personnage - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 août 2026

Émile Peynaud. Œnologue, un nouveau métier. En 1946.

Père de l'œnologie moderne, Émile Peynaud soutint sa thèse en 1946 avant de rejoindre le professeur Jean Ribereau-Gayon à la Faculté d'œnologie de Bordeaux. Ses principes, simples, font toujours autorités : Les raisins doivent parvenir au chai en bon...

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4 août 2026

Le kir. Le chamoine-maire de Dijon. En 1945.

Avant le XXe siècle, ce mélange s'appelait le « blanc-cassis » ou « mélé-cass ». Il servait à adoucir un vin blanc parfois trop acide. Le kir vient de Bourgogne et associe du vin blanc Aligoté à de la crème de cassis. Cet apéritif a été popularisé par...

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30 juillet 2026

Le riz de Camargue. Paul Ricard. En 1939.

Paul Ricard achète le domaine en 1939 pour en faire une exploitation agricole pilote. En 1940, la société Ricard est frappée d’interdiction de fabriquer « son » pastis. Contraint de fermer les portes de son usine, Paul Ricard décide de rapatrier le personnel...

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20 juillet 2026

La Mère Brazier. La 1ère cheffe à 3 étoiles. En 1933.

Eugénie Brazier (1895-1977) est la 1ère femme chef à obtenir 3 étoiles au Guide Michelin, pour son restaurant à Lyon, en même temps que Marie Bourgeois, puis pour son autre restaurant en 1968, exploit réalisé que par Alain Ducasse, Marc Veyrat et l’Américain...

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15 juillet 2026

Le sel. La marche du sel. Le 12 mars 1930.

L’Inde, de 1930, est une colonie britannique. Depuis 15 ans déjà, Gandhi y mène des campagnes de lutte non-violente nourries de grève de la faim contre l’aliénation des Indiens. Son projet, en ce début d’année 1930, c’est d’organiser une campagne de désobéissance...

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3 juillet 2026

Le Château de Ségriès. Fer de lance de Lirac. En 1925.

C'est en 1673 que le Domaine de Ségriès appartenait à Jacques Combe qui assumait la fonction de conseiller du roi. Depuis 1804, transmis de père en fils sans jamais avoir été vendu ou démembré, le domaine appartient à la famille de Régis de Gatimel. Vers...

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2 juillet 2026

Gayelord Hauser. L'aliment vivant. En 1925.

Diététicien américain d'origine allemande, Gayelord Hauser est né à Tübingen (Allemagne) en 1895. Très jeune, il est atteint d'une tuberculose grave de la hanche et part aux États-Unis rejoindre son frère pasteur à Chicago, dans l'espoir d'y être mieux...

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28 juin 2026

Harry MacElhone. Un mixologiste à Paris. En 1923.

L’histoire commence en 1911, lorsqu’un bar new-yorkais est démonté puis reconstruit à Paris. À l’origine, le jockey américain Tod Sloan en fait un lieu cosmopolite à l’aube des Années folles, alors que la Prohibition se profile aux États-Unis. Le 8 février...

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26 juin 2026

Les Vérités de Lapalisse. L'évidente douceur. En 1922.

Cela fait alors référence à l’histoire de Jacques II de Chabannes (1470-1525), seigneur de La Palice, l’un des maréchaux de France les plus réputés de son temps. Ayant servi avec Charles VIII, Louis XII, puis François Ier, il meurt en 1525 lors de la...

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22 juin 2026

Curnonsky. Le prince des gastronomes. En 1921.

Journaliste gastronomique, Maurice Edmond Saillant (1872-1956) se choisit un pseudo de consonance franco-russe, Curnonsky, signifiant « pourquoi pas » se qui lui vaudra d’être arrêté en 1914 comme espion russe. En 1921, il publie avec Marcel Rouff « La...

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12 juin 2026

Le Châteauneuf-du-Pape. Le baron Le Roy. En 1919.

Le baron Le Roy épousa la propriétaire du Château Fortia, en 1919. La même année fait établir la délimitation territoriale de ces vins. En 1923, il crée le syndicat de Chateauneuf-du-Pape et celui des côtes-du-rhône en 1929. La Bouteille de Châteauneuf-du-Pape...

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29 mai 2026

Le fromager Androuët. Le maître-affineur-fromager. En 1909.

Henri Androuët a débuté comme colporteur chez Gervais. En 1909, il crée sa maison d'affinage fromager à Paris VIIIème et sera célèbre dans le monde entier. Sa boutique s'agrandira avec un restaurant puis un bar à vin, repris après la guerre par son fils...

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26 mai 2026

L’AOC. Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarie. de 1907 à 1935.

Le Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarie est l’un des personnages clés de cette évolution. Châteauneuvois par son mariage, juriste de formation, il a participé aux manifestations de Montpellier et connaît bien les difficultés des vignerons. Il décide de...

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9 mai 2026

Le muësli. P‘tit dej de berger. En 1906.

Le nom Birchermüesli est composé du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner qui a déterminé sa recette en 1906 et du mot suisse-allemand Müesli, diminutif du suisse-allemand Mues, en allemand (das) Mus « purée, bouillie ». Le hasard d'une...

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3 mai 2026

Les charcuteries. Louis-François Drone. Fin 19ème .

C'est à la fin du XIXe que la charcuterie fit son apparition dans les menus de gala, en partie grâce à un charcutier nommé Louis-François Drone, né en 1825, installé à Paris sous le second empire, qui imposa de nouvelles méthodes dans ce domaine. En 1963...

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28 avril 2026

Auguste Escoffier. L’empereur des cuisiniers. En 1898.

Auguste Escoffier (1836-1935) débuta à 13 ans. En 1898 il assura l’ouverture du Savoy, de César Ritz, puis du Ritz à Paris, du Grand Hôtel à Rome et du Carlton à Londres. Il popularise les menus à prix fixes, crée les brigades de cuisine, au travail plus...

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27 avril 2026

Le Château Ausone. Le classement officieux. En 1898.

En 1690, le domaine est cédé à Pierre Chatonnet. Cette simple transaction sera à l'origine de la lignée actuelle. La famille Vauthier, aujourd'hui à la tête du domaine, est directement issue de cette filiation. Alain Vauthier et sa fille aînée Pauline...

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25 avril 2026

Le muscat de St-Jean-de-Minervois. La médaille d’Edouard Jean. En 1896.

Ce sont les phocéens au IV siècle avant J.C. qui ont initié la culture de la vigne. Sous un climat propice, se sont élaborés très tôt en narbonnais des vins issus de raisins naturellement très sucrés. L’amélioration du réseau routier au XVIIè siècle et...

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17 avril 2026

Le Châteauneuf-du-Pape. Joseph Ducos. En 1893.

Le développement du vignoble de Châteauneuf-du-Pape sera stoppé net par la crise du phylloxera de 1860. Le pugnace commandant Joseph Ducos, propriétaire du Château la Nerthe, mit sa fortune au service d'un vignoble dévasté par le phylloxéra. En 1893,...

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16 avril 2026

Le cassis. Joseph Savon, de Marseille. En 1892.

Le négociant Joseph Savon, de Marseille, entreprit de rénover le vignoble après le passage du phylloxéra, Emile Bodin, vigneron poète du mas de Calendal, poursuivit son action en sélectionnant les cépages actuels, vers 1929, le vignoble était reconst...

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