siecle des lumieres - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

15 juillet 2025

Le pélardon. L'entrée dans le dictionnaire. En 1756.

Apparition du terme " péraldoù " dans le dictionnaire languedocien-français de l'abbé Boissier de Sauvages comme un petit fromage de chèvre rond et plat des Cévennes au goût piquant et poivré, même si les 1ère traces datent du 11 et 12 ème . En 1785,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc, pâte molle croûte naturelle, mot

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15 juillet 2025

L'alcool en Suède. La prohibition suédoise. En 1756.

La Suède décréta la prohibition de l'alcool et confisqua 180000 alambics, puis la couronne pris le monopole l'alcool, interdisant l'importation, mais en 1830 les productions illicites furent si nombreuses (175000 alambics) qu'on réautorisa sa product...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, suède, loi, spiritueux

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15 juillet 2025

Le cognac Gautier. D’abord tonneau le fut . En 1755.

Gautier est l'une des plus anciennes Maisons de Cognac. Son histoire commence au XVIIème siècle, quand la famille Gautier produisait des fûts provenant de la forêt de Tronçais, célèbre pour la qualité de ses chênes. En 1644, Charles Gautier épouse Jacquette...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, charente, marque

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14 juillet 2025

Marie Brizard. Voue avez dit Brizard... En 1755.

Marie Brizzard , fille de Pierre Brizard , tonnelier de son état et bouilleur de cru, fonde à Bordeaux sa distillerie et crée son anisette, recette transmise par un marin antillais qu’elle aurait soignée quand elle était infirmière. Après de nombreux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, liqueur, marque, aquitaine

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14 juillet 2025

La mousse au chocolat. Recette suisse. En 1755.

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat » , un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal . Mais elle fut créée par Charles Fazi...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, inventeur, chef, dessert

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14 juillet 2025

La madeleine de Commercy. Madeleine Paulmier. En 1755.

En 1755, Stanislas Leszczyński , ancien roi de Pologne, beau-père de Louis XV et duc de Lorraine, donne une réception au château de Commercy où il invite, parmi d’autres, Voltaire et madame de Châtelet. Au cours du dîner, le duc se met au courant d’un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, biscuit, inventeur, lorraine

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13 juillet 2025

La liqueur Chartreuse. L'élixir longue vie. En 1755.

En 1755, les moines de l’ordre des Chartreux, à Voiron, près de Grenoble, créèrent un élixir dit de longue vie d’après un manuscrit qu’ils reçoivent en 1605 du Maréchal d’Estrées. Dans le cadre de leurs activités, les chartreux côtoient le médecin et...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, liqueur, religion, dauphiné

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13 juillet 2025

Le porto. Après le chaos l’ordre. En 1755.

Un séisme détruisit presque totalement Lisbonne et tua 40000 personnes, pour la 1ère fois dans l'histoire de l'homme, la communauté internationale envoya des secours, la compagnie vinicole du Douro fut créée avec les pleins pouvoirs commerciaux. Le 1er...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, portugal, évènement, loi

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13 juillet 2025

Le rye whiskey. L’apport migratoire. En 1753.

Pour parler de rye whiskey, il faut remonter au XVIIe siècle, alors que les colons hollandais arrivent sur le territoire de la Nouvelle-Angleterre, accompagnés des colons allemands. Les deux colonies découvrent alors un nouveau monde, de nouvelles terres...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, états-unis

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12 juillet 2025

La choucroute. L’anti-scorbut marin. En 1753.

En 1753, l’amirauté britannique recommanda d’embarquer de la choucroute à bord des navires au long cours. Sa richesse en vitamine C (non encore identifiée) prévenait de façon efficace contre le scobut . James Cook, navigateur britannique découvreur de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, maladie

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12 juillet 2025

Le beignet aux pommes. Pet, bugne, merveille ou oreillette. En 1753.

Apporté des Sarrasins, Le beignet salé est connu depuis le Viandier de Taillevent (14 ème ) et cité dans « le Cuisinier français » de La Varenne, en 1769. Olivier de Serres proclame: « La pomme s'accommode très bien de tartelage , beignets et semblables...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, dessert, mot

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12 juillet 2025

Le Cabardès. Le vin des mess. En 1752.

En 1752, pendant la guerre de succession d'Espagne, Monsieur de Pennautier, Trésorier des Etats du Languedoc, Receveur Général du Clergé de France et Intendant des Armées Françaises en Espagne recevait régulièrement, à l'armée, ses vins de Pennautier....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc-roussillon, haute vallée

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11 juillet 2025

La moutarde de Dijon. Du vinaigre au verjus. Vers 1752.

Le liquide utilisé à l'origine pour effectuer cette fermentation est le vinaigre. C'est Jean Naigeon, un Dijonnais, qui vers 1752, substitue le verjus au vinaigre. Cette recette fait la renommée de la moutarde de Dijon.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, condiment, bourgogne

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11 juillet 2025

La vodka russe. Le nom impérial. En 1751.

Jusqu’en 1751, le nom de Vodka n’avait pas été donné à cet alcool et était appelé « Vin de Pain » puisque c’est un alcool à base d’alcool de céréales. Le nom de Vodka, signifiant « petite eau », a été donné par l’impératrice Elizaveta . Le terme apparaît...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, russie, mot

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11 juillet 2025

La tomate. Non alimentaire. En 1751.

Longtemps assimilée aux « herbes de sorcières », la tomate ne quitta son statut de plante d’ornement que vers le milieu du 18 ème , début de sa culture dans le midi de la France, où Linné lui donna le nom de « lycopersicum , signifiant « pêche de loup...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume, maladie, écrit

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10 juillet 2025

La dragée. L’abolition du monopole. En 1750.

En 1750, un confiseur parisien, Pecquet, invente une dragée lisse en faisant cuire du sirop de sucre autour d'une amande dans des bassines qu'il fait tourner toute une journée. Ce dragiste, créateur de la dragée moderne, devient le fournisseur officiel...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, inventeur, confiserie, ile de france

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10 juillet 2025

L’andouillette de Troyes. Charcuterie capitale. En 1750.

Le Roman de Renard fait état dès le XIIème siècle de l’existence de l’andouillette. Cette appellation remonte en fait bien avant, puisque le mot andouille provient du verbe latin « inducare » signifiant « introduire » ou « mettre dedans ». On sait qu’en...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, saucisse, mot, écrit, charcuterie

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10 juillet 2025

Le muscat de Lunel. Le meilleur d’Europe. En 1750.

Au XVIIIème siècle on défriche la garrigue et le Muscat se développe à Lunel, Lunel Viel et Saturargues. Quant à Vérargues, la culture de la vigne y est diffuse, la garrigue dominant sur cette commune. En 1750, Jean Jacques Rousseau le qualifie de meilleur...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apéritif, mistelle, languedoc-roussillon

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9 juillet 2025

Le pomelo. Le croissement naturel. En 1750.

C réation du mot « pamplemousse », signifiant « gros citron » en néerlandais en 1665. Des semences de Citrus maxima ont été introduites aux Barbades à la fin du 17ème siècle grâce à un capitaine anglais, Shaddock . Fruit d’un croissement naturel d’un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, agrume

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9 juillet 2025

Le cocktail gin tonic. La conquête des indes. En 1750.

L' indian tonic water fut créé pour que les anglais puissent lutter contre la fièvre de la malaria. En effet, on se rend compte que la quinine, contenue dans l’eau tonic, possède des vertus médicinales. Très vite les officiers la consommèrent additionnée...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, médicine, inde

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