30 novembre 2025
Citation du jour 533
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« Si vous voulez que votre femme écoute ce que vous dites, dites-le à une autre femme. » Sacha Guitry
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30 novembre 2025
La crème au beurre. Création dans l'erreur. Les années 1840.
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La crème au beurre fit créée par un apprenti du chef Remondet , au service du Prince de Joinville, qui mélangea de la crème anglaise, destinée à un bavarois, et du beurre prévu pour une béchamel.
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30 novembre 2025
Le thé. Les guerres de l’opium. De 1839 à 1842.
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L'Angleterre assoie sa domination du marché du thé chinois (63%) en développant le pavot au Bengale, transformé en opium, puis envoyé en Chine en échange de thé. L'opium devient illégal en Chine en 1779, mais passe par des canaux de contrebande maintenus...
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30 novembre 2025
Le St-Raphaël. A. Juppet. En 1839.
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De la famille des Quinquinas, l’apéritif, encouragé par le gouvernement dont les colonies françaises d'Afrique du nord était ravagées par la malaria, fut créé par le pharmacien lyonnais, A. Juppet. Vendue en pharmacie comme fortifiant, longtemps mis...
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29 novembre 2025
Citation du jour 532
532 : « Etre attentif à quelqu’un, c’est le compliment le plus sincère que l’on peut lui faire. » Walter Anderson
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29 novembre 2025
La bière Tourtel. Garçon, une Tourtel! En 1839.
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Les frères Jules et Prosper Tourtel fondent la Brasserie Tourtel en 1839 à Tantonville en Meurthe-et-Moselle. C'est là que Ferdinand Carré met en marche la première machine à faire le froid et que le docteur Baud inaugure le maltage pneumatique. C'est...
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29 novembre 2025
Knorr. Le bien marié. En 1838.
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Carl Heinrich Knorr ouvre une usine à Heilbronn, en Allemagne, grâce à la dot de son mariage et dont l’activité consiste à fournir de la chicorée aux fabricants de café. Il commence alors à faire des expériences sur la déshydratation des légumes et des...
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29 novembre 2025
Les viennoiseries. Les pâtissiers viennois. Entre 1837 et 1839.
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C'est un officier autrichien, August Zang , associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer , qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une Boulangerie Viennoise et dont le succès a vite inspiré une foule d'imitateurs. D'abord réalisée...
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28 novembre 2025
Citation du jour 531
« Enseigner la philosophie pour moi, c'est comprendre qu'on ne comprendra jamais rien d'autre que notre propre incapacité à comprendre notre incompréhension. » « Les Profs »
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28 novembre 2025
Champagne De Venoge. Un nom de rivière. Le 15 octobre 1837.
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Henri-Marc émigre depuis son Canton suisse de Vaud natal vers la Champagne et crée « de Venoge & Cie » en 1837 avec son fils Joseph. Dés 1838, Henri-Marc est responsable d’une véritable révolution « marketing » en créant la toute première étiquette illustrée...
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28 novembre 2025
La fricadelle et le fricandeau. Frit ou piqué au lard. En 1837.
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Si le fricandeau connu son heure de gloire en Europe vers le moyen-âge , comme un plat de viande frit a l’huile, il fut par la suite donné a tout plat de viande. En 1837, On en parlait déjà dans le Dictionnaire des dictionnaires qui indiquait qu’en Belgique,...
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28 novembre 2025
La Worcestershire sauce. Lea & Perrins. En 1837.
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La sauce Worcestershire a été inventée au début du XIX e siècle, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom ! Légende ou non, on raconte qu'elle aurait été créée accidentellement, après s'être bonifiée pendant deux ans dans un fût,...
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27 novembre 2025
Citation du jour 530
« Aime la vérité mais pardonne à l’erreur. » Voltaire
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27 novembre 2025
Le Picon. Gaétan Picon. En 1837.
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A la chute de l’empire napoléonien en 1815, la famille Picon émigre à Marseille, là où le jeune Gaétan se forme à la distillation d’alcool comme apprenti-distillateur à Aix en Provence. Lorsqu’il rejoint l’armée française dans ses conquêtes coloniales...
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27 novembre 2025
L’eau Badoit. Auguste Saturnin Badoit. En 1837.
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Exploitée depuis 1837 par Mr Badoit, l’eau minérale naturelle gazeuse à Saint-Galmier, dans le Loire, est classée d’intérêt public (1897). En 1848, Le bail de la source n'est pas renouvelé. Il prend la décision de délaisser le thermalisme et de commercialiser...
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27 novembre 2025
La fermentation malolactique. La désacidification biologique. En 1837.
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La fermentation malolactique est longtemps passée inaperçue. Elle a été observée pour la 1ère fois au XIXe siècle en Suisse et en Allemagne : le microscope révélait une activité bactérienne. La baisse d'acidité était imputée à la précipitation du tartre,...
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26 novembre 2025
Citation du jour 529
« La dictature, c'est "ferme ta gueule", et la démocratie, c'est "cause toujours » . » Woody Allen
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26 novembre 2025
Les pâtes alimentaires. La cuisson « al dente ». En 1837.
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L e duc napolitain Ippolito Cavalcanti , répertorie les recettes de pâte de la péninsule italienne en 1837 dans son guide « Cucina teorico pratica » et évoque pour la première fois la cuisson al dente. La traduction française du terme italien al dente...
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26 novembre 2025
Château La Tour Blanche. Les 1ères vendanges tardives. En 1836.
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En 1836, un négociant bordelais d’origine allemande propriétaire du Château La Tour Blanche à Bommes, a attendu la fin de longues pluies automnales pour vendanger. Une fois le soleil revenu, les grappes se sont desséchées, la pourriture devint noble et...
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26 novembre 2025
Le homard. La mise en boîte. En 1836.
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En 1836, la société B&M (Burnham & Morrill Company ) ne sait plus quoi faire face à cette abondance de homard dans le Maine et le Massachusetts . E lle est la 1ère à avoir l'idée de mettre le homard en conserve et à réussir à le commercialiser au-delà...
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