label - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

6 juin 2025

Le Pouligny-St-Pierre. La pyramide sous cloche(r). Au 18ème siècle.

Au XVIII e siècle, des faisselles en bois et en paille de seigle étaient utilisées pour lui donner sa forme caractéristique qui le distingue des autres fromages de chèvre, produits en France. C'est, dit-on, le clocher de leur église qui aurait inspiré...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte molle croûte naturelle, centre, label

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3 juin 2025

La saucisse de Toulouse. Avec échalote et épices. Au 18ème Siècle.

Labellisée en 1992, la saucisse de Toulouse répond à un cahier des charges précis, garantissant sa qualité, ainsi que sa fabrication dans une aire géographique limitée aux environs de la ville rose. Elle relève de cette famille de saucisses fraîches apparues...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, saucisse, midi-pyrénées, charcuterie, label

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29 mai 2025

Le confit du Périgord. La daube d'oie. Au 18ème siècle.

Appelé « daube », le confit du Périgord était préparé à base d’oie, et non de canard. Cette méthode consiste à cuire une première fois la viande, avant de la recouvrir de sel afin que ce dernier absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, périgord, charcuterie, volaille, label

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21 mai 2025

Le rhum Martinique. Le père Labat. En 1694.

En 1694, le père Labat développa l’industrie rhumière . Le rhum est alors un produit secondaire des sucreries, l’équivalant du rhum industriel d’aujourd’hui. Il importe et utilise, pour la distillation, deux alambics en cuivre de Charente, conçus, au...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, iles françaises, personnage, label

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10 mai 2025

Le Fin gras du Mézenc. Le bœuf gras de Pâques. En 1680.

La production de bœufs gras à Pâques est une très vieille tradition dans ce massif. L'inventaire d'un riche fermier fait état de sa recette pour vendre ses bœufs gras à Pâques en 1680. Par ailleurs, les éleveurs du massif réclament aux autorités en 1760...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, animal, bétail, label, dauphiné, écrit

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15 avril 2025

Le tokaji de Hongrie. La rumeur d'une attaque. En 1650.

Sur la rumeur d'une attaque turque, les villageois hongrois fuyaient avant les vendanges, à leur retour le botrytis cinéréa avait atteint la récolte, ce fut le 1er vin liquoreux du monde, il est vieilli en fût non ouillé entreposé dans des caves de roche...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, hongrie, conflit, record, label

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13 avril 2025

L’oignon rosé de Roscoff. Frère Cyril. En 1647.

Frère Cyril, un moine capucin, sema les premières graines dans les jardins du couvent à son retour de Lisbonne. Roscoff vivant surtout d'activité maritime, la ville fournissait les navires en oignons, riche en vitamine C. La culture de l'oignon de Roscoff...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bulbe, bretagne, label

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11 avril 2025

La lentille verte du Puy. L’AOC légume. En 1643.

La plus ancienne trace écrite connue de la culture de lentille dans le Velay remonte à 1643 dans les "mémoires pour l'histoire du Puy en Velay" d'Antoine Jacmon. Il y relate les mercuriales successives des "lanthiles". Cependant, la découverte en 1928...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légumineuse, légume, label, auvergne

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16 mars 2025

L’artichaut du Roussillon. Le légume d’Italie. Au 17ème siècle.

L'artichaut est cultivé dans le Sud de la France depuis le XVIIe siècle, date de son importation d'Italie. l'artichaut catalan est récolté à la main jusqu'à la fin du mois de mai. 700 hectares d'artichauts du Roussillon sont exploités et près des 3/4...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, roussillon, label

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10 mars 2025

Le kirsch de Fougerolles. L’eau-de-cerise. Au 17ème siècle.

Le kirsch devait être connu en Allemagne au XVIe siècle. Les 1ers écrits vantent la distillation de cerises dans les Vosges, L’eau-de-cerise de Fougerolles n’hésite pas, durant la première moitié du XIXe siècle, à utiliser la dénomination « kirschenwasser...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, vosges, label

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6 mars 2025

L'abricot rouge du Roussillon. Jean de la Quintinie. Au 17ème siècle.

Ce fruit aujourd’hui apprécié des consommateurs eut quelques difficultés à s’implanter sur le territoire français. Importé d’Italie au milieu du XVIIe siècle, l’abricotier fit son entrée dans le potager de Versailles grâce à Jean de La Quintinie, jardinier...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, roussillon, label

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3 mars 2025

L’agneau du Limousin. L’IGP en 2000. Au 17ème siècle.

Le Limousin est une région d'élevage notamment reconnue pour sa race rustique éponyme. Certains écrits relatent l'élevage ovin dès le XVIIe siècle. Un premier essor durant l'intendance de Turgot (1761-1774). Puis jusqu’à la fin du XIXème siècle : les...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, animal, bétail, limousin, label

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3 mars 2025

Le chevrotin des Aravis. Les chèvres alpiniste. Au 17ème siècle.

La fabrication du Chevrotin a toujours coexisté avec celle du Reblochon, dès le XVIIe siècle. Ainsi, à la veille de la Révolution, le marquis de Thônes exige, en contrepartie de la location de la montagne des Annes, que le fermier Pochat-Baron lui fournisse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, savoie, pâte molle croûte lavée, label

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1 mars 2025

Le poulet de Bresse. Tonnerre de Bresse. Le 12 novembre 1591.

La date la plus ancienne concernant la volaille de Bresse est le 12 novembre 1591 dans les registres municipaux de Bourg-en-Bresse: « Le peuple fut, ce jour là, si joyeux du départ des savoyards que, par reconnaissance pour le marquis de Treffort, le...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, volaille, animal, bourgogne, label

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14 janvier 2025

Le court-cheverny. Le vignoble du château de Romorantin. En 1519.

François 1er fit venir de Bourgogne 80000 pieds de dannery pour les planter à son château de Romorantin, à Cheverny, dont le cépage pris le nom. Le romorantin a disparu de Bourgogne et ne se trouve guère plus qu'à Cheverny. L’AOC Court-Cheverny est le...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, souverain, cépage, label, touraine

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6 janvier 2025

La knack ou saucisse de Strasbourg. Knack sous la dent. Au 16ème siècle

La knack d'Alsace est une préparation charcutière très ancienne. La Knackwurst, ancêtre de la knack d'Alsace, apparaît dans les textes, dès le début du XVIe siècle. Au XVIIe siècle, elle bénéficie d'une grande réputation populaire. Ainsi, en 1744, on...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, saucisse, charcuterie, alsace, label

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24 novembre 2024

L’agneau de prés salés de la baie de Somme. À marée basse. Au 15ème siècle.

Depuis le XVe siècle, la présence de moutons en Baie de Somme est attestée. À cette époque et jusque la Révolution française, les pratiques communautaires de pâturage utilisaient les mollières (partie végétale de la Baie recouverte par la mer lors des...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, animal, bétail, label, picardie

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23 novembre 2024

La mirabelle de Lorraine. Le roi Rèné d'Anjou. Au 15ème siècle.

On pense que ce fruit aurait été introduit en Europe par les Croisés revenant du Moyen-Orient. C’est également son introduction en Lorraine par le duc de Lorraine, René II d'Anjou. La distillation ne tardera pas et L'A.O.R. en tant d’eau-de-vie est obtenue...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, souverain, label, spiritueux, lorraine

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20 novembre 2024

Le beurre d’Isigny. Le commerce du beurre. Au 15ème siècle.

La renommée du beurre d’Isigny est acquise au XVe siècle alors que d’importants tonnages de beurre transitent par le port de commerce de la ville, au même titre que le cidre, les moules ou la viande salée. Expédié frais ou salé, le beurre de la région,...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, produit laitier, normandie, label

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1 novembre 2024

L’A.O.C. La répression des fraudes. En 1351.

Afin de limiter les fraudes un décret ordonne l’interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation, sous le règne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364. ce sera l’un des...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, loi, label

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