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le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts
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mets
25 juillet 2026

La tielle sétoise. La re-sète où le cas l’amarre. En 1937.

La tielle sétoise. La re-sète où le cas l’amarre. En 1937.
La tielle sétoise dérive d'un plat originaire de la petite bourgade de pêcheurs de Borgo de Gaete située entre Naples et Rome qui dérive lui-même d'un plat espagnol. Au XVIIe siècle, la région est sous domination espagnole. Les pêcheurs italiens remarquent...
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13 juillet 2026

La pizza. Elle arrive par Marseille. En 1930.

La pizza. Elle arrive par Marseille. En 1930.
En France, c'est à Marseille que la première pizza débarque en 1930. C'est dans cette ville qu'ont été créés et démocratisés les camions à pizza. Une étude a montré que les Français sont les plus gros consommateurs de pizza en Europe, devant les Italiens....
17 juin 2026

Le bortsch. L’émigration russe. Les années 1920.

Le bortsch. L’émigration russe. Les années 1920.
Les origines du bortsch remontent à l’époque médiévale, où une soupe à base de feuilles de berce sauvage était répandue en Ukraine. Au fil du temps, la recette a évolué pour intégrer la betterave rouge. Ce plat représente une véritable identité culturelle....
25 mai 2026

Le chichi frégi. Le zizi frit. En 1907.

Le chichi frégi. Le zizi frit. En 1907.
C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi. Il était vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne, quelques centaines de mètres plus bas, dans la rue de la Pomme de Pin. C'est...
20 mai 2026

La pizza. Entrée aux U.S.A. En 1905.

La pizza. Entrée aux U.S.A. En 1905.
En 1905, le Lombardi a ouvert ses portes à Manhattan. C’est la première pizzeria des États-Unis. Après la Seconde Guerre Mondiale, la popularité de la pizza s’est étendue aux États-Unis parce que les soldats américains qui avaient combattu en Italie rentraient...
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12 mai 2026

La poularde Derby. Giroix. En 1900.

La poularde Derby. Giroix. En 1900.
C’est la création de l'apprêt dreby consacré à la poularde par le chef Giroix à Monté-Carlo, dédié à un membre d'une grande famille britannique, farcie de riz truffé et de foie gras.
3 mai 2026

L'œuf toupinel. Le restaurant Maire. Le 27 février 1890.

L'œuf toupinel. Le restaurant Maire. Le 27 février 1890.
Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel » sont des œufs pochés ou non dans des pommes de terre au four cuites dans leur peau, garnie de purée et d'épinards et nappées de sauce Mornay. Les œufs Toupinel auraient été créés en 1890, dans le très réputé restaurant...
29 avril 2026

Le lièvre à la royale. Aristide Couteaux. Le 28 novembre 1898.

Le lièvre à la royale. Aristide Couteaux. Le 28 novembre 1898.
La recette fut donné par Aristide Couteaux, sénateur de la Vienne, dans le journal «le temps», où le lièvre cuit très longtemps avec du vin rouge et la farce du lièvre, formant une compote, le sang y est ajouté, puis les os enlevés.
19 avril 2026

Le homard thermidor. Le drame théâtral. En janvier 1894.

Le homard thermidor. Le drame théâtral. En janvier 1894.
Le homard thermidor fut créé, soit par le restaurant Maire ou le Café de Paris, pour la 1ère de Thermidor, drame de Victorien Sardou. Il est servi dans sa carapace, en dés ou lamelles avec une sauce Bercy fromagée et gratinée.
8 avril 2026

Le hamburger steak. Mode de consommation. Le 5 janvier 1889.

Le hamburger steak. Mode de consommation. Le 5 janvier 1889.
Pour la 1ère fois le mot "hamburger (steak)" est utilisé dans un journal de Washington. Il désigne un bifteck haché, diversement agrémenté et assaisonné, consommé en grande majorité par les immigrés allemands originaires de la région de Hambourg, d'où...
4 avril 2026

La salade francillon. Alexandre Dumas fils. Le 9 janvier 1887.

La salade francillon. Alexandre Dumas fils. Le 9 janvier 1887.
inventé par Alexandre Dumas fils pour une pièce de théâtre du même nom, elle se compose de pomme de terre, moules marinière, vinaigrette au vin blanc, céleri haché et truffes. Au cours de la pièce Annette la servante, en décrit la composition détaillée...
28 mars 2026

La pizza. La réunification de l'Italie. En 1885.

La pizza. La réunification de l'Italie. En 1885.
Spécialité napolitaine, la 1ère pizza (officielle) fut la margherita , du nom de Marguerite de Savoie, avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic, couleurs du drapeau italien, récemment unifiée. la Reine Marguerite qui a visité Naples et l’a goûtée...
22 mars 2026

La daube. « c’est de la daube ». En 1881.

La daube. « c’est de la daube ». En 1881.
C'est que la daube dont il s'agit ici est un mot d'argot désignant une chose ou une personne sans valeur. Il est attesté dès 1881 pour désigner d'abord une "souillon de cuisine", mais sans que rien ne semble indiquer l'origine de ce substantif. On peut...
21 mars 2026

La tapenade. La spécialité provençale. En 1880.

La tapenade. La spécialité provençale. En 1880.
Jean-Baptiste Reboul et son homologue Charles Julliard indiquent que la tapenade a été créée, en 1880, par le chef Meynier , du restaurant La Maison Dorée à Marseille. Pour garnir des moitiés d'œufs durs, il avait pilé ensemble une même quantité (200...
19 mars 2026

Les pieds et paquets. un paquet d’amour, c’est le pieds. En 1880.

Les pieds et paquets. un paquet d’amour, c’est le pieds. En 1880.
Les pieds (et) paquets, panse et pieds de mouton, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate, sont une spécialité Marseillaise. L'invention est attribuée à Louis Ginouvès , un cuisinier du quartier de la Pomme (Marseille), en 1880. La légende...
6 mars 2026

Les moules-frites. Spécialité de Liège. En 1838.

Les moules-frites. Spécialité de Liège. En 1838.
Les moules-frites sont une tradition culinaire depuis le XIVe siècle . La recette des moules-frites fut popularisée par les soldats français de la Grande Armée de Napoléon stationnés en Belgique. Au début, les « grognards » mangeaient leurs frites avec...
23 février 2026

Le bœuf Strogonoff. L’émigration russe. En 1871.

Le bœuf Strogonoff. L’émigration russe. En 1871.
En 1871, le livre « Cadeau aux jeunes maîtresses de maison » mentionne pour la 1 ère fois la recette du « bœuf strogonoff » mais ces origines restent incertaines: soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov d'Odessa ou de l'adjudant-général...
20 février 2026

La pomme Anna. Adolphe Dugléré. En 1870.

La pomme Anna. Adolphe Dugléré. En 1870.
En hommage à Anna Deslions , demi-mondaine du 19ème, que Adolphe Dugléré , chef du café anglais à Paris, crée ces délicieuses galettes de pommes de terre émincées cuites dans un moule à pomme Anna .
16 février 2026

Le potage Germiny. L’oseille du banquier. En 1869.

Le potage Germiny. L’oseille du banquier. En 1869.
Ce potage fut créé par Alphonse Dugléré , en 1869, au « café des anglais », en l’honneur du comte Germiny, gouverneur de la banque de France. Ce potage est à l’oseille… normal!
27 janvier 2026

Le châteaubriand. Le restaurant Magny. En 1862.

Le châteaubriand. Le restaurant Magny. En 1862.
Cette pièce de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur variant de 2 à 4 cm, devient une spécialité du restaurant Magny, mais c'est le cuisinier Montmireil qui l'intitula en l'honneur de son maître l'écrivain Châteaubriand.
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