17eme siecle - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 mai 2025

Les confiseries. La vogue des sucreries. 17ème, 18ème .

Le sucre, jusqu’à l à encore rare, se généralise et donc les confiseries se multiplient dans Paris avec les marrons glacés, pastilles, papillotes, fruits confits et sucettes . Elles restent encore chères car seule la canne à sucre en fournie en abondance...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, sucre

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25 mai 2025

Le Fronsac et les côtes de Bourg. La fureur de planter. 17ème, 18ème.

Aux 12 et 13ème, les vignes occupent entre un 1/4 et 1/3 des terres agricoles, c'est 5 siècles plus tard que le libournais vit sa révolution viticole avec la fureur de planter, Fronsac en leader, même si sa réputation n'égale pas le Médoc et le Sauternais....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, rive droite, libournais

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25 mai 2025

La chouquette. Du salé au sucré. Fin 17ème.

Elle était vendue dans les rues de Paris dès le XVIème siècle par des marchands qui criaient « Choux, petits choux tout chauds ! ». jusqu’au XVIIème siècle, la composition du chou comprenait du fromage. Ce n’est qu’à la fin du XVIIème siècle que nous...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert

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25 mai 2025

Les primeurs. nouveau terme. Fin 17ème.

Le terme "primeur" est apparu à cette époque pour désigner le début de la saison d'un légume (terme pas encore utilisé) ou d'un fruit, aujourd'hui, elle désigne la pré-saison de produits issu de culture "forcée" ou de provenance les rendant plus préc...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mot, fruit, légume

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25 mai 2025

Le serpent. Louis XIV. Fin 17ème.

Louis XIV réglemente le commerce des serpents, plat très apprécié, en limitant leur vente aux médecins et aux apothicaires . L es régimes à base de vipères restent en vogue jusqu’au 18ème . L'ophiophagie, pratique de manger du serpent, est encore bien...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, animal

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25 mai 2025

Les œufs Chimay. François de La Varenne. Fin 17ème .

Cette préparation d’œufs et de duxelles de champignons (farce) fut créée par le cuisinier François Pierre de La Varenne fervent adorateur de la Princesse de Chimay. Cette jolie femme s'est aussi appelée la Marquise de Fontenay, n’est autre que Thérèse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, chef

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23 mai 2025

Le foie gras du Périgord. Le mulard gras. Fin 17ème siècle

L’histoire du foie gras du Périgord commence au 18ème siècle. L’adoption du maïs révolutionne l’alimentation des oiseaux. De plus, l’introduction du canard de Barbarie, croisé avec le canard Pékin, originaire d’Asie, conduit à l’apparition du canard mulard....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, foie gras, animal, volaille, périgord

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23 mai 2025

Le monbazillac. Les écrits de vin pourris. Fin 17ème.

Des documents de la fin 17ème attestent d'une production importante de vins liquoreux à Monbazillac, ce qui fait de cette région la 1ère a produire des vins issus de raisins botrytisés et amenés à surmaturité, n'en déplaise aux Sauternais.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bergeracois, écrit

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23 mai 2025

Le champagne. La mode du mousseux. En 1699.

À ces débuts, Dom Pérignon tenta d'éviter que les vins ne moussent et préconisa que des cépages rouges, dont le pinot noir, une taille moins courte, une vendange sélective et matinale et un pressurage sans foulage. puis, pour répondre à la demande grandissante,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, champagne, oenologie

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22 mai 2025

Le poivron. La 1ère description. En 1699.

On ne sait pas quand exactement le poivron à quatre lobes est apparu en Europe, mais il en aurait été fait mention la première fois en 1699 par un Anglais du nom de Wafer, pirate de son état, qui aurait vu au Panama des plants chargés de ces gros fru...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, découverte

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22 mai 2025

La bière Shepherd Neame. Richard Marsh. En 1698.

C ette brasserie est la plus ancienne d'Angleterre, crée par Richard Marsh, à Faversham , endroit même où des moines bénédictins de l'ordre de Cluny (Bourgogne) s'installèrent en 1147, séduits par la qualité brassicole de l'eau. La production est d'environ...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bière, record, angleterre

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22 mai 2025

Nicolas-Alexandre, marquis de Ségur. Le prince des vignes. De 1697 à 1755.

Surnommé « le prince des vignes" par Louis XV lorsqu'il apprit que les boutons de son habit n'étaient pas de diamants mais de pierre polies et taillées de son vignoble, il possédait Lafite , Latour, Mouton, Calon-Ségur et d'autres domaines en Graves et...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, bordelais

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22 mai 2025

Le Chiroubles. Le vignoble bourgeois. En 1697.

A partir de la fin du XVème siècle, la bourgeoisie lyonnaise, enrichie par la soierie et la banque, contribue à l’expansion du vignoble. En 1697, le recensement demandé par Lambert d'Herbigny, fait apparaître le nom de « Chiroubles » parmi les paroisses...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, beaujolais, écrit

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22 mai 2025

Le potiron et la citrouille. De Perrault à Disney. En 1697.

Walt Disney s’est trompé ! Dans le dessin animé de Cendrillon, la fée transforme un potiron en carrosse, mais dans la version originale de Charles Perrault, il est question d’une citrouille. Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, cucurbitacée, art

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22 mai 2025

Le riz. L'introduction de céréale. En 1696.

La légende raconte qu’en 1696 , un bateau venant de Madagascar échoue sur les côtes de Caroline du Sud. Pour remercier les autochtones de leur aide à la réparation de son vaisseau, le capitaine offre quelques sacs de riz de sa cargaison. C’est le début...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légende, céréale, états-unis

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21 mai 2025

Les côtes de Nuits. L'ordonnance de Fagon. Le 16 octobre 1695.

L'ordonnance de Fagon, 1er médecin de Louis XIV, vieillissant, lui prescrit du vin de Nuys (Nuits) vieux et coupé de moitié d'eau, en remplacement du vin de la marne, jugé trop tartrique, et cela en pleine mode anglaise pour les vins mousseux. Le bourgogne...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, souverain, bourgogne, côte de nuits

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21 mai 2025

La pêche de Montreuil. Montreuil-aux –Pêches. En 1695.

Entre le XVIe et le XIXe siècle, une importante production de pêche était faite le long des murs de Montreuil-sous-Bois pour approvisionner les marchés de Paris. La commune était alors surnommée "Montreuil-aux-Pêches". La taille en espalier est redécouverte...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, ile de france, fruit, personnage

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21 mai 2025

Le rhum Martinique. Le père Labat. En 1694.

En 1694, le père Labat développa l’industrie rhumière . Le rhum est alors un produit secondaire des sucreries, l’équivalant du rhum industriel d’aujourd’hui. Il importe et utilise, pour la distillation, deux alambics en cuivre de Charente, conçus, au...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, iles françaises, personnage, label

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20 mai 2025

La famine. Froid, pluie et typhus. De 1693/94.

La grande famine de 1693-1694 est due à un hiver très rigoureux en 1692, suivi en 1693 d'une récolte très médiocre, causée par un printemps et un été trop pluvieux, causant une flambée des prix des céréales et une sous-alimentation qui favorise les épidémies...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, maladie, faim

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20 mai 2025

La crème brulée. François Massialot. En 1691.

L’origine de la crème brûlée reste inconnue; français, espagnols et anglais se disputent l’origine. Elle a pour origine la crème catalane qui n’est pas caramélisée. En 1691, de passage à Perpignan, François Massialot , officier de bouche, note les recettes...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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