le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

31 mai 2025

Le goûter. La collation après le labeur. Au 18ème siècle.

Apparu au 18ème, le goûter était un véritable repas, généralement froid, avec gâteaux, fromages, fruits et vin. Il fut remplacé par la mode en ville du « five o’clock tea », thé et gâteaux, et maintenu plus longtemps à la campagne, après le travail aux...

Posté par abcftv à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table

Partager cet article

Repost0

31 mai 2025

L'apprêt bernis. Ambassadeur culinaire. Au 18ème siècle.

Diplomate français, protégé de Mme de Pompadour, cardinal, puis ambassadeur à Venise, et à Rome, il fut un grand défenseur de la cuisine française et laissa son nom à divers apprêts à base d'œufs où interviennent des asperges.

Posté par abcftv à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

Partager cet article

Repost0

31 mai 2025

Le cépage tibouren. Douilloudou, douilloudou. Au 18ème siècle.

Le Tibouren est un cépage du bassin méditerranéen qui remonterait à la plus haute Antiquité. On en retrouve trace dans la basse Mésopotamie, puis à Rome. Certains écrits montrent que Jules César a loué les vins de Tibur dont il aimait se délecter. le...

Posté par abcftv à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, personnage, provence

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

Citation du jour 353

« Le monde ne sera pas détruit par le mal, mais par ceux qui les regardent sans rien faire. » Albert Einstein

Posté par abcftv à 09:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

Le richelieu. duc, petit-neveu du cardinal. Au 18ème siècle.

C’est une pâtisserie, inventé par l e cuisinier du duc de Richelieu au XVIIIe siècle , petit-neveu du cardinal, faite de plusieurs couches de pâte à biscuit aux amandes et au marasquin, fourrée de marmelade d’abricot, de frangipane. Le Richelieu est ensuite...

Posté par abcftv à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

La vinaigrette. Le chevalier d'Albignac. Au 18ème siècle.

Sous Louis XVI, on commence à consommer la laitue crue, en vinaigrette. É migré français , le chevalier d'Albignac fit fortune à Londres en tant que fashionable salad maker, allant à domicile avec ses ingrédients tourné la salade assaisonnée et la tête...

Posté par abcftv à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, art de la table

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

Le confit du Périgord. La daube d'oie. Au 18ème siècle.

Appelé « daube », le confit du Périgord était préparé à base d’oie, et non de canard. Cette méthode consiste à cuire une première fois la viande, avant de la recouvrir de sel afin que ce dernier absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande...

Posté par abcftv à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, périgord, charcuterie, volaille, label

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

Citation du jour 352

« Le plus grand bien que nous faisons aux autres hommes n’est pas de leur communiquer notre richesse, mais de leur découvrir les leur. » Louis Lavell

Posté par abcftv à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

La filtration des vins. le collage de poule. Au 18ème siècle.

Le lait, le blanc d’œuf et la colle de poisson ont été les premiers auxiliaires de collage des vins. Le collage se pratiquait déjà dans l’Antiquité. C’est une manière de clarifier le vin, de lui donner de la brillance, de gommer des défauts (oxydation…)...

Posté par abcftv à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oenologie

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

L'angélique de Niort. L'apport viking. Au 18ème siècle.

Cette plante emblématique originaire des pays scandinaves, aurait été introduite au 12ème siècle par les moines venus s’installer dans le Marais. On lui connaissait alors des vertus essentiellement médicinales, mais quelles vertus ! L’angélique était...

Posté par abcftv à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, poitou, médicine

Partager cet article

Repost0

29 mai 2025

Les famines. 16 famines . Au 18ème siècle.

L’effet de ces famines a environ 1,3 million de décès sur une population estimée à 20 millions, pour les 2 seules années 1693-1694, et 600 000 décès pour la famine de 1709 soit 3 % de la population de l'époque. Ces terribles événements étaient loin d’être...

Posté par abcftv à 08:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, faim

Partager cet article

Repost0

28 mai 2025

Citation du jour 351

« Aime chacun, fie-toi à peu, ne fais tort à personne. » William Shakespeare

Posté par abcftv à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

28 mai 2025

Les aliments aphrodisiaques. Casanova. Au 18ème siècle.

Cet écrivain, aventurier et romanesque, conféra à l'huître, « un aiguillon de l’esprit et de l’amour », au champagne, à la truffe ou au roquefort des vertus à l'amour. Les histoires racontent que Giacomo Casanova mangeait chaque matin 50 huîtres pour...

Posté par abcftv à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: siècle des lumières, 18ème siècle, personnage, médicine

Partager cet article

Repost0

28 mai 2025

Le curry (ou cari). Le mélange d’épices. Au 18ème siècle.

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est un mélange d’épices. Dans son pays d’origine, on connaît cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au XVIIIe siècle,...

Posté par abcftv à 13:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice, inde

Partager cet article

Repost0

28 mai 2025

Le thé. So british. Au 18ème siècle.

Le thé devient une vrai tradition en Angleterre, toutes les classes de la société s’arrêtaient 2 fois par jour pour le prendre, dont le célèbre five’o’clock . François de la Rochefoucault note que « l'usage du thé est général dans toute l'angleterre ....

Posté par abcftv à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, boisson chaude, angleterre, tradition

Partager cet article

Repost0

27 mai 2025

Citation du jour 350

« Chez beaucoup d’homme, la parole précède la pensée, ils savent seulement ce qu’ils pensent après avoir entendu ce qu’ils disent. » Gustave Le Bon

Posté par abcftv à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0

27 mai 2025

Le cépage grenache. Espagne ou Sardaigne. Au 18ème siècle.

Au XVe siècle, l’union des royaumes espagnols de Castille et d’Aragon exporte ce cépage vers d’autres contrées. Le Grenache est ainsi adopté et cultivé sur tout le pourtour de la Méditerranée. Pendant longtemps, on le pensait originaire d'Espagne où il...

Posté par abcftv à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, cépage, espagne, siècle des lumières

Partager cet article

Repost0

27 mai 2025

Le petit four. La bouchée individuelle. Au 18ème.

Au XVIIIe siècle, les fours sont alimentés au bois et, bien sûr, ils n’ont pas encore de thermostat. Les gros gâteaux sont cuits à « grand four », c’est-à-dire à four très chaud. Une fois la cuisson terminée, on ne gâche pas la chaleur restante ! Les...

Posté par abcftv à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, dessert, métier, siècle des lumières

Partager cet article

Repost0

27 mai 2025

La dinde. La tradition de Noël. Au 18ème siècle.

Découverte en Amérique, il a fallu attendre le XVIIIe siècle pour qu’elle soit servit à Noël, une tradition lancée par Charles-Albert de Bavière, souverain du Saint-Empire. Elle remplaça largement l’oie au menu de Noël pour deux raisons : d’abord son...

Posté par abcftv à 14:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, tradition, animal, volaille, siècle des lumières

Partager cet article

Repost0

25 mai 2025

Citation du jour 349

« Pour comprendre l’autre, il ne faut pas se l’annexer mais devenir son hôte. » Louis Massignon

Posté par abcftv à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Repost0