Le miso et la sauce soja. Les condiments chinois. Au 5ème av. J.C.

Dans la Chine ancienne, les aliments conservés et les condiments correspondants étaient appelés « jiang » et ils sont probablement les précurseurs de ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de sauce soja. Les chinois inventent le condiment, le miso, pâte fermentée salée à base de haricot de soja, et la sauce soja, liquide issu de la fabrication du miso. À la différence du haricot mungo, souvent et faussement appelé germe ou pousse de soja, le soja ne peut être consommé qu’après transformation (sauce soja ou tofu par exemple).