condiment - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

27 octobre 2024

La moutarde violette de Brive. Les papilles papales. En 1342.

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait la fameuse moutarde violette, mandata un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, souverain, limousin

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21 octobre 2024

La moutarde de Dijon. La devise de Dijon. En 1336.

La 1ère recette de moutarde apparaît en France au 4ème siècle et se développe en Bourgogne. En 1336, Eudes IV de Bourgogne donnant un banquet à Rouvres en l'honneur du roi Philippe VI le Hardi, il en fit acheté 300 l, Selon certain, le mot moutarde vient...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, bourgogne, mot, souverain

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17 octobre 2024

La moutarde. Le neveu du pape. De 1316 à 1334.

Jean XXII devint pape en Avignon de 1316 à 1334. On sait que les papes d'Avignon s'entouraient de mille prestiges et protégeaient les arts, sans oublier cet art dont nous avons fait le neuvième, et qui s'appelle la gastronomie. Jean XXII, savant pontife...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, condiment

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15 juillet 2024

Le wasabi. La moutarde du Japon. Au 10ème siècle.

Originaire et typique du Japon, cette plante est toujours localisée au Japon, et n'a connu qu'une diffusion très tardive : on trouve actuellement des cultures aux Etats Unis d'Amérique sur la côte pacifique et au Canada. Les premières traces de culture...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, condiment, japon

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10 juin 2024

Le tofu et la sauce soja. L‘influence chinoise. Au 7ème siècle.

Les assaisonnements à base de soja chinois ont probablement accompagné l'introduction du bouddhisme au Japon au VIe siècle. Leur essor viendra de la recommandation de respect de la vie et de végétarisme du bouddhisme. Au VIIe siècle, un édit impérial...

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Tags: 7ème siècle, moyen-âge, religion, condiment, japon

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6 juin 2024

La câpre. Introduction en Provence. Au 6ème siècle.

Originaire du Mont Ida, en Crète, la câpre est déjà commercialisée par les Grecs de l'Antiquité . Utilisée depuis très longtemps, les Romains s'en servent pour relever les sauces des plats de poissons. Introduit en Provence par les colons grecs, le câprier...

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Tags: 6ème siècle, moyen-âge, condiment, provence

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4 avril 2024

Le miso et la sauce soja. Les condiments chinois. Au 5ème av. J.C.

Dans la Chine ancienne, les aliments conservés et les condiments correspondants étaient appelés « jiang » et ils sont probablement les précurseurs de ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de sauce soja. Les chinois inventent le condiment, le...

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Tags: antiquité, chine, condiment

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14 mars 2024

Le raifort. La moutarde allemande. 15 siècles av. J.C.

La racine était connue des égyptiens au moment de l'exode. Les juifs la connaissait comme une des "cinq herbe amer", il était tenu de les consommer, chez les juifs lors de la soirée pascale appelée " Séder ". La coutume des juifs originaires d'Alsace,...

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Tags: antiquité, racine, condiment, médicine

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8 février 2024

La moutarde. Origine incertaine. Il y a 75 siècles.

L'origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan entre 5500 et 2300 av. JC. Pour d'autres, elle est de l'est de l'Inde et la Chine. La moutarde brune est maintenant cultivée et utilisée sur...

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Tags: préhistoire, culture, condiment

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