Le cantal, le Beaufort et le roquefort. Les fromages de Pline. Au 1er siècle.

Pline l’ancien fait allusion au cantal, au roquefort (mais aussi des fromages du mont Lozère et du Gévaudan) et aux vins de Reims. La Savoie aussi est annexée à l'Empire romain vers 20 av. J.-C. Un domaine appartenant à un Lucius aurait existé dans le Beaufortain cite le vatusicum (Beaufort) au lait de petites vaches. Le fromage faisait partie de la ration (30gr/jour) des légions de César, notamment le Parmigiano Reggiano et le Pecorino. César lui-même succomba à un fromage Bleu de Saint Afrique, près de Roquefort-sur-Soulzon. Le 1er à formuler clairement les différentes étapes nécessaires à la fabrication du fromage est le romain Columelle, en 60 après JC dans son Traité d’Agronomie.