le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

9 août 2026

La fondue bourguignonne. Héritage helvétique. En 1948.

La fondue bourguignonne n’a pas été inventée en Bourgogne mais en Suisse en 1948 par Georges Esenwein, lorsqu'il travaillait dans un restaurant lausannois . Il disait qu'ayant lu un livre sur les bohémiens, il s'était intéressé à leurs vies et à leurs...

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Tags: 20ème siècle, contemporain, suisse, mets

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7 août 2026

La niniche de Quiberon. Patrimoine breton. En 1946.

La niniche de Quiberon est une sucette artisanale et cylindrique créée en 1946 par le confiseur Raymond Audebert et sa femme Yvonne. Après s'être installés sur la presqu'île de Quiberon, en Bretagne, ils ont inventé cette confiserie emblique à base de...

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Tags: 20ème siècle, contenporain, confiserie, bretagne, créateur

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30 juillet 2026

Le riz de Camargue. Paul Ricard. En 1939.

Paul Ricard achète le domaine en 1939 pour en faire une exploitation agricole pilote. En 1940, la société Ricard est frappée d’interdiction de fabriquer « son » pastis. Contraint de fermer les portes de son usine, Paul Ricard décide de rapatrier le personnel...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, céréale, provence, personnage

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25 juillet 2026

La tielle sétoise. La re-sète où le cas l’amarre. En 1937.

La tielle sétoise dérive d'un plat originaire de la petite bourgade de pêcheurs de Borgo de Gaete située entre Naples et Rome qui dérive lui-même d'un plat espagnol. Au XVIIe siècle, la région est sous domination espagnole. Les pêcheurs italiens remarquent...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, mets, languedoc

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20 juillet 2026

Le chasselas de Moissac. L’uvarium. En 1933.

Du milieu du XIXe siècle au début du XXe, un uvarium était un lieu où on pouvait suivre une cure uvale, c’est-à-dire adopter un régime alimentaire à base de raisin et de jus de raisin. Le Dr Rouanet, président du Comité de la Semaine du Chasselas, songe...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, cépage, quercy, fruit, médicine

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18 juillet 2026

Le caramel d’Isigny. L'association du terroir. En 1932.

Cette confiserie fut créée par Mr Dupont. Créée depuis 1889, sa laiterie se diversifie en rachètant les Etablissements Galliot, créateurs des caramels durs au lait appelés Isicrem. Puis, la société Dupont d’Isigny rachète la biscuiterie et se spécialise...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, confiserie, normandie, créateur

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14 juillet 2026

La sottise de Valenciennes. La concurrente de la bêtise. En 1930.

Aromatisée initialement à la menthe, elle l'est aussi au coquelicot, rose, violette ou citron, elle a été imaginée par un confiseur du nom de Gaby Gomiand. Outre le fait de créer une nouvelle friandise, le but était de rivaliser avec la célèbre "Bêtise...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, nord, confiserie, créateur

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10 juillet 2026

Le melon du Quercy. De local à national. Les années 30.

Le melon a été cultivé dans le Quercy dès le XVIe siècle. Au début du XXe siècle, le melon cultivé dans le Quercy est cultivé pour la consommation locale. Dans les années 30, les surfaces cultivées augmentent et permettent au melon d’apparaître sur les...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, fruit, quercy, cucurbitacée, label

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8 juillet 2026

Le coco de Paimpol. Le coco d’Alban. En 1928.

Le haricot est cultivé en Bretagne depuis le XVIIIe siècle. le haricot coco fait son apparition en Bretagne quand un marin du nom d'Alban rapporte d’Argentine des graines de coco et les sème dans ses terres du Goëlo. En 1998. Produit dans une zone de...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, légumineuse, légume, bretagne

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29 juin 2026

Le petit sablé de Sablé. L’origine opportune. En 1923 ou 1924.

Les historiens penchent pour que la pâte sablée soit une invention normande, au XIXe siècle, du côté de Lisieux. Allez savoir puisque le sablé au beurre d’Isigny est né en 1904. En tout cas, en 1923 ou 1924 selon les sources, un pâtissier sabolien (habitants...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, biscuit, sarthe

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27 juin 2026

L’anis de Flavigny. Un monument en poche. En 1923.

En 1792, 8 habitants de Flavigny poursuivent la fabrication des Anis de Flavigny, après le départ des moines pour cause de révolution, la plupart au cœur de l’ancienne abbaye. En 1896, Mr Galimard achète l’abbaye et la totalité des fabriques d’Anis pour...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, confiserie, bourgogne, label

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26 juin 2026

Les Vérités de Lapalisse. L'évidente douceur. En 1922.

Cela fait alors référence à l’histoire de Jacques II de Chabannes (1470-1525), seigneur de La Palice, l’un des maréchaux de France les plus réputés de son temps. Ayant servi avec Charles VIII, Louis XII, puis François Ier, il meurt en 1525 lors de la...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, confiserie, auvergne, personnage

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23 juin 2026

Le p’tit quinquin. Une chanson douce. En 1921.

Le P'tit Quinquin est un bonbon lillois plat et ovale, rouge ou jaune, qui a une saveur sucrée. Il est frappé du sceau d’une dentelière à l’enfant, et est empapilloté de cellophane aux couleurs de Lille, le blanc et le rouge. La recette du P'tit Quinquin...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, confiserie, nord

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23 juin 2026

Le crémet d’Anjou. Hommage en douceur. En 1921.

En 1921, le « prince des gastronomes », Curnonsky, rendit hommage aux crémets d'Anjou dans le guide gastronomique de l'Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d'Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n'égale...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, produit laitier, anjou

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21 juin 2026

Le porc noir gascon. Un vieux cochon. En 1921.

La plupart des populations bovines, ovines, porcines, ont été identifiées, ou créées, en tant que races, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, Ce travail fut plus tardif pour les races porcines du sud de la France, après la Première Guerre mondiale....

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, bétail, gascogne, espèce

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20 juin 2026

La Bonnotte de Noirmoutier. Resurgit de terre. Les années 1920/30.

La Bonnotte de Noirmoutier, variété de pomme de terre primeur et de terroir par excellence, variété à succès des années 1950, son histoire débute dans les années 1920-30, où un cultivateur ramène une variété de pomme de terre de la région de Barfleur...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, tubercule, pays nantais

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20 juin 2026

La patate de Saint-Malo. La patate douce. En 1920.

La célèbre "Saint-Malo", pomme de terre prime, est cultivée entre l'estuaire de Rance et la baie du Mont-Saint-Michel. Sa culture a commencé dans les années 1880, à la demande des consommateurs britanniques et va atteindre jusqu'à 80 000 tonnes dans les...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, confiserie, bretagne, tubercule

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18 juin 2026

Les galettes de Pont-Aven. Le terroir breton. En 1890 ou 1920.

Bien que fabriquées depuis le XVIIème siècle par les boulangers locaux, l’origine des galettes à Pont-Aven remonte à 1890, date à laquelle Isidore Penven, succède à son père dans la boulangerie familiale, installée non loin du pont (aujourd’hui boulangerie...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, bretagne, biscuit

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17 juin 2026

Le melon de Cavaillon. Dit « charentais ». Vers 1920.

Le type de melon le plus cultivé en France depuis la seconde moitié du XXème siècle est le melon de Cavaillon ou Charentais : fruit rond, d’un kilogramme environ, précoce, à chair orange, sillonné, sucré et parfumé. Il semblerait en fait qu’un jeune agriculteur...

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8 juin 2026

Le cépage reine des vignes. Le nouveau croisement. En 1916.

Cette variété a été obtenue en 1916 par Jean Mathiasz en Hongrie en croisant le Dattier de Beyrouth et la Perle de Csaba. En France, la Reine des Vignes, des fois précédée de « muscat », est officiellement inscrite au Catalogue des variétés de vigne en...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, cépage, hongrie

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