18eme siecle - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

16 septembre 2025

La verveine. Joseph Dombey. Fin 18ème.

La verveine odorante a été ramenée du Pérou, son pays d'origine, par le naturaliste français Joseph Dombey (1742-1795). Ce dernier eut beaucoup de mal à l'implanter en Europe, un seul de ses pieds, ramenés d'une longue expédition, ayant survécu au voyage....

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Tags: 18ème siècle, révolution française, herbe, amérique du sud, médicine, boisson chaude

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16 septembre 2025

La garniture Mirabeau. Derrière les anchois. Fin 18ème .

La garniture « Mirabeau », composée d’un grillage de filets d’anchois et d’olives dénoyautées, fait certainement référence aux cachots et à la Provence, qui sont deux éléments importants de la vie du brillant orateur. Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, provence, chef

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16 septembre 2025

Le chasselas de Moissac. Le terroir protégé. Fin 18ème .

La culture de la vigne dans cette région remonte à l'époque des Romains, et le chasselas est introduit à Moissac dès le Moyen Âge. La culture commerciale du chasselas débute à la fin du XVIIIe siècle, se développe après l’arrivée du chemin de fer, en...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, fruit, midi-pyrénées, label

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16 septembre 2025

Les papillotes de Lyon. Le mot doux. Fin 18ème .

La légende veut que les papillotes soient nées à Lyon (dans le quartier des Terreaux) à la fin du xviii e siècle, quand le jeune commis d'un confiseur eut l'idée, pour charmer sa belle qui travaillait à l'étage au-dessus, d'envoyer ses petits mots d'amour...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, confiserie, lyonnais, légende

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14 septembre 2025

La totot des Caraïbes la fleur du mâle. Fin 18ème siècle.

L'arbre à pain est originaire d'Océanie, où la plus grande diversité morphologique est présente. Il y a été domestiqué, et fournit une source de glucides importante depuis des millénaires. Il a été introduit aux Antilles à la fin du xviii e siècle pour...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, fruit, iles françaises

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14 septembre 2025

Le doconon de Guyanne. La friandise en papillote. Fin 18ème .

Les peuples d'Afrique ont amené cette recette en Guyane et Antigua-et-Barbuda, ainsi que dans certaines îles de la Caraïbe. Le Doconon , (aussi appelé Duckunoo ou Duckanoo dans certaines iles de la Caraïbe), est une boulette de patate douce de la Jamaïque,...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, guyanne, mets

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14 septembre 2025

Le haricot vert. Le légume frais. Fin 18ème.

En 1542, le botaniste Fuchs décrit la plante avec précision. Mais le haricot restera longtemps consommé en grains, séchés ou non. Ce n'est qu’à la fin du XVIIIème siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, légume, légumineuse, italie

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12 septembre 2025

Le fontainebleau. Frais en mousseline. En fin 18ème.

Le fromage frais, le fontainebleau fut inventé à partir de caillé et crème fouettée, présenté dans un pot individuel en carton enveloppé d’une mousseline. Un siècle plus tard, cette préparation devenue plus légère grâce à la technique du foisonnement...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, ile de france, Pâte fraîche

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12 septembre 2025

Le vin de glace allemand. La gelée viticole. Au fin 18ème .

L’histoire raconte qu’une vague de froid historiquement précoce frappa le vignoble de la Mosselle allemande à la fin du 18 ème . Surpris par ce phénomène climatique et tentant le tout pour le tout pour ne pas perdre la récolte, les vignerons pressèrent...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, allemagne, viticulture

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12 septembre 2025

Le fromage glacé. L'ancêtre du bavarois. Fin 18ème .

Le fromage glacé était le nom donné aux glaces moulées en cône, diversement parfumées, l’ensemble des préparations à base de laitage portaient le nom de fromage, comme les bombes glacées ou les bavarois.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, sorbet, dessert

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12 septembre 2025

Le citron caviar (ou citron perle). Les perles australiennes. Fin 18ème .

L e finger lime , le citron-doigt, fut découvert lors des 1ère s expéditions britanniques en Australie, à la fin du XVIIIe siècle. Le citron caviar pousse dans des forêts subtropicales de l’est de l’Australie. Il a bien failli disparaître, à l’arrivée...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, AUSTRALIE, agrume, fruit

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12 septembre 2025

Le morbier. La raie noire du beurre. En 1799.

1ère mention du morbier dans un courrier entre Droz et Parmentier, appelé alors septmoncel bâtard ou faux septmoncel, c'est en 1890 que le nom de morbier apparaît, avec sa raie de charbon sur sa moitié. En fin de journée, après la traite, le paysan fabrique...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, jura, pâte pressée

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12 septembre 2025

La pâte à choux. Jean Avice. En 1798.

Jean Avice améliore la pâte à chaud de Tiroloy et l’appelle « pâte à choux », roulé en boule et cuit au four, donnant le chou. Jean Avice , Pâtissier français, fut cuisinier de Talleyrand et le protecteur et l'inspirateur d’Antonin Carême. Il est souvent...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, chef, pâte de base

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11 septembre 2025

La selle de veau orloff. Léonor Cheval. En 1798.

L’apprêt traditionnel de la selle de veau braisée orloff fut créée par Léonor Cheval, du Tortoni. Urbain Dubois en assiéra la renommée, cuisinier au service du prince Orloff durant plus de 20 ans. Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, chef

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11 septembre 2025

La tranche napolitaine. Le glacier napolitain, Tortoni. En 1798.

En 1798, l’italien Tortoni crée un café à Paris très couru de tout le monde politique et intellectuel friand de ses biscuits et bombes glacés. C ’est la c réation de la tranche napolitaine, crème glacée de 3 couches épaisses aux parfums différents, par...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, ile de france, sorbet, inventeur

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11 septembre 2025

Le granité. Le glacier de Paris Tortoni. En 1798.

Tortoni lance la mode du granité, sorte de sorbet à l’italienne semi-pris, fait d’un simple sirop de fruit, de café ou de liqueur, devant son nom à sa texture grenue.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, sorbet, ile de france, personnage

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10 septembre 2025

Le pastis Duval. Dubied puis Duval. En 1798.

L a marque d’anisés Duval fut fondé à Pontarlier (Doubs) par M r Dubied . Fritz Duval hérite la distillerie destinée à l’élaboration de l’absinthe de son oncle. En 1915, c’est l’élaboration d’un anis marseillais baptisé Duval alors que l’absinthe devient...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, marque, jura, anisé

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10 septembre 2025

Le whisky Highland Park. Le pasteur contrebandier . En 1798.

Cette distillerie produisant le single malt de Kirkwall, dans l'archipel des Orcades, la plus au Nord de l’Écosse fut construit à l'emplacement d'un alambic clandestin et ecclésiastique . Elle fut fondée en 1798 par un homme d’Église nommé Magnus Eunson...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, spiritueux, écosse, record, marque

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10 septembre 2025

Le chambertin. Le vin préféré de Napoléon. En 1798.

Le chambertin atteignit son heure de gloire sous Napoléon qui en fit son vin préféré. Ça date probablement de l'époque où, jeune officier d'artillerie séjourna en Côte-d'Or. En 1798, il affectionnait déjà tellement ce vin qu'il ne lui était infidèle que...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, souverain, côtes de nuits

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9 septembre 2025

Les hospices de Beaujeu. Enchères de charité. Le 26 mars 1797.

Beaujeu est la capitale historique du Beaujolais . L'origine des Hospices remonte à 1240. Le 26 mars 1797 date la 1ère vente aux enchères de Beaujeu, dans le Beaujolais, bien avant celle de Beaune (1859) et celle de Nuits (1938 ) . C’est la plus ancienne...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, beaujolais, tradition, record

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