metier - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 août 2026

Émile Peynaud. Œnologue, un nouveau métier. En 1946.

Père de l'œnologie moderne, Émile Peynaud soutint sa thèse en 1946 avant de rejoindre le professeur Jean Ribereau-Gayon à la Faculté d'œnologie de Bordeaux. Ses principes, simples, font toujours autorités : Les raisins doivent parvenir au chai en bon...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, oenologie, métier, personnage

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1 juillet 2026

Le meilleur ouvrier de France. L. Klotz, critique d’art et journaliste. En 1924.

Le concours des Meilleurs Ouvriers de France est une initiative du journaliste et critique d’art Lucien Koltz. Ce passionné de culture constatait que les métiers manuels étaient trop méconnus et pas assez valorisés dans la société française. Il propose,...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, métier

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19 juin 2026

Le boulanger. Le pétrin mécanique. En 1920.

C'est l'apparition des 1er pétrins mécaniques en boulangerie. Lors d’une pétrie manuelle, le boulanger perdait, dans la pâte, entre 200 à 350 gr de sueur. Peut-on dire pour autant que la pâte levait mieux? On comprend mieux l’expression « être dans le...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, métier, ustensile, pain

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29 mai 2026

Le fromager Androuët. Le maître-affineur-fromager. En 1909.

Henri Androuët a débuté comme colporteur chez Gervais. En 1909, il crée sa maison d'affinage fromager à Paris VIIIème et sera célèbre dans le monde entier. Sa boutique s'agrandira avec un restaurant puis un bar à vin, repris après la guerre par son fils...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, métier, personnage, ile de france

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4 février 2026

Le bordeaux. Le travail des Chartrons. En 1864.

Dans les carnets du négociant Johnston sont décrits le travail des Chartrons , négociant de l'époque, qui assemblaient aux vins légers des châteaux des rouges d'Espagne, parfois de Rivesaltes, jusqu'à un tiers, pour renforcer la couleur et le corps. Rappelons...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, métier, bordelais

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4 janvier 2026

Hédiard. L'épicier exotique. En 1854.

Ferdinand Hédiard, compagnon charpentier à l’âge de 13 ans , il découvre dans les ports les produits exotiques . Il installe pendant un temps une charrette de marchand des quatre-saisons au pied de la statue de Louis XIV, place des Victoires. La politique...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, marque, métier, ile de france

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29 novembre 2025

Les viennoiseries. Les pâtissiers viennois. Entre 1837 et 1839.

C'est un officier autrichien, August Zang , associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer , qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une Boulangerie Viennoise et dont le succès a vite inspiré une foule d'imitateurs. D'abord réalisée...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, viennoiserie, ile de france, métier

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7 octobre 2025

Le cheval. L’ hippophagie. En 1811.

La viande chevaline est l'un des premiers aliments pour l'homme, datant au moins du Paléolithique inférieur . Avec l'évolution de l'homme, l'approvisionnement en viande provient de plus en plus de l'élevage d'animaux domestiques. L'hippophagie existait...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, animal, métier, loi

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25 septembre 2025

Jean-Antoine Chaptal. Chimiste et ministre. En 1801.

Né dans le Gévaudan, fils d'un grand propriétaire terrien, Chaptal fait ses études de médecine à Montpellier avant de monter à Paris pour étudier la chimie, puis de revenir en 1780 à Montpellier occuper la chaire de chimie nouvellement créée. il fut chimiste...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, personnage, métier

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5 août 2025

Les corporations de métiers. Sans privilèges ni monopole. En 1776.

Les physiocrates puis les libéraux, ont repris les doctrines économiques anglaises contre les organisations des métiers industriels, commerciaux et financiers, comme les protections douanières et l'interdiction du prêt à intérêt. Les arguments retenus...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, métier, loi, corporation

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8 juillet 2025

Le maquereau. Poisson d’avril ou proxénète. En 1750.

Selon Gilles Ménage, maquereau viendrait de l'hébreu macar signifiant vendre, car le métier de maquereau était de vendre les filles, ou bien du latin mucularellus , car les maquereaux dans les anciennes comédies étaient vêtus de diverses couleurs, à l'image...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, poisson, métier, tradition, mot

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19 juin 2025

Le Bourgogne. Les 1ers négociants-éleveurs. En 1720.

Au 18ème siècle, l’apparition des négociants-éleveurs modifie ces usages. Ces commerçants d’un genre nouveau achètent des vins aux vignerons, puis les font vieillir eux-mêmes dans leurs caves, avant de les revendre. Edme Champy, qui fonde sa maison en...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, métier, commerce

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9 juin 2025

Le boulanger. La mode du pain chaud. Au 18ème siècle.

Les boulangers voient leur métier bouleversé de par la concurrence et la mode des viennoiseries, ils ouvrent aux aurores, les obligeant à travailler quasiment de nuit. Pour les Français, le pain n’est pas seulement un aliment de base. Il symbolise le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, métier

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27 mai 2025

Le petit four. La bouchée individuelle. Au 18ème.

Au XVIIIe siècle, les fours sont alimentés au bois et, bien sûr, ils n’ont pas encore de thermostat. Les gros gâteaux sont cuits à « grand four », c’est-à-dire à four très chaud. Une fois la cuisson terminée, on ne gâche pas la chaleur restante ! Les...

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Tags: 18ème siècle, dessert, métier, siècle des lumières

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11 mai 2025

La taverne. De la viande et du vin loyal. En 1680.

À partir de 1680, une déclaration royale permit aux taverniers de vendre des viandes qui avaient été cuites à l'avance, et ce privilège s'étendit aux marchands de vin. En 1698, les taverniers purent faire rôtir les viandes mais sans avoir de cuisiniers...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bar, métier, loi

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9 mai 2025

L’eau-de-vie. La concurrence du racolage. En 1678.

O n voit s’introduire à Paris un usage qui est devenu funeste, celui de vendre en détail de l’eau-de-vie. On nomma placiers ces marchands en détail qui s’établissaient aux principaux carrefours et places publiques. Un arrêt du parlement du 20 janvier...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, métier, spiritueux

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5 mai 2025

Le tonnelier. La reforestation. En 1669.

Colbert signe une ordonnance concernant la gestion des eaux et des forêts, limitant la déforestation et favorisant leur replantation, cela pour se bâtir une flotte navale sur le long terme . L es tonneliers ont profités de cette gestion encore aujourd'hui...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, métier

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30 mars 2025

Jean de la Quintinie. Le jardinier du roi. 1626-1688.

Avocat devenu agronome, il fit les potagers de Versailles, Chantilly, Vaux, Rambouillet. il créa la culture en espaliers, en châssis, sous serre, garnissant la table royal d’asperge en déc., de chou-fleur en mars, de fraise en avril et de melon en ju...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, ile de france, métier

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10 mars 2025

Le boulanger. « Être au four et au moulin ». Au 17ème siècle.

Au XVIIe siècle, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-même sa farine car les meuniers proposent une mouture « à blanc». Les boulangers commencent à utiliser le charbon à la place du bois pour chauffer les fours à pain. L’expression « être au four...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression, métier

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20 février 2025

La taverne et le cabaret. Des lieux mal(af)famés. En 1577.

Au moyen-âge, les taverniers ne pouvaient vendre que du vin à emporter, seuls les cabaretiers et aubergistes pouvaient servir leurs clients assis à table. Cabaretier (également nommé Rotier et Cabarotier) est un métier ancien qui vendait du vin au détail...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, commerce, métier

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