ecrit - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

22 novembre 2025

Les côtes du Rhône méridionaux. André Jullien. En 1832.

André Jullien republie en 1832 (3ème édition) son célèbre ouvrage Topographie de tous les vignobles connus . À la rubrique sur les vins de liqueur, il classe juste derrière le « vin de paille » de l’Hermitage, le muscat de Beaumes-de-Venise et le grenache...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, écrit

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16 novembre 2025

La brandade de morue. Le remue nîmois. En 1830.

La brandade (de merlu) est citée pour la première fois, en 1788, dans l’Encyclopédie Méthodique. En 1803, l’Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière nous apprend que l’on peut manger la brandade à Paris au restaurant Les Frères Provençaux renommés...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, provence, écrit, poisson

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29 octobre 2025

Le Château La Nerthe. Le meilleur du sud du Rhône. En 1822.

En 1822, dans sa classification, le docteur André Jullien, qui considère La Nerte comme le meilleur vin du sud de Rhône; « vins de 1 ère classe » en expliquant :« Les meilleurs vins se récoltent dans le clos de la Nerte et de saint-Patrice. Colorés, ils...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, écrit

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26 octobre 2025

Les cuisses de grenouille de Metz. L'envahisseur sauteur. En 1821.

A lors que la ville de Metz est envahie de batraciens échappés des réserves d'eau, ils seront éradiqués, roulés dans de la chapelure et de l'échalote hachée, puis gratinés au four. Depuis Metz s’en est fait la spécialité. En 1873, 3 ans après sa mort,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, animal, lorraine, conflit, écrit

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25 octobre 2025

La sauce mornay. La sauce à gratin. En 1820.

La sauce Mornay est une sauce béchamel et de fromage râpé Elle n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du " Le Cuisinier royal". Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le restaurant "le Grand Véfour...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sauce, écrit

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19 octobre 2025

Le Bouzeron. Le début de reconnaissance. En 1816.

« Dotés de bonnes capacités de vieillissement, les vins acquièrent, avec le temps, des arômes et une rondeur qui les font se rapprocher des grands vins blancs bourguignons élaborés à partir du cépage chardonnay » B. Jullien, en 1816, qui cite Bouzeron...

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Tags: 19ème siècle, bourgogne, écrit, chalonnais, restauration monarchie

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10 octobre 2025

Le Château-Grillet. Vin royal et impérial. En 1814.

U n inventaire réalisé en 1814 dans le Château de Malmaison, résidence de Joséphine de Beauharnais, 1ère épouse de Napoléon Ier. Celui-ci mentionne parmi les meilleurs crus « 296 bouteilles de Château-Grillé, prisées 592 francs ». En 1816, A. Jullien...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, écrit

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8 octobre 2025

La pomme de terre vitelotte. Les violettes de Dumas. En 1812.

L'origine de la vitelotte est inconnue mais probablement ancienne. Le terme lui-même est attesté en 1812. Il dériverait de « vit », par analogie de forme, avec le suffixe - elotte . Il a par la suite désigné des variétés de pommes de terre mal définies....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, tubercule, écrit

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30 août 2025

L’andouille de Vire. Une andouille en marche. En 1791.

D'origine , sans doute, gauloise, l'étymologie de l’andouille est gallo-romaine et signifie « gonflé, rebondi, ayant la forme d'un tonneau ». L'andouille de Vire a été citée à maintes reprises par Rabelais (Pantagruel : La guerre des andouilles): « Au...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, saucisse, normandie, écrit

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19 août 2025

Le Bandol. Atout: terroir et transport. En 1787.

Dans la géographie de la Provence et du Comté Venaissin de la principauté d’Orange, du Comté de Nice, paru en 1787, il est écrit : « Le sol de Bandol est très sec et pierreux. La principale production du terroir est le vin rouge de la 1ère qualité, la...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, provence, écrit

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13 août 2025

La brioche. C’est la faute à Rousseau. En 1782.

Dans Les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1782 : « Enfin, je me rappelais le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : qu’ils mangent de la brioche ! ». Cette phrase ne...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, écrit, viennoiserie

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29 juillet 2025

Le croissant. La viennoiserie croissante. En 1770.

Une tradition fait de Marie-Antoinette d'Autriche, originaire de Vienne, celle qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d'où le nom de viennoiserie . La 1 ère recette a été publiée en 1891, mais elle était...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viennoiserie, écrit

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23 juillet 2025

Les pâtes alimentaires. Le saint patron Stéphane. En 1766,

En 1766 le cadavre de Saint Stéphane fut retrouvé dans le pétrin où il avait été enterré. C'est pour cette raison qu'il devint le saint patron des producteurs de pâtes. Dans son journal Voyages en Italie (1787), Goethe définit les maccheroni comme des...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte alimentaire, italie, écrit

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11 juillet 2025

La tomate. Non alimentaire. En 1751.

Longtemps assimilée aux « herbes de sorcières », la tomate ne quitta son statut de plante d’ornement que vers le milieu du 18 ème , début de sa culture dans le midi de la France, où Linné lui donna le nom de « lycopersicum , signifiant « pêche de loup...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume, maladie, écrit

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10 juillet 2025

L’andouillette de Troyes. Charcuterie capitale. En 1750.

Le Roman de Renard fait état dès le XIIème siècle de l’existence de l’andouillette. Cette appellation remonte en fait bien avant, puisque le mot andouille provient du verbe latin « inducare » signifiant « introduire » ou « mettre dedans ». On sait qu’en...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, saucisse, mot, écrit, charcuterie

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24 juin 2025

Le Montrachet. L’émergence d’un grand blanc. En 1728.

En 1728, l’abbé Arnoux, auteur d’un ouvrage sur les vins de Bourgogne paru à Londres, parle du « Montrachet » comme « le plus curieux et le plus délicat vin de France ». Courtépée , en 1775, parle du « Mont-Rachet » et précise : « il n’était pas en réputation...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, côtes de beaune, écrit

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1 juin 2025

La soubise picarde. Le maréchal aux fourneaux. Au 18ème siècle.

Cette sauce aux oignons, accompagnant la rouelle de jambon, des œufs, des canetons ou des légumes, est dédié au maréchal de Soubise qui aimait mettre la main aux fourneaux, quand ce n'était pas à l'épée. Elle figure dans de nombreux livres de cuisine...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, personnage, picardie, écrit

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23 mai 2025

Le monbazillac. Les écrits de vin pourris. Fin 17ème.

Des documents de la fin 17ème attestent d'une production importante de vins liquoreux à Monbazillac, ce qui fait de cette région la 1ère a produire des vins issus de raisins botrytisés et amenés à surmaturité, n'en déplaise aux Sauternais.

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22 mai 2025

Le Chiroubles. Le vignoble bourgeois. En 1697.

A partir de la fin du XVème siècle, la bourgeoisie lyonnaise, enrichie par la soierie et la banque, contribue à l’expansion du vignoble. En 1697, le recensement demandé par Lambert d'Herbigny, fait apparaître le nom de « Chiroubles » parmi les paroisses...

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20 mai 2025

La frangipane. La tourte Palatine. En 1691.

François Massialot , cuisinier à la cour des rois du XVIIe, parle dans son livre de 1691 Le Cuisinier royal et le bourgeois , d’une crème franchippane , où il n’est pas question d’amandes, mais de pistaches, accompagnées d’un zeste de citron confit, d’...

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