13eme siecle - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

30 septembre 2024

La salicorne. Peu dans l’assiette. Au 14ème siècle.

La salicorne de l’arabe « salcoran », dit aussi « corne de sel ». Autrefois, on l’incinérait pour fabriquer la soude, à la base de la production de verre et de savon. Le plus célèbre des savons contenant de la Salicorne est le savon d’Alep. Celui-ci a...

Posté par abcftv à 10:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 14ème siècle, moyen-âge, 13ème siècle, algue

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le livre sur le vin. Arnaud de Villeneuve. Fin 13ème siècle.

C’est la publication du 1er livre entièrement consacré au vin rédigé par Arnaud de Villeneuve(1240-1311), l’un des plus grands noms de la médecine latine médiévale, celui à qui l'on doit le terme « eau-de-vie » et l'inventeur du mutage dans la fabrication...

Posté par abcftv à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, livre, record, inventeur

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le Cantal. Nom de forme. En 1298.

Au VIe siècle, Grégoire de Tours dans son Histoire de France signale que les toiles à fromage étaient lavées dans le Lac des Salhiens de l’Aubrac (Lozère) et parle de « formes » devenues plus tard « fourmes ». Officiellement, il porte ce nom dès 1298...

Posté par abcftv à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, auvergne, écrit

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le gruyère français. Les fruitières. En 1297.

Alors en crise, les producteurs de lait se regroupent en fruitières, coopératives laitières, dans le Haut-Doubs (pas encore français). La Gruyère, le district du canton de Fribourg, en Suisse, était aussi le nom des gruyers, les percepteurs de Charle...

Posté par abcftv à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, jura, coopérative

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le vignoble du Languedoc-Roussillon. Des commandes royales. En 1294.

En 1294 puis en 1299, les sénéchaux de Philippe Le Bel reçurent le pouvoir de favoriser l’exportation de vins de Montpellier, tant par la mer que par la terre. Philippe Le Bel acheta pour lui, 150 hl de vin de Montpellier en 1300. Les montpelliérains...

Posté par abcftv à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, languedoc, coteaux du languedoc, souverain

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le cheverny. François Ier. En 1294.

Au Moyen-âge, Hugues II de Châtillon, comte de Blois réglementa le travail des vignerons et exonéra d'impôts les bourgeois possesseurs de "closeries", c'est François 1er qui introduisit le cépage local, le romorantin.

Posté par abcftv à 08:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, touraine, cépage

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

La moule de bouchot. Patrick Walton. En 1290.

Un irlandais dans la baie de l’Aiguillon (Vendée, Charente maritime), Patrick Walton, veut attraper des mouettes en plantant des pieux dans l’océan et en tendant des filets. Il remarque que les moules se fixent sur les pieux appelé « bouchots », il inventa...

Posté par abcftv à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, inventeur, charente, fruit de mer

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

Le cresson. La culture des mares. En 1286.

Saint Louis a reconnu les vertus du cresson lors d'un séjour à Vernon, en été 1261, alors qu'il avait faim et soif. Le cresson de fontaine se cultive dans des cressonnières, terme attesté depuis 1286 même si la culture contrôlée est attribuée à l'allemand...

Posté par abcftv à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, salade, allemagne

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

L’Arbois. Sa notoriété grandissante. En 1285.

En 1285, le vin « d' Arbois » est déjà très célèbre puisque, selon le trouvère Jacques BRETEL qui en a bu en compagnie d'Henri DE BRIEY, le comte de Chiny en offre à ses invités lors du tournoi de Chauvency! En 1298, Philippe le Bel en acheta 37 muids...

Posté par abcftv à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, jura

Partager cet article

Repost0

29 septembre 2024

L'échanson et le sommelier. Le vin à la cour. En 1285.

Le sommelier désignait le garçon d’écurie celui « qui s’occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner l’officier chargé du transport des bagages dans les voyages de la Cour. L’échanson est un personnage important dans la brigade...

Posté par abcftv à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, métier

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

Le vin doux naturel. Arnau de Vilanova. En 1285.

Ces vins d'apéritif, appelé aussi mistelles, sont obtenus par mutage, c'est à dire par ajout d'alcool (environ 10%) au moût de raisin en début de fermentation, la stoppant, tuant les levures et conservant une partie du sucre naturel et le fruité, procédé...

Posté par abcftv à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mistelle, inventeur, apéritif

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

Le Buzet. L’ex vin de Bordeaux. Le 12 décembre 1284.

Historiquement ce vignoble du « Haut-Pays » bordelais n’a pas d’identité très forte car les vins étaient vendus sous le nom de vins de « Bordeaux » après avoir descendu la Garonne. Toutefois la référence aux vins de « Buzet » figure dans un accord tarifaire...

Posté par abcftv à 10:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, sud-ouest, haut-pays

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

Le bœuf de Bazas. La fête du bœuf gras. En 1283.

En 1283, Edouard 1er, roi d'Angleterre règne sur l'Aquitaine. Dans le cadre du partage des pouvoirs avec l'évêque le Duc décrète que chaque 23 juin à la Saint-Jean, les bouchers de Bazas doivent offrir au clergé un taureau. En compensation, les bouchers...

Posté par abcftv à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, label, bétail, aquitaine, tradition

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

L'appenzell. La meule suisse. En 1282.

On trouve sa trace dans un document de 1282. Les moines du cloître de Saint-Gall appréciaient déjà à cette époque ce fromage qu'ils recevaient des Appenzellois en paiement de la dîme. la meule suisse de l’appenzell (ou appenzeller) fêta ses 700 ans, il...

Posté par abcftv à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, suisse, pâte pressée

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

Le Mont d’Or. Le vacherin sanglé. En 1280.

La plus ancienne mention de ce type de fromage sanglé remonte à 1280, et concerne les fromages savoyards. Il est appelé mont d’or, nom d’un sommet dans le Jura, ou Vacherin du Haut-Dougs. Quand au mot vacherin, il provient du mot vache et apparaît dans...

Posté par abcftv à 10:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, jura, pâte molle croûte lavée

Partager cet article

Repost0

26 septembre 2024

L’aubergine. Le fruit malsain. Vers 1280.

Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité De vegetabilibus. Le nom italien melongiane signifie mala insana, c'est-à-dire fruit malsain. En français la "mélongène" est également...

Posté par abcftv à 09:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, légume, écrit

Partager cet article

Repost0

23 septembre 2024

La groseille à maquereau. La tradition hollandaise. En 1276.

La groseille à maquereau doit son nom à la tradition qui voulait qu’en Hollande, on servît des filets de ce poisson gras avec ces baies vertes. Le groseillier à maquereau est ignoré des auteurs classiques, mais il est cité dès 1276 en Angleterre dans...

Posté par abcftv à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, fruit, tradition

Partager cet article

Repost0

23 septembre 2024

La taverne. Fontaine des péchés. En 1279.

L’origine du mot vient de Taverniculae qui signifie petites boutiques. Il s’agissait de cabanes primitivement indépendantes puis accolées à d'autres boutiques. Les marchés urbains n'ont cessé de se développer, au cours du XIIIe siècle, parce que la consommation...

Posté par abcftv à 09:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, écrit, commerce

Partager cet article

Repost0

23 septembre 2024

L’oignon. Étymologie et orthographe. En 1273.

Le terme « ognon » apparaît dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparaîtra au XIVe siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », «...

Posté par abcftv à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mot, bulbe

Partager cet article

Repost0

23 septembre 2024

Les pâtes alimentaires. Le voyage à pâtes. Entre 1271-1295.

Marco Polo ramène de Chine les pâtes alimentaires, en Italie. Cependant, dans son livre « il Milione » celui-ci dit au sujet des lasagnes faites en Chine « qu’elles sont bonnes, autant que celles que j'ai mangées tant de fois en Italie ». La reine Catherine...

Posté par abcftv à 09:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 13ème siècle, moyen-âge, personnage, pâte alimentaire

Partager cet article

Repost0