le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

8 août 2026

Le bleu des Causses. La variante du roquefort. Le 13 septembre 1947.

Le Bleu des Causses (anciennement Bleu de l'Aveyron) a obtenu une étape clé de sa reconnaissance officielle le 13 septembre 1947 par un décret fixant sa dénomination exacte, suite aux réglementations de protection du Roquefort en 1925. Ce décret officialisait...

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Tags: 20ème siècle, contemporain, pâte persillée, midi-pyrénées, label

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2 août 2026

L’italico. La marque collective nationale. Le 10 mai 1941.

L’italico est une marque collective nationale (d’Italie) créée par Musolini par décret concernant une famille de fromage à pâte molle, de 20 cm de diamètre, de 6 cm d’épaisseur, de 2 kg, de 48 à 50% de M.Gr. et affiné en 40 jours. Hors il fut Inventé...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, pâte molle croûte lavée, italie, marque

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17 juillet 2026

Le Baby-Bel. La société Bel. En 1931.

La société Bel (à Dôle), après la Vache-qui-rit, crée le Baby-Bel mais ne le commercialise quand 1952 au niveau régional et en 1964, nationalement. Fromage recouvert de paraffine rouge ou jaune, il porte le nom d’Albany aux Etats-Unis. En 1977, est lancé...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, pâte fondue, marque

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11 juillet 2026

Le saint-paulin. La pasteurisation fromagère. Vers 1930.

Le saint-paulin, inspiré du Port-du-salut, est le 1er fromage a être pasteurisé vers 1930. À l'origine, le Saint-Paulin était fabriqué par les moines trappistes de la ville éponyme. Il est aujourd'hui fabriqué uniquement de manière industrielle en région...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, invention, marque, pâte pressée

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11 juillet 2026

Le bleu du Vercors-Sassenage. L'extinction et la résurrection. Les années 1930.

Joseph Berchoux, poète gourmand et bachique du début du XIXème siècle, écrivait en 1805 quelques vers louant le Bleu de Sassenage. La fabrication traditionnelle à la ferme se maintient jusqu’au début du 20ème siècle, mais régresse vers 1920 au profit...

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5 juillet 2026

L’emmental et le gruyère. La mondialisation des noms. En 1926.

La 1ère guerre mondiale et des conditions déjà difficiles viennent encore assombrir la signature des accords de STRESA en 1926, qui réglementent les mots « Gruyère » et « Emmental ». L’appellation « Emmental » est ainsi internationalisée et est suivie...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, pâte pressée, mot

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3 juillet 2026

Le roquefort. L'A.O.C. Fromagère. En 1925.

Avant toute création d'A.O.C., l'aire géographique de production du roquefort est définit sur 21 départements (16 entiers, 5 en partie) de la France méridionale fournissant du lait de brebis, l'affinage reste le monopole de Roquefort. « Ne sera Roquefort...

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2 juillet 2026

Le cîteaux. L’abbaye de Cîteaux. En 1925.

Le fromage Abbaye de Citeaux tire l’origine de son nom de l’ordre Cistercien qui a été fondé dans un monastère en Bourgogne. L’histoire de l’Abbaye de Cîteaux est concomitante de l’histoire de l’ordre, qui remonte à un millénaire (1098). Les moines de...

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1 juillet 2026

Le camembert. tombé dans le domaine public. En 1924.

Les producteurs de Normandie demande à la cour d'appel d'Orléans de statuer sur l'usage du mot camembert en dehors de son aire de production d'origine, hors ces derniers ayant utilisés du lait extérieur à l'aire pour répondre à la demande furent déboutés....

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24 juin 2026

La Vache-qui-rit. Léon Bel. Le 16 avril 1921.

Jules Bel créé en 1865 une fromagerie à Dôle (Jura). Son fils Léon Bel est affecté au régiment chargé du transport pour l’armée de terre en 1914. Là, les soldats se mettent à dessiner des emblèmes humoristiques sur la carrosserie des véhicules pour identifier...

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8 juin 2026

Le monteney jack. David Jack. En 1916.

Le Monterey Jack est un fromage à pâte mi-dure produit traditionnellement aux Etats-Unis. Historiquement, il a été introduit en 1700 par les moines missionnaires espagnols dans la ville de Monterey en Californie avant d’être commercialisé par Mr David...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, pâte pressée, états-unis

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31 mai 2026

Le brie. enfin fleuri. Vers 1910.

Mr Roger, laborantin, fit venir du Pays de Bray (Normandie) du pénicillium caseicolum au pays Briard, c’est ainsi que les bries se sont recouverts de fourrure blanche, remplaçant les cendres. il faut peut être relativiser cette histoire car la recette...

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29 mai 2026

Le fromager Androuët. Le maître-affineur-fromager. En 1909.

Henri Androuët a débuté comme colporteur chez Gervais. En 1909, il crée sa maison d'affinage fromager à Paris VIIIème et sera célèbre dans le monde entier. Sa boutique s'agrandira avec un restaurant puis un bar à vin, repris après la guerre par son fils...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, métier, personnage, ile de france

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22 mai 2026

Le Bel Paese. Egidio GalbaniEn 1906.

Bel Paese ou Italico est la marque commerciale d'un fromage industriel fabriqué par le groupe italien Galbani qui sera même qualifié de "Roi des fromages". C'est un fromage à pâte semi-molle, fait à partir de lait de vache. Il fut mis au point en 1906...

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1 mai 2026

Le fromage. L’étiquetage. Fin 19ème.

Prenant un tel essor, l’étiquetage des fromages apparait, soit pyrogravé sur les boîtes en bois, puis par une image collée. La tyrosémiophilie est l'activité de collection des étiquettes de fromages.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, invention

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25 avril 2026

Le fromage à pâte fondue. J.C. Lassens. Le 18 avril 1896.

C’est l’invention du fromage à pâte fondue par le suisse J.C. Lassens, le 18 avril 1896, cherchant à écouler les excédents. De procédé généralement industriel, ces fromages sont issus de d’autres fromages. Ils peuvent être aromatisés ou nature, de texture...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte fondue, inventeur, suisse

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21 avril 2026

Le fromage pasteurisé. Émile Duclaux. En 1895.

Louis Pasteur déposa le 11 avril 1865 un brevet pour un procédé de conservation par chauffage qui fut immédiatement appliqué au traitement de la bière. Son disciple Emile Duclaux adapte ce procédé au fromage en 1895, ainsi que le chimiste allemand Franz...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte pressée, inventeur

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18 avril 2026

Le Cantal. Émile Duclaux. En 1893.

Les techniques ont évolué entre 1890 et 1900. Émile Duclaux, disciple de Pasteur, qui possédait une propriété à Marmanhac dans le département du Cantal, a largement contribué au développement de l’économie fromagère du Cantal en décrivant la fabrication...

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17 avril 2026

Le Berval. Les sœurs de l’abbaye. En 1893.

Le Belval est un fromage français originaire de l'abbaye de Belval (Pas-de-Calais) anciennement appelé Trappe de Belval ou Le Trappiste. Produit initialement par les sœurs de l'abbaye de Belval (Troisvaux), en Artois, ce fromage est disponible par pièce...

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12 avril 2026

Le mont-des cats. Les moines de l’abbaye. En 1890.

L’abbaye du Mont des Cats est une abbaye cistercienne trappiste fondée en 1826 à Godewaersvelde. Celle-ci vit de la production de deux produits traditionnels : le fromage Mont des Cats, ainsi que la bière trappiste Monts des Cats. Cette dernière demeure...

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