chef - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

19 juin 2025

Le baba au rhum. Du malaga au rhum. Vers 1720.

Nicolas Stohrer est l’inventeur du baba au rhum (malaga au début), pâtissier de Stanislas Leszcznski , duc de lorraine et ancien souverain polonais. La légende veut que le duc apprécie le kouglof, grosse brioche alsacienne. Un peu sèche à son goût, il...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, chef, dessert, inventeur

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11 juin 2025

La sauce béchamel. Louis de Bechameil. En 1700.

La paternité officiel le revient à Louis de Bechameil , marquis de Nointel qui déclara l'avoir inventé, il avait acheté la charge de maître d'hôtel du frère de Louis XIV. D’autres affirment que la création vient de François Pierre La Varenne, célèbre...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, chef

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29 mai 2025

Le richelieu. duc, petit-neveu du cardinal. Au 18ème siècle.

C’est une pâtisserie, inventé par l e cuisinier du duc de Richelieu au XVIIIe siècle , petit-neveu du cardinal, faite de plusieurs couches de pâte à biscuit aux amandes et au marasquin, fourrée de marmelade d’abricot, de frangipane. Le Richelieu est ensuite...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

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25 mai 2025

Les œufs Chimay. François de La Varenne. Fin 17ème .

Cette préparation d’œufs et de duxelles de champignons (farce) fut créée par le cuisinier François Pierre de La Varenne fervent adorateur de la Princesse de Chimay. Cette jolie femme s'est aussi appelée la Marquise de Fontenay, n’est autre que Thérèse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, chef

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20 mai 2025

La crème brulée. François Massialot. En 1691.

L’origine de la crème brûlée reste inconnue; français, espagnols et anglais se disputent l’origine. Elle a pour origine la crème catalane qui n’est pas caramélisée. En 1691, de passage à Perpignan, François Massialot , officier de bouche, note les recettes...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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20 mai 2025

La frangipane. La tourte Palatine. En 1691.

François Massialot , cuisinier à la cour des rois du XVIIe, parle dans son livre de 1691 Le Cuisinier royal et le bourgeois , d’une crème franchippane , où il n’est pas question d’amandes, mais de pistaches, accompagnées d’un zeste de citron confit, d’...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, mets, écrit, dessert

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18 mai 2025

François Massialot. « Le cuisinier royal et bourgeois ». En 1691.

C'est pour Madame qui voulait envoyer un livre de recettes françaises à sa famille allemande que François Massialot aurait d'abord écrit " Le Cuisinier Roïal et Bourgeois" qu'il publie ensuite à Paris en 1691. Des recettes nouvelles, des plans de table...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, livre, record

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18 avril 2025

La duxelles de champignon. Pierre François de la Varrene, En 1651.

Farce aux champignons créée par La Varenne, cuisinier qui XVIIème Il était au service du marquis d'Uxelles. Il a d'abord été marmiton chez la duchesse de Bar, la sœur d'Henri IV auprès duquel il prit ensuite un poste très important. Il a écrit des livres...

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Tags: 17ème siècle, chef, renaissance, mets

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17 avril 2025

François de la Varennes. « Le cuisinier françois ». En 1651.

François Pierre (de) La Varenne, (1618-1678), est le cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône. Il est l’auteur du « Cuisinier françois » (1651), ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale à la cuisine moderne, et...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, livre

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20 mars 2025

La meringue. Gasparini. En 1604.

On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier françois de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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29 janvier 2025

La pâte à choux. Le cuisinier Popelini. En 1540.

Arrivant en France pour épouser Henri II, Catherine de Médicis (née à Florence en 1519) veut épater ses sujets pour montrer la puissance du royaume. En plus des peintres, musiciens, poètes et autres artistes, elle invite à la cour les plus grands cuisiniers...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, pâte de base, italie, chef

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19 janvier 2025

Le cocktail Sgroppino. Le trou italien. En 1528.

Excellent digestif Italien, très consommé dans le nord-est de l'Italie, surtout dans le nord de Venise. Il a été créé en 1528 par le cuisinier d'une famille d'aristocrates Italiens pour nettoyer le palais entre 2 plats. Il se compose d’une boule sorbet...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cocktail, italie, chef

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7 novembre 2024

La brigade de cuisine. La bouche du roi. En 1385.

Les banquets royaux et de la noblesse deviennent de plus en plus fastueux. Les brigades de service sont également touchées par la hiérarchie sociétale. Il y a le maître d’hôtel, une personne de la noblesse au titre honorifique et prestigieux. Il a toujours...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, art de la table, chef

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7 novembre 2024

Le Viandier. Taillevent. En 1381.

Taillevent publie « le viandier », à la demande de Charles VI, l'un des 1ers livres et plus grand ouvrage culinaire. Cette ouvrage ne fut imprimé qu’un siècle après sa mort avec l’arrivée de l’imprimerie et sera un succès dans l’Europe entière. On y apprend...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, livre

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3 novembre 2024

Le Claret. Taillevent, cuisinier de Charles VI. En 1369.

Recette de vin de dessert médiéval, à base de vin blanc, de miel et d'épices, mise au point en 1369 par Guillaume Tirel, dit "Taillevent", Le roi de Suède Gustav Vasa (1496-1560) était grand amateur de 'Klaret'. Très apprécié aussi du Comte Jean IV de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, apéritif

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28 octobre 2024

Le biscuit de Savoie. Le maître-queux d’Amédée VI. En 1343.

Le biscuit de Savoie aurait été réalisé par Pierre de Yenne, le maître-queux d’Amédée VI de Savoie (pas encore française), depuis la ville d’Yenne en est la gardienne. Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, dessert, savoie, chef

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10 octobre 2024

Taillevent. Maître-queux de 4 rois. Au 14ème siècle.

Guillaume Tirel (1310-1395) dit « Taillevent » entre au service de Jeanne d’Evreux, futur épouse de Charles IV, en tant que galopin de cuisine. Il fut ensuite au service de Philippe VI de Valois et Charles V. Au service de Charles VI, il gère une brigade...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, livre, mot

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28 juillet 2024

Les pâtes alimentaires. La 1ère recette. En 1000.

Aux alentours de l'an 1000, on retrouve la première recette documentée de pâtes dans le livre "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani ", (L'art de cuisiner les macaroni Sicilien et les vermicelles) écrit par Martino Corno , chef du puissant...

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Tags: 11ème siècle, moyen-âge, chef, pâte alimentaire, livre

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2 mai 2024

Le livre de cuisine. Les 3 Apicius. Au 1er av. J.C.

La cuisine n’a commencé à être tenue pour un art qu’à partir du IIIe siècle av. J.C.. Apicius est le nom de 3 cuisiniers et écrivains. Le 1 er (-138-78 av. J.C.) n’était connu que pour sa goinfrerie. Ces écrit furent perdus. le 2ème ,le plus célèbre ,...

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Tags: livre, chef, antiquité

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11 mars 2024

La livèche. À toutes les sauces. En 1892 av. J.C.

La livèche, probablement originaire d'Asie Mineure, où il existe une forme voisine à l'état spontané qui a été découverte en 1892 av. J.C. dans les montagnes du sud de l'Iran. C'est un aromate cultivé depuis toujours. Elle était connue des Grecs et surtout...

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Tags: antiquité, asie, aromate, chef

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