oenologie - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 août 2026

Émile Peynaud. Œnologue, un nouveau métier. En 1946.

Père de l'œnologie moderne, Émile Peynaud soutint sa thèse en 1946 avant de rejoindre le professeur Jean Ribereau-Gayon à la Faculté d'œnologie de Bordeaux. Ses principes, simples, font toujours autorités : Les raisins doivent parvenir au chai en bon...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, oenologie, métier, personnage

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22 juillet 2026

La macération carbonique. Michel Franzy. En 1935.

Michel Franzy mis au point la macération carbonique en enfermant dans une cuve close sous CO2 sa vendange pensant la vinifier plus tard, il constata une transformation et vinifia quand même. Cela donna un vin fruité (banane, bonbon anglais) idéal pour...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, oenologie, découverte

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11 mai 2026

Le crémant d’Alsace. Le champagne Dopff. En 1900.

C'est Julien Dopff au Moulin de Riquewihr qui a été le 1er viticulteur alsacien à adapter la méthode champenoise du vin blanc après avoir assisté à une démonstration de dégorgement du champagne lors de l'Exposition universelle de 1900 à Paris. Il commercialisa...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, alsace, oenologie, loi

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27 mars 2026

Le vin mousseux. Le dégorgement à la glace. En 1884.

Le dégorgement à la glace a été inventé par un Français en 1884, Armand Walfard . Cette opération pour l’élaboration des vins mousseux de méthode traditionnelle intervient après la 1 ère fermentation en bouteille et permet d’éjecter, sous forme de glaçon,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, champagne, oenologie, invention

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12 mars 2026

L’Arbois.Louis Pasteur.En 1878.

En 1878, Pasteur achète la vigne de Rosières à Montigny les Arsures , le village près d'Arbois où il réalisera des expériences qui ruineront la théorie des générations spontanées. Louis Pasteur acheta une 1 ère parcelle de terre de 12 ares 50 au Nord...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, découverte, jura, personnage, oenologie

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2 mars 2026

Le champagne Pommery. Le nature vin brut. En 1874.

La veuve Pommery , dont la maison existe depuis 1836, lance le champagne "nature vin brut", c'est à dire sans ajout de sucre lors de l'embouteillage, afin de toucher la clientèle anglaise, le goût russe, très sucré, persiste jusqu'en 1917, puis le brut...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, champagne, marque, oenologie

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25 février 2026

Le vin mousseux. Avec ou sans les bulles. En 1873.

Le chimiste Maumené a observé qu'un verre rincé mais non essuyé mousse moins car tout chiffon laisse des duvets, même invisibles, sur les parois, et ces duvets développent la mousse. En effet, il a été démontré d’un verre parfaitement stérile ne permet...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, découverte, oenologie

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19 février 2026

La Blanquette de Limoux. Ça mousse à l’export. Les années 1870.

Au cours des années 1870, un important négoce se développe autour d’entreprises comme les maisons "Babou" et "Guinot", exclusivement tournées vers l’élaboration de vins mousseux avec la généralisation de l’achat de vendanges. A la même époque, se réalisent...

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Tags: 19ème siècle, languedoc-roussillon, haute vallée, oenologie

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8 février 2026

Louis Pasteur. Le père de l’œnologie. En 1866.

C’est la p arution d’un ouvrage sur le vin de Louis Pasteur où il mit en évidence le principe de la fermentation par l’action de micro-organismes. Il cultiva des vignes en serre et d’autres en pleine air. Lorsqu’il voulu vinifier les 2 récoltes, seul...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, personnage, découverte, oenologie

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22 décembre 2025

Le Saint-Peray mousseux. Chères bulles. Vers 1850.

La commercialisation du prestigieux vin blanc se développe grâce à un négoce dynamique qui passe de 7 à 14 maisons entre 1841 et 1846. Durant cette période faste, le « Saint-Péray mousseux » bénéficie d’une grande réputation et fait partie des vins mousseux...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, oenologie

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27 novembre 2025

La fermentation malolactique. La désacidification biologique. En 1837.

La fermentation malolactique est longtemps passée inaperçue. Elle a été observée pour la 1ère fois au XIXe siècle en Suisse et en Allemagne : le microscope révélait une activité bactérienne. La baisse d'acidité était imputée à la précipitation du tartre,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, oenologie, découverte

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8 novembre 2025

La méthode traditionnelle. Le chimiste François. En 1828.

En 1828, 80% des bouteilles de champagne explosèrent à cause de la pression dû à un mauvais dosage en sucre dans la liqueur d’expédition rajoutée lors de la mise en bouteille afin de créer une seconde fermentation en bouteille. Le chimiste François inventa...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, champagne, oenologie

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19 octobre 2025

Le vin mousseux. Le remuage. En 1816.

Antoine de Müller, employé de la veuve Clicquot, met au point le remuage, permettant de concentrer le dépôt vers le bouchon en passant la bouteille de horizontale à verticale par quart de tour régulier, goulot en bas, évitant la décantation.

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Tags: 19ème siècle, champagne, oenologie, élevage, inventeur, restauration monarchie

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7 octobre 2025

Le saumur mousseux. Ackerman. En 1811.

Entre 1811 et 1840, sous l’impulsion de Jean-Baptiste ACKERMAN, c'est le développement de la production de vins mousseux. En 1827, le vignoble de « Saumur » représente 10500 hectares. Présentation par Jean-Baptiste Ackerman qui est le premier vin mousseux...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, anjou, val de loire, personnage, oenologie

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25 septembre 2025

La chaptalisation. Codification et réglementation. En 1801.

La « chaptalisation » est pratiquée en France depuis la fin du XVIIIe siècle mais il est possible que des vignerons aient ajouté du sucre à leurs vins bien avant cette période. On sait que les Romains ajoutaient du miel au jus de raisin pour en renforcer...

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Tags: 1er empire, 19ème siècle, inventeur, oenologie

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6 septembre 2025

Le volnay. La macération pelliculaire. En 1795.

Les vins de volnay de 1795 furent naturellement très colorés, ce qui déclencha les critiques, puis à la dégustation leur distinction s'imposa, depuis la cuvaison ne dure plus 10 à 30 heures, pour une robe « œil de perdrix » mais plusieurs jours (10 à...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côtes de beaune, oenologie

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18 juillet 2025

Le soufre dans le vin. Nicolas Bidet. En 1759.

Il faut attendre le 18ème siècle pour voir apparaître les 1ère s observations sur les facteurs à l’origine de la dégénération du vin et l’emploi du soufre pour la contrer. Nicolas Bidet, viticulteur et sommelier de la reine Marie-Antoinette, affirme,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oenologie, livre

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7 juillet 2025

Le Bergerac. L’allumette hollandaise. Vers 1750.

Le développement du commerce avec la Hollande favorise la production de vins blancs et ces échanges encouragent l’innovation technique et l’introduction de nouvelles techniques comme par exemple vers 1750, l’élevage en barriques, puis en bouteilles, grâce...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sud-ouest, bergeracois, oenologie

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5 juillet 2025

Le vin jaune du Jura. Vinitas non data. En 1747.

La création du vin jaune n’est pas datée. Le cépage savagnin, localement appelé « naturé », de naturel, pourrait être un lointain cousin du traminer. Jean Bauhin, botaniste comtois, affirme en 1650 : « Ce raisin est des meilleurs, c’est celui que l’on...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, jura, oenologie

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7 juin 2025

Le cru. La notion de terroir. Au 18ème siècle.

C'est la naissance de la notion de cru et de terroir, fondée sur le cépage, le lieu et le savoir-faire de l'homme. C'est aussi l'amélioration de la viticulture, de la vinification, l'apparition des 1er s termes de dégustation et des classements de domaines....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viticulture, oenologie

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