mot - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

14 juillet 2026

La courgette. La petite d’Italie l’été. En 1930.

Les courgettes, également appelées courges d’été, sont apparues au 18e siècle, alors que les Italiens eurent l’idée de consommer une des variétés de courge avant complète maturité. Avant la propagation des courgettes en France au début du 20e siècle,...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, légume, cucurbitacée, mot

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5 juillet 2026

L’emmental et le gruyère. La mondialisation des noms. En 1926.

La 1ère guerre mondiale et des conditions déjà difficiles viennent encore assombrir la signature des accords de STRESA en 1926, qui réglementent les mots « Gruyère » et « Emmental ». L’appellation « Emmental » est ainsi internationalisée et est suivie...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, pâte pressée, mot

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8 mai 2026

Le hot dog. Le dessin humoristique. Vers 1900.

Le terme dog est utilisé, en anglais, comme synonyme de « saucisse », depuis 1886, et les allégations voulant que les fabricants de saucisses utilisent de la viande de chien datent d’au moins 1845. Vers 1890, les stands ambulants étaient appelés "dogs...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sandwish, mot, états-unis

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3 mai 2026

Les ménagères. L'assaisonement à table. Fin 19ème .

A la fin du 19ème, le terme de ménagère apparaît, réunissant le vinaigre, l'huile, le sel et la poivre. Le terme de ménagère, réservé au assaisonement de la table, désigne également les coffrets de jeu de couverts de la table vers 1930. Le duo sel-poivre...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mot, art de la table

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21 avril 2026

Le Chouchen. Entre cidre et hydromel. En 1895.

Le chouchen (en breton : chouchenn ou mez, d'après les dictionnaires Catholicon de 1464 et An Here), historiquement proche mais pourtant différent de l'hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans du jus de pomme...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bretagne, cidre, mot

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8 avril 2026

Le vin. La définition du vin. Le 14 août 1889.

Juridiquement, la définition française du vin a été inaugurée par l'article 1er de la loi du 14 août 1889, dite loi Griffe du nom de son promoteur, qui réserve cette dénomination au « produit exclusif de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mot, loi

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28 février 2026

Le cuberdon. La gomme belge. En 1873.

Deux hypothèses s’opposent pour en revendiquer la paternité. La première raconte qu’un membre du clergé de Bruges, inspiré par la forme de sa coiffe, aurait imaginé cette sucrerie au XIXᵉ siècle, d’où les surnoms de « chapeau de curé » ou « boudenne de...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, confiserie, belgique, mot

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2 février 2026

Le clafoutis. Remplit de cerise. En 1856.

Cette spécialité du Limousin est un gâteau de cerises noires recouvert d’un appareil à flan. Le nom de clafoutis est attesté en 18 56 et proviendrait de l’occitan signifiant « remplir ». Le clafoutis est aussi appelé en français « milliard » ou « millard...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, limousin, mot

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19 janvier 2026

Le tournedos. L'arrondie de ventre. En 1860.

C’est l’apparition du terme « tournedos » pour les noisettes de bœuf, qui d’ailleurs ne sont pas servit dans les grands restaurants à cause de sa mauvaise conservation.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, animal, mot

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18 janvier 2026

Le frichti. Les soldats alsaciens. Les années 1860.

L e mot frichti fut introduit par les soldats alsaciens, étant un petit déjeuner germanique assez copieux. Il représente aujourd’hui un repas ou un plat unique cuisiné à la maison et servi sans façon.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, alsace, mot, art de la table

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22 décembre 2025

Le dessert. Le mot de la f(a)in. Vers 1850.

Au Moyen Âge, les pâtissiers étaient appelés « oublieurs », confectionnant des « oublies », sortes de gaufres très fines. C’est au XVIème siècle que le terme « pâtissier » est apparu pour la première fois, arrivés avec Catherine de Médicis. Dans les banquets,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, mot

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22 décembre 2025

L’éclair. Le pain de la duchesse. Vers 1850.

L’origine de son nom n’est pas connue mais son ancêtre est le croque-en-bouche et plus précisément, vers 1850 à Lyon, « le pain de la duchesse » ou « petite duchesse », chou façonné en forme de doigt, fourré de crème et recouvert d’un glaçage, décliné...

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Tags: 2nd empire, 19ème siècle, dessert, mot

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26 novembre 2025

Les pâtes alimentaires. La cuisson « al dente ». En 1837.

L e duc napolitain Ippolito Cavalcanti , répertorie les recettes de pâte de la péninsule italienne en 1837 dans son guide « Cucina teorico pratica » et évoque pour la première fois la cuisson al dente. La traduction française du terme italien al dente...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, pâte alimentaire, livre, italie, mot

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16 novembre 2025

Le canelé de Bordeaux. La reconnaissance de marque collective. En 1830.

La f riandise briochée faite par les religieuses, réapparaît en 1830 après une éclipse depuis la révolution, en 1985 une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et supprime le deuxième « n » du nom afin de mieux affirmer son identité devenant une marque...

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Tags: 19ème siècle, viennoiserie, bordelais, mot, confrérie

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25 octobre 2025

La toque. Antonin Carême. En 1821.

L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart. la toque se généralisera sur la tête des grands chefs, bien...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chef, mot, inventeur

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12 octobre 2025

Le bifteck. Le steak anglais. En 1815.

Après Waterloo, bataille remportée par les anglais et les prussiens sur Napoléon, le terme bifteck devient français comme pour marquer le coup. C’est la traduction de l’anglais « beefsteak », soit « tranche de bœuf ».

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mot, animal, conflit

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26 septembre 2025

La gastronomie. L'art culinaire. En 1801.

Le terme « gastronomie », pour exprimer l’art de faire bonne chère, date d’une parution de J. Berthoux , même si cette notion est acquise depuis Rabelais. Si la cuisine, c’est l’action de nourrir, la gastronomie vise également le plaisir de l’instant...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mot

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18 septembre 2025

L’Hermitage. « H » aspiré ou inspiré. Au 19ème siècle.

Ermitage sans « h » est le nom historique de l’appellation . Mais au 19e siècle, les échanges commerciaux avec le Royaume-Uni s’intensifiant, son nom devint difficile à prononcer pour nos bretons cousins. Un « h » fut accordé aux sujets de sa Majesté,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, mot

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22 août 2025

La sangria. Du sang en vin. En 1788.

Rien n´est clair à ce niveau-là. L´Abbé Esteban Torres en 1788 affirmait dans son Dictionnaire du Castillan que la sangría était « une boisson inventée par les anglais qui se boit beaucoup dans les colonies anglaises et françaises des Amériques ». Le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, mot

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29 juillet 2025

L’amourette et les animelles. La moelle ou les testicules. En 1771.

Le mot « amoretas », désignait les testicules de coq réputées aphrodisiaques avant d’être retenues par le Dictionnaire de Trévoux en 1771, au sens de « moelle épinière » des bœuf, mouton et veau, ainsi qu’Alexandre Dumas, dans « Le Grand Dictionnaire...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, animal, mot

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