Le maïs. L'agriculture sud-américaine. Il y a 9 millénaires.

1ères trace de consommation de maïs au Mexique dans la haute vallée du Rio Balsas qui datent de 9000 ans. Les mythes mayas, aztèques et Incas en font référence. À partir de -3000 ans, on trouve du maïs dans toutes les basses terres de l'Amérique centrale (Yucatan, Caraïbes, Andes) où ils en étaient très dépendant. Vers l'an 1000, le peuple anasazi a probablement contribué à adapter le maïs aux zones tempérées et à créer le maïs corné. En Arizona, pays des Pueblos, le maïs est alors considéré comme l'enfant des dieux, symbole de vie. Les Nord-Amérindiens consommaient déjà du maïs soufflé.