condiment - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 juillet 2026

La moutarde de Dijon. Une recette, pas une origine. En 1937.

En 1937 eut lieu un fameux procès opposant deux moutardiers parisiens à deux moutardiers dijonnais, au sujet de l'appellation « moutarde de Dijon ». La Cour de cassation statua que l'appellation correspondait à une recette et non à un terroir. Ainsi,...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, condiment, bourgogne, loi

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21 juillet 2026

Amora. Le verre à moutarde. En 1934.

Amora agite le marché de la moutarde en suivant la devise des moutardiers : "Il n'est pas de bonnes moutardes dans de vilains pots". Les tout premiers verres à moutarde apparaissent en 1934. Simples, sans fioriture, ils font déjà leur révolution. Dès...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, marque, condiment, contenant

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12 juin 2026

Amora. La marque tarde. En 1919.

Les origines de la marque Amora remontent en 1919 lorsqu’un fabricant de moutarde à Dijon dépose la marque, sans pour autant l’exploiter. L’histoire dit que le nom est venu lorsque celui-ci, en goûtant sa moutarde, s’est exclamé : « C’est un amour de...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, condiment, marque, record

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5 juin 2026

La câpre de Provence. Le gel de 1956. En 1914.

Les colons grecs ont introduit le câprier en France, en Provence, dès le VIᵉ siècle. Cette région a rapidement adopté sa culture, et les câpres sont devenues un ingrédient essentiel dans la cuisine provençale. En 1914, dans le triangle Cuges-les-pins-Roquevaire-Auriol,...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, condiment, provence

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9 mai 2026

La moutarde violette de Brive. La maison Denoix. Les années 1820.#11;

Appréciée des Papes dès le XIVème, elle a bénéficié d’une indéniable renommée à partir des années 1820 et jusqu’au milieu du XXe siècle. En 1958 le dernier producteur, la maison Denoix, cesse sa préparation … jusqu’en 1986 où elle la relance. La moutarde...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, condiment, limousin

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10 mars 2026

Le ketchup Heinz. Le condiment américain. En 1876.

En 1869, les américains Henry J. Heinz et L. Clarence Noble, anciens fabricants de briques, se lancent dans le commerce de sauce Raifort. Celle-ci est vendue dans des bouteilles transparentes, pour montrer la qualité du produit. En 1876, Heinz lance son...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, marque, condiment, états-unis

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20 janvier 2026

La sauce Tabasco. E. Mc Ilhenny. En 1860.

U n banquier épicurien de Louisiane, E. Mc Ilhenny , invente le Tabasco, sauce piquante servant de condiment et portant le nom d’un état du Mexique, à base de piments rouges broyés, macérés dans du sel, en fûts de chêne et mélangé à du vinaigre.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, condiment, créateur, états-unis

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13 décembre 2025

Liébig. Le Baron Von Liebig. En 1847.

L'origine de la marque Liebig remonte à 1847, quand le chimiste allemand Justus von Liebig invente un procédé d'extrait de viande alimentaire ( extractum carnis Liebig ), procédé qu'il dépose. Associé à l'ingénieur belge George Christian Giebert qui avait...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, marque, condiment, angleterre

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28 novembre 2025

La Worcestershire sauce. Lea & Perrins. En 1837.

La sauce Worcestershire a été inventée au début du XIX e siècle, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom ! Légende ou non, on raconte qu'elle aurait été créée accidentellement, après s'être bonifiée pendant deux ans dans un fût,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, marque, condiment, angleterre

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31 octobre 2025

L'Angostura bitter. Dr Siegert. En 1824.

Le terme Angostura fait référence à une ville située au Venezuela, où le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert a créé le premier bitter en 1824. Cet homme, médecin allemand, de l'armée Prusse durant la bataille de Waterloo, avait pour mission de trouver...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, condiment, marque

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25 septembre 2025

Le tomato ketchup. Inspiration asiatique. En 1801.

La sauce ketchup serait née en Asie. Des marins anglais l'auraient rapportée d'Extrême-Orient à la fin du 17 ème siècle. Appelée alors " ké-tsiap ", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, auraient été un peu trop forte au goût des occidentaux...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, condiment, sauce

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9 septembre 2025

Le vinaigre d'Orléans. La dernière et seule. En 1797.

200 à 300 vinaigriers existait à Orléans à cette époque. U ne seule vinaigrerie , l'ancienne , existe encore, Datant de 1797, Orléans a été la capitale du vinaigre, Dijon en serait désormais le leader.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, centre, condiment

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26 juillet 2025

Maille. Le vinaigrier-distillateur du roi. En 1769.

En 1720, le sieur Maille crée le vinaigre des « 4 voleurs » pour protéger les médecins et les sœurs de la charité de l’épidémie de la peste de Marseille. En 1765, on lui compte une centaine de vinaigres de toilettes et de santé, une cinquantaine de table,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, condiment

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20 juillet 2025

La moutarde de Meaux. Pommery à l’ancienne. En 1760.

En 1760 un dignitaire du chapitre de Meaux transmit à M.J.B Pommery le secret de cette moutarde originale qui jouissait depuis 1632 du privilège envié de figurer de manière officielle à la table royale. En 1925, le dernier des Pommery vendit la marqu...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, condiment, ile de france, marque

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11 juillet 2025

La moutarde de Dijon. Du vinaigre au verjus. Vers 1752.

Le liquide utilisé à l'origine pour effectuer cette fermentation est le vinaigre. C'est Jean Naigeon, un Dijonnais, qui vers 1752, substitue le verjus au vinaigre. Cette recette fait la renommée de la moutarde de Dijon.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, condiment, bourgogne

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19 avril 2025

La câpre confite au vinaigre. Dans la cuisine du sud. En 1651.

Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l'appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ». La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, condiment

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3 avril 2025

La moutarde de Dijon. La corporation. En 1634.

On voit naître la corporation des vinaigriers et moutardiers de la ville de Dijon sous le patronage de Saint-Vincent avec ses maîtres, ses compagnons et ses apprentis. Des jurés désignés au début de chaque année font respecter les statuts et ordonnances...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bourgogne, condiment, corporation

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31 mars 2025

La moutarde de Meaux. Le moût de Meaux tarde. En 1632.

Selon les historiens c’est au XIIIe siècle que la moutarde de Meaux fut pour la 1ère fois tastée par un roi de France, mais ce n’est qu’en 1632 quelle eut le privilège de figurer de manière officielle, à la table royale. A cette époque, fabriquée exclusivement...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, condiment, ile de france, religion

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23 février 2025

La moutarde d'Orléans. La corporation des vinaigriers-moutardiers. En 1580.

La moutarde d’Orléans n’aurait pas existé sans le vinaigre d’Orléans, puisque la moutarde est fabriquée par le vinaigrier. Si les moutardiers de Paris se constituent en corporation au XIVe siècle (Renaud, 1987), la première corporation des vinaigriers-moutardiers...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, condiment, corporation, centre

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13 novembre 2024

La moutarde et le vinaigre. Les nouvelles fonctions des sauciers. En 1394.

Les sauciers reçurent des statuts en 1394. Mais, comme ils se servaient constamment de moutarde et de vinaigre, ils jugèrent plus simple de fabriquer ces produits eux-mêmes. Ils devinrent donc vinaigriers et moutardiers. Louis XII les érigea en corps...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, métier, condiment

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