legume - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

14 juillet 2026

La courgette. La petite d’Italie l’été. En 1930.

Les courgettes, également appelées courges d’été, sont apparues au 18e siècle, alors que les Italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité. Avant la propagation des courgettes en France au début du 20e siècle,...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, légume, cucurbitacée, mot

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12 juillet 2026

L’échalote. « la course à l’échalote ». Vers 1930.

L'expression "la course à l'échalote" désigne en réalité une compétition où les participants sont prêts à tout pour gagner, même à utiliser des moyens peu scrupuleux. Elle est souvent utilisée pour qualifier des compétitions sportives, mais elle peut...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, légume, bulbe, expression

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8 juillet 2026

Le coco de Paimpol. Le coco d’Alban. En 1928.

Le haricot est cultivé en Bretagne depuis le XVIIIe siècle. le haricot coco fait son apparition en Bretagne quand un marin du nom d'Alban rapporte d’Argentine des graines de coco et les sème dans ses terres du Goëlo. En 1998. Produit dans une zone de...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, légumineuse, légume, bretagne

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5 mai 2026

L’asperge des Landes. La griffe du sable. Début 20ème .

Présente depuis le début du 20ième siècle dans les «Landes», la culture de l'asperge s'est fortement développée depuis les années 60, alors que c'était un produit très original à l'époque. Dans cette vaste étendue forestière exploitée depuis le dix-huitième...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, légume, aquitaine

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20 avril 2026

La carotte. « Poil de carotte ». En 1894.

Notre célèbre « Poil de carotte » était un gamin aux cheveux roux. Déjà en 1894, date de la publication du roman de Jules Renard, même le langage populaire traduit l'attachement à ces variétés pourtant relativement récentes de belle racines aux couleurs...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, racine, légume, livre, art

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19 mars 2026

Le crosne. Mr Pailleux. En 1880.

Le crosne est arrivé en France grâce à Mr Pailleux, qui l’acclimata à Crosne/Essonne. Originaire de Mandchourie (nord de la Chine), ce tubercule a une saveur croisée de pomme de terre, de salsifis et d’artichaut. Il eu un grand succès entre 1890 et 1...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légume, tubercule, chine

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6 mars 2026

La tomate en conserve. La mise en boîte. En 1875.

En 1875, le Piémontais Francesco Cirio ouvre la première fabrique de conserves de tomates pelées en Campanie (Italie). En 1912, on compte plus de 60 fabricants de tomates en conserve dans la région de Parme où dès 1888, Brandino Vignali a démarré en 1888...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, italie, légume, inventeur

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24 février 2026

Le flageolet. Quel fayot! En 1872.

En 1872, Gabriel Chevrier, agriculteur à Bretigny-sur-Orge (Essonne), remarque que les graines de haricots restent vertes même après séchage en les récoltant avant maturité. Le flageolet vert était né ! La culture se développa dans la région et la ville...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légume, légumineuse, variété

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9 février 2026

Le poireau. L’expression « poireauter ». En 1866.

C'est en 1866 qu'est signalée la locution "planter son poireau". Bien qu'en argot, le 'poireau' désigne aussi le 'pénis, elle n'avait pourtant aucune connotation érotique . En effet, "planter son poireau", c'était simplement 'attendre longuement', locution...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légume, racine, expression

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9 février 2026

Le petit pois. Génétiquement modifié. En 1866.

C'est grâce à ses études utilisant les petits pois comme support, que le prêtre autrichien George Mendel découvre les bases des lois de l'hérédité. En 1866 il publie ses premiers résultats, constatant particulièrement l'uniformité des hybrides de 1 ère...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légumineuse, légume, variété

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30 janvier 2026

La tomate de Marmande. L’hybride hatif. En 1863.

L’essor de la tomate dans le bassin marmandais résulte de l’épidémie de phylloxéra de 1863. « Dès 1910, conscients de la nécessité d’arriver tôt sur les marchés de consommation, les producteurs privilégient les variétés « hâtives » et ce serait par hybridation...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légume, gascogne, variété

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24 janvier 2026

Le potiron. Cuit au soleil. Vers 1860.

C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction des différentes espèces, qu'il fit vers 1860, distinguant 20 variétés de potirons. Le mot « potiron » est issu du grec “ pépôn ” qui signifie “cuit au soleil, mûr”, puis du latin “ pepo ” qui désigne...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, cucurbitacée, légume, variété

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8 janvier 2026

Le lingot du nord. L’or en grain. En 1856.

Le lingot du Nord est une variété naine très ancienne, cultivée dans le Nord de la France, en Vallée de la Lys, dans la région de Merville (59), depuis 1856, bénéficiant du Label Rouge depuis 1999 et de l‘IGP. Sa culture couvre actuellement une soixantaine...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légume, légumineuse, nord, label

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28 décembre 2025

L’igname. Acclimatation ratée. En 1850.

La culture de l’igname est présente surtout en Afrique(97%), et aussi en Asie et en Amérique dans les zones subtropicales. Il sert autant pour des préparation s salé e s que sucrés. Son introduction en France se fait en 1850 par un consul en poste à Shanghai...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légume, tubercule, afrique

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20 décembre 2025

La capucine tubéreuse. Un autre tubercule. Les années 1850.

La capucine tubéreuse, originaire des Andes, possède des tubercules en forme de poire mamelonnées d’une dizaine de cm, au goût de châtaigne ou d’artichaut. Productive dans les sols pauvres, elle est arrivée en Europe pendant la famine des années 1850,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, tubercule, légume, amérique du sud

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12 décembre 2025

La pomme de terre. La grande famine d’Irlande. En 1846-47.

Les irlandais avaient comme aliment de base; la pomme de terre. Mais le mildiou détruisit les récoltes. Cela provoqua un million de morts et autant d’exilés vers les Etats-Unis. Il faut attendre 1880 pour la découverte d’un traitement efficace. Ce ne...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légume, tubercule, faim, maladie, irlande

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12 novembre 2025

L’oca. L’autre pomme de terre. Vers 1830.

Originaire d’Amérique du sud, l’ oca est introduite en Angleterre vers 1830, puis en France 20 ans après, où il est cultivé pour disparaître au 20 ème siècle. Ce joli tubercule entre rouge et blanc possède un feuillage semblable au trèfle. Assez acide,...

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2 novembre 2025

L’aubergine. La difficile popularité. En 1825.

Il faut attendre le XIX e siècle pour qu'elle devienne un légume, alors qu'elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l'ont diffusée depuis le XVII e siècle. En 1808, Jaume Saint-Hilaire écrit encore à son propos « dans nos climats on ne la...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légume, provence

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9 octobre 2025

Le navet noir de Pardailhan. La mise en boite. En 1813.

Au début du 19ème la baronne Charlotte de Pardailhan (Hérault) exige de ses métayers une redevance en navets. Le guide routier de 1813 indique : « Pardaillan , village remarquable par une espèce de ferme ou de château appartenant à la famille de ce nom...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, légume, languedoc, racine

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4 octobre 2025

L'artichaut, camus de Bretagne. La création d'une variété. Vers 1810.

L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le légume devient également le péché mignon de Louis XIV, qui l’appréciait tellement qu’on dénombre 5 espèces différentes à Versailles à l’époque...

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