L'élevage oxydatif. Le vin à voile. Au 4ème av. J.C.

Archestrate, poète grec, décrivit un vin lesbien (Grèce) recouvert de fleurs blanches, d'un voile laiteux dénommé "flor" comme celui du xérès ou du vin jaune du Jura, lui donnant une longévité exceptionnelle et un goût caractéristique. Ce voile protège le vin de l’oxygène, faisant de cette oxydation lente un aspect positif.