ecrit - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

10 mai 2025

Le Fin gras du Mézenc. Le bœuf gras de Pâques. En 1680.

La production de bœufs gras à Pâques est une très vieille tradition dans ce massif. L'inventaire d'un riche fermier fait état de sa recette pour vendre ses bœufs gras à Pâques en 1680. Par ailleurs, les éleveurs du massif réclament aux autorités en 1760...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, animal, bétail, label, dauphiné, écrit

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4 mai 2025

La poule aux œufs d’or. L’avarice en fable. En 1668.

La Poule aux œufs d'or est la treizième fable du livre V de Jean de La Fontaine situé dans le premier recueil des Fables de La Fontaine, édité pour la première fois en 1668. « L'avarice perd tout en voulant tout gagner. Je ne veux, pour le témoigner,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, volaille, oeuf, animal

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19 avril 2025

La câpre confite au vinaigre. Dans la cuisine du sud. En 1651.

Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l'appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ». La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, condiment

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18 avril 2025

Le cornichon et le concombre. Favori de Louis XIV. En 1651.

Quasiment disparu au Moyen-âge, en 1600, Olivier de Serre évoque les différentes fromes et couleurs du concombre. C’est sous le règne de Louis XIV, qui l’adore, qu’il redevient tendance. le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cucurbitacée, écrit

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20 mars 2025

La nectarine et le brugnon. Olivier de Serres. En 1600.

La 1ère mention écrite du brugnon dans des textes français date du XVIe siècle où figure la description d'une pêche sans duvet que l'on nomme « brignon ». Olivier de Serres, agronome français, cite « les 2 brignons, gros et petit. », emprunt à l'occitan...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, écrit, mot

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17 mars 2025

Le salsifi. Olivier de Serre. En 1600.

Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis est connu depuis plus de 2 000 ans. Il est consommé par les Grecs, les Romains puis plus tard au Moyen Âge. Toutefois, il ne semble pas avoir été cultivé avant le XVIIe siècle où c’est le début de la culture...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, racine, écrit

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17 mars 2025

Le pont-l'évêque. Changements de nom. Vers 1600.

En 1560, Bruyerin de Champier mentionne les fromages de Pont-l'Évêque dans Re Citeria. Vers 1600, le pont-l'évêque se distingue de l'angelot son ancêtre et est nommé pont-l'évêque, car on le trouvait sur le marché de la ville éponyme. Le Pont-l'Evêque...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, normandie, pâte molle croûte lavée, écrit

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10 mars 2025

L’épinard. Le balai de l’estomac. Au 17ème siècle.

Au 17ème siècle, l’épinard commence à remplacer de nombreux légumes dans le potager: l’arroche, la raiponce, la livèche, la patience et bien d’autres oubliés. Au 19ème, Alexandre Dumas s’efforce de réhabiliter ce légume qui est dit sans propriété et qualifié...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, salade, légume, écrit

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10 mars 2025

Le chausson aux pommes. Après la peste, le réconfort. Au 17ème siècle.

La pâtisserie serait née au XVIIe siècle, lors d'une terrible peste qui frappa Saint-Calais (Sarthe). L'épidémie est d'une rare ampleur . Les habitants se cloîtrent chez eux de peur d'être touchés par «le fléau de Dieu». Attristée par ces nombreuses pertes...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, viennoiserie, maladie, anjou, écrit

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9 mars 2025

La Blanquette de Limoux. So sparkling! Au 17ème siècle.

Dès le XVII siècle, nos voisins d'Outre Manche succombaient au charme du sparkling (mousseux). L'auteur anglais Georges Farquhar écrivait "le brut pétille comme les bons mots d'un homme d'esprit". Un document de 1794 précise que la Blanquette est connue...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, haute vallée, écrit

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1 mars 2025

Le nougat. La démocratisation du sucre. En 1595.

Les 1ère recettes de nougat blanc sont attestées au Moyen-Orient dans des livres arabes du Xe siècle. Le mot nogat apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, signifiant gâteau de noix, il évolue par son nom et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, confrérie, écrit

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10 février 2025

Le foie gras. Écrits à la plume. En 1564.

En 1564, Charles Estienne et Jean Liebault (l'Agriculture et la Maison rustique) expliquent comment engraisser les oies pour faire grossir leurs foies, probablement d'indications romaines anciennes. On reparle du foie gras avec les cuisiniers italien...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, foie gras, charcuterie, écrit

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10 février 2025

Le muscat de Frontignan. Connu du monde entier. En 1559.

Une anecdote atteste du succès du muscat de frontignan dès des temps anciens, relatée par Félix et Thomas Platter, frères médecins suisses en visite dans le Languedoc en 1559, exposant: « Frontignan est une petite ville située au bord de l’étang de Thau…...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, apéritif, mistelle, languedoc-roussillon, écrit

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18 janvier 2025

La tomate. La pomme d’or. En 1523.

Originaire du Pérou, elle est découverte par les conquistadors au Mexique, en 1519, appelée par les aztèques, « xi tomati ». Elle fut introduite en Europe au début du XVIe siècle par les Espagnols, en 1523, à Séville, puis en 1544 en Italie, par Naples,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, découverte, légume, écrit

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7 janvier 2025

Le jambon de Najac. les cochonnailles littéraires. Au 16ème siècle.

Rabelais vantait les verts des cochonnailles rouergates et du jambon de Najac, dont Grandgousier était friand. À la foire de pâques à Najac, dans l’Aveyron, jusqu’aux années cinquante, il s’en vendait jusqu’à 4000 pièces. Malheureusement, la production...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, rouergue, écrit

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18 décembre 2024

Le gin. 1ère Eau-de-vie de genièvre. En 1495.

La plus ancienne recette ancêtre du gin date de 1495. Elle a été retrouvée par Philip Duff, grand spécialiste de l’eau-de-vie de baies de genièvre, dans un manuscrit ayant appartenu à un riche marchand hollandais. Si des épices extrêmement rares pour...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, spiritueux, écrit, hollande

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18 décembre 2024

Le whisky. L'apparition écrite. En 1494.

1er écrit officiel de l’eau-de-vie de céréales, le viskie, qui deviendra le whisky, témoignage d'une pratique déjà bien installée, déjà à base d’orge maltée. On considère généralement que les moines de Dal Riada firent profiter les Écossais de leurs connaissances...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, spiritueux, écrit, écosse

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11 décembre 2024

L’asperge. À la pointe de la culture. En 1469.

Elle est révérée comme aphrodisiaque dans le conte arabe Les Mille et Une Nuits. Cultivée dès le XIe siècle à Byzance. Son nom provient du grec « asparagos » et celui d’ « asperge » est apparu en France en 1256, signifiant « jeune pousse ». Pourtant elle...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, mot, légume, écrit

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11 décembre 2024

La caillebotte. Le 1er dictionnaire français. En 1464.

Rabelais utilisa ce mot en 1546. Mais la plus ancienne mention de la caillebotte se trouve dans le Catholicon, le 1er dictionnaire trilingue du monde (breton-français-latin), rédigé par Jehan Lagadeuc en 1464, c'est le 1er dictionnaire de breton et le...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, écrit, bretagne, poitou, charente

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6 décembre 2024

Le madère. Le vin volcanique. En 1450.

Selon des documents de 1450 du navigateur vénitien Alvisa da Mosta, alias Luis de Cadamosto, les vins de Madère se développèrent dès l’arrivée des Portugais sur l’île. Les vins de cette époque, à base notamment de cépage malvoisie cândida (provenant de...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, portugal, mistelle, apéritif, écrit

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