appret - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 mai 2026

L'apprêt grand duc. M. Valmy-Joyeuse. En 1906.

C’est la création de l’apprêt « grand duc », à base de pointes d’asperges et de truffes, par M. Valmy-Joyeuse, chef de cuisine de la marquise de Mazenda.

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, apprêt, chef

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23 avril 2026

La garniture paillard. Le restaurant Bignon. En 1895.

Paillard, ce restaurateur célèbre, est un cuisinier de grand talent qui forma entre autres Léopold Mourier. Vers 1895, Paillard s’installe dans un restaurant de la Chaussée d’Antin, le restaurant Bignon, ancien Café de Foy. Rapidement l’établissement...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, chef, apprêt

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12 février 2026

La timbale Païva et la poularde Albuféra. Adolphe Dugléré. En 1867.

C'est l'ouverture du restaurant « Le Café Anglais », dont Adolphe Dugléré est le chef. Il y créera la timbale païva , dédié à une marquise du même nom, et faite de purée de volaille, de langue écarlate et nappé de sauce Albuféra . La poularde Albuféra...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, apprêt, restaurant

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16 décembre 2025

La sole normande. Langlais, le breton. En 1848.

À base de sole, beurre, vin blanc, citron, champignons, éperlans, écrevisses, œufs, huîtres, moules, crevettes, crème, oignons, carottes, velouté, elle est créé e par Langlais, chef du Rocher Cancale, en Bretagne, lors d'un dîner du jury Gourmand dans...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, apprêt, bretagne, chef, évènement

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25 novembre 2025

La pomme soufflée. Paris-St-Germain-en-Laye. Le 24 août 1835.

Les pommes soufflées sont nées le même jour que la ligue de chemin de fer Paris-St-Germain-en-Laye puisqu’elles furent servies à l’inauguration par le chef Jean-Louis-François Collinet , cuisinier du baron James de Rothschild, du Pavillon Henri IV , à...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, évènement, chef, invention, apprêt, ile de france

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20 septembre 2025

La côte de veau pojarski. Nicolas 1er, sans réservation. Début 19ème .

« Chez Pojarski » était une taverne réputée, tenue par un homme ambitieux du même nom, dans la ville marchande de Torjok, stratégiquement située le long de la « route impériale », entre Moscou et Saint-Pétersbourg. L’histoire veut que le tsar Nicolas...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, chef, russie, souverain, apprêt

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16 septembre 2025

La garniture Mirabeau. Derrière les anchois. Fin 18ème .

La garniture « Mirabeau », composée d’un grillage de filets d’anchois et d’olives dénoyautées, fait certainement référence aux cachots et à la Provence, qui sont deux éléments importants de la vie du brillant orateur. Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, provence, chef

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11 septembre 2025

La selle de veau orloff. Léonor Cheval. En 1798.

L’apprêt traditionnel de la selle de veau braisée orloff fut créée par Léonor Cheval, du Tortoni. Urbain Dubois en assiéra la renommée, cuisinier au service du prince Orloff durant plus de 20 ans. Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, chef

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24 août 2025

La pomme Pont-Neuf. Le vieux pont-neuf. En 1789.

Les parisiens soutiennent que la frite est née sur les ponts de Paris, plus précisément sur le pont Neuf (le plus ancien de Paris), qui possède des renfoncements pour des commerçants ambulants. En 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, ile de france

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19 août 2025

La garniture Conti. Avec carré et potage. En 1786.

Conti ou « à la Conti » , garniture à base de lentille, est un nom donné à quelques recettes inventées par les officiers de bouche du prince de Conti dont deux d'entre eux ouvrirent en 1786, le restaurant des frères Provençaux. C'est la princesse de Conti...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apprêt, chef

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