L'ossau-iraty. L'essor du basque. Au 1er siècle.

L'écrivain latin Martial mentionne les 1ère trace du fromage basque sur les marchés de Toulouse, dont le géographe grec Strabon décrivait la fabrication originale, préchauffant le lait de brebis, en vue du préssurage, en jetant des boules de calcaire chauffées à la braise, dans le lait.