Le cardon. Alexandre le Grand. Au 4ème siècle av. J.C.

Au 4ème siècle avant notre ère, le philosophe-botaniste Théophraste parlait déjà d’une plante épineuse nommée « kaktos ». Très apprécié dans la Rome ancienne, Pline mentionne des cultures en Sicile, Andalousie et Tunisie. Apicius livre plusieurs recettes à base des côtes, des capitules en boutons et des fonds. Au 17ème, Olivier de Serres qualifie la vallée du Rhône comme un vrai pays de cardes. Enfin Grimod de La Reynière n’hésite pas à le qualifier de « nec plus ultra de la science humaine ». Sa saison est courte; d’août à octobre.