14eme siecle - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

20 décembre 2024

La tome des Bauges et la tomme de Savoie. Les échanges fromagers. Fin 15ème.

Le terme "thomié" apparaît sur un registre d'Annecy, attestant de l'importance des échanges en matière de fromage, idem pour la tomme de Savoie qui reste de consommation domestique jusqu'au 18ème, l'arrivée des fruitières favorisant son développement....

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Tags: 15ème siècle, 14ème siècle, renaissance, savoie, pâte pressée

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15 novembre 2024

La sarriette. Herbe à satyres. En 1398.

Le terme sarriette est apparu dans la langue en 1398. du latin satureia, certains affirment qu’il ferait référence aux satyres, ces divinités mythologiques de la terre connues pour leur vigueur sexuelle. Selon la légende, elles devaient cette vigueur...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, herbe, médicine, légende

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14 novembre 2024

La bourrache. Un ancien légume. En 1398.

Du Moyen Age à nos jours, la bourrache, de l'arabe abou-rash, ce qui signifie père de la sueur, a toujours été utilisée comme légume. Elle fait partie des herbes à pots dans le Grand mesnagier de Paris (1398). Au Moyen Âge, elle était considérée comme...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, herbe

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14 novembre 2024

Le laguiole. Le monastère de l’Aubrac. En 1397.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, auvergne, pâte pressée, religion

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14 novembre 2024

La bière Spaten. À la cour de Bavière. En 1397.

La plus ancienne brasserie de Munich, en Allemagne, son histoire devint marquante lorsque le maître-brasseur de la cour royale de Bavière, Gabriel Sedlmayr Ier , la reprit, en 1807, et changa le nom en « Spaten ». Dès 1840, son fils entreprend de moderniser...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, marque, allemagne, bière

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13 novembre 2024

Le vignoble de Bourgogne. L'interdiction de plants déloyaux. En juillet 1395.

Le duc Philippe le Hardi sait le noirien (le pinot noir) indispensable à son beaune rouge, et pour en assurer la qualité il fait interdire la culture d'un nouveau cépage, le gamay, le qualifiant de «déloyal plant très mauvais et très vil ».

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, loi, cépage

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13 novembre 2024

La bière de mars. La fête du printemps. En 1394.

Les premières traces écrites de la bière de mars remontent à 1394, dans les archives d'Arras où cette bière a probablement vu le jour, pour des raisons liées au cycle de floraison des produits utilisés pour la confectionner, cette bière étant issue du...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bière, tradition

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13 novembre 2024

La moutarde et le vinaigre. Les nouvelles fonctions des sauciers. En 1394.

Les sauciers reçurent des statuts en 1394. Mais, comme ils se servaient constamment de moutarde et de vinaigre, ils jugèrent plus simple de fabriquer ces produits eux-mêmes. Ils devinrent donc vinaigriers et moutardiers. Louis XII les érigea en corps...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, métier, condiment

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12 novembre 2024

Le muscat du Roussillon. Le vin doux papale. En 1394.

En 1394 un document parle pour la 1ère fois de l’existence d’un vin liquoreux dans le Roussillon. En effet le dernier pape d’Avignon Benoit XIII fit acheter 6 charges de muscat de Claira (près de Rivesaltes ). Un cépage nouveau fait son apparition : le...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, cépage, roussillon, écrit

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12 novembre 2024

La confiture. Le Ménagier de Paris. En 1393.

A la fin du XIIIe siècle, le mot "confiture" est cité dans un recueil de chansons pieuses dans lequel on parle de "siros confis de douce confiture". Puis en 1393, le "Ménagier de Paris" mentionne des confitures de coings, mais aussi de pêches, de poires...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, confiserie, écrit

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12 novembre 2024

L'arboulastre. Le ménagier de Paris. En 1393.

L’arboulastre, omelette salée ou sucrée, apparaît dans « le ménagier de Paris », en 1393 et très appréciée à la fin 17ème. Elle était cuite à la poele sur un fond de pâte à tarte. Aujourd’hui, elle est principalement préparée aux herbes.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, livre

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11 novembre 2024

La poire et le fromage. « Entre la poire et le fromage ». En 1393.

Autrefois l’usage était, dans les repas, de manger la poire avant le fromage. Mais, depuis l’année 1393, cet usage fut interverti ; cependant on ne changea rien pour cela dans la manière de s’expliquer et, quoique nous mangions actuellement le fromage...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, expression, art de la table

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11 novembre 2024

L’andouille. La charcuterie française. En 1393.

La 1ère trace écrite remonte au Moyen-âge à Jargeau (Loiret). Charcuterie très appréciée par Rabelais, l'andouille s'inscrit dans une longue histoire. En 1393, l'auteur du Ménagier de Paris révèle sa recette d'andouille. L'andouille est une spécialité...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, saucisse, centre

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11 novembre 2024

La carotte. La plante aromatique. En 1393.

Au Moyen Age, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un cœur fibreux. Elle n'apparaît jamais, comme toutes les « raves » (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles. Cependant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, racine, légume

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10 novembre 2024

Le Ménagier de Paris. Le 1er traité culinaire. Entre 1392 et 1394.

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaître la façon de tenir sa maison et de faire...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, livre

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10 novembre 2024

La matelote d’anguille. À la guinguette. En 1390.

La matelote d’anguille s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine, où était servi du « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Île-de-France. Elle est l'héritière de la soringue...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, mets, livre

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10 novembre 2024

L’ hypocras. L'apéro médiéval. En 1390.

Vin d'apéritif miellé et épicé dont le recette fut inspiré du médecin grec Hippocrate (5ème av. J.C.). Les recettes de piment sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'oc. À partir de 1390, on voit apparaître les noms d'ipocras...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, apéritif, mistelle, écrit

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9 novembre 2024

Le carvi. L’épice anglaise.Vers 1390.

Il est nommé à côté de la coriandre, du poivre et de l'ail dans les livres de cuisine de l'époque de Richard II. Au XVI siècle, le carvi parfume pains et pâtisseries anglaises. Il est cité dans la pièce de théâtre de W.Shakespeare, Henri IV.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, épice, angleterre

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9 novembre 2024

Le sucre de canne. Extraction puis extension. Vers 1390.

Vers 1390, une meilleure technique de pressage est créée, permettant de multiplier par deux la quantité de jus obtenu à partir de la canne, et inaugure l’expansion économique des plantations de sucre en Andalousie et en Algarve. Vers 1420, la production...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sucre, invention, commerce

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9 novembre 2024

La laitue. Salade papale. En 1389.

La laitue est introduite en France au Moyen Âge en 1389 en Avignon, fief papal. Les premières formes de laitue pommée sont attestées en 1543. La gamme actuelle des laitues pommées n'est apparue qu'au cours des XVIIe et XVIIIe siècles.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, salade

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