chef - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

7 octobre 2025

Le biscuit à la cuillère. Boudoir et madère. En 1811.

Le biscuit à la cuillère arrive d’Italie en 1540 avec les pâtissiers de Catherine de Médicis, Antonin Carême le fit moins large et plus long, à la demande de Talleyrand qui aimait tremper un biscuit dans son verre de madère. Ministre des affaires extérieures...

Posté par abcftv à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, biscuit, chef

Partager cet article

Repost0

7 octobre 2025

La charlotte à la russe. Antonin Carême. En 1811.

La charlotte est un dessert ancien apprécié des anglais. Antonin Carême l'améliora en hommage à l'épouse du roi Georges III, la reine Charlotte, lorsqu’il travaillait en Angleterre. Il remplaça le pain de mie chemisant le moule par des biscuit s à la...

Posté par abcftv à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, chef

Partager cet article

Repost0

2 octobre 2025

Le croquembouche. Pyramide de choux. En 1806.

L'invention du croquembouche est souvent attribuée à Antonin Carême, qui l'inclut dans son livre de cuisine de 1815 Le Pâtissier royal parisien, mais il est mentionné dès 1806, dans l'encyclopédie culinaire d'André Viard Le Cuisinier Impérial et dans...

Posté par abcftv à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, chef, livre

Partager cet article

Repost0

27 septembre 2025

Antonin Carême. Cuisinier des rois et roi des cuisiniers. En 1801.

Antonin Carême (1784-1833) commença comme apprenti pâtissier chez Bailly en 1801, fut disciple de Jean Avice , puis travailla chez Talleyrand, Georges IV, le tsar Alexandre Ier, la princesse Bagration, Lord Steward et le Baron de Rothschild, d’où le surnom...

Posté par abcftv à 15:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, chef, personnage, inventeur

Partager cet article

Repost0

23 septembre 2025

Le poulet marengo. Les restes de bataille. Le 14 juin 1800.

Lors de la bataille de Marengo (Italie), sous Bonaparte, le cuisinier Dunant, coupé des ravitaillements par l’avancée rapide des troupes françaises, utilise ce qu’il trouve dans les ruines des batailles passées: poulet, écrevisse (pêchées dans le Pô),...

Posté par abcftv à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef, conflit

Partager cet article

Repost0

21 septembre 2025

Le canard à la presse. le Mechenet. Début 19ème .

La c réation du canard à la presse vient d u restaurant le M échenet , à Rouen . Il fut vanté par le duc de Chartres et reprit à Paris par la Tour d'Argent par le chef Frédéric. sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise,...

Posté par abcftv à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, inventeur, chef, normandie

Partager cet article

Repost0

21 septembre 2025

Le tournedos Rossini. Casimir Moisson. Début 19ème .

Gioacchino Rossini est un grand compositeur, grand gastronome et œnophile, connu des plus grandes tables parisiennes. c'est le chef de la « Maison Dorée », Casimir Moisson, qui lui dédia ce tournedos surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de truffe...

Posté par abcftv à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

Partager cet article

Repost0

20 septembre 2025

La côte de veau pojarski. Nicolas 1er, sans réservation. Début 19ème .

« Chez Pojarski » était une taverne réputée, tenue par un homme ambitieux du même nom, dans la ville marchande de Torjok, stratégiquement située le long de la « route impériale », entre Moscou et Saint-Pétersbourg. L’histoire veut que le tsar Nicolas...

Posté par abcftv à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, chef, russie, souverain, apprêt

Partager cet article

Repost0

20 septembre 2025

Les carolines. Le pâtissier Coquelin. Début 19ème.

Le maître pâtissier Coquelin créa les carolines, petits éclairs salés, en hommage à l’une de ses conquêtes, la danseuse espagnole, la belle Otélo. Aujourd’hui, les carolines peuvent être sucrées, comme l’éclair mais moitié plus petites.

Posté par abcftv à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

Partager cet article

Repost0

16 septembre 2025

La garniture Mirabeau. Derrière les anchois. Fin 18ème .

La garniture « Mirabeau », composée d’un grillage de filets d’anchois et d’olives dénoyautées, fait certainement référence aux cachots et à la Provence, qui sont deux éléments importants de la vie du brillant orateur. Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti...

Posté par abcftv à 14:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, provence, chef

Partager cet article

Repost0

12 septembre 2025

La pâte à choux. Jean Avice. En 1798.

Jean Avice améliore la pâte à chaud de Tiroloy et l’appelle « pâte à choux », roulé en boule et cuit au four, donnant le chou. Jean Avice , Pâtissier français, fut cuisinier de Talleyrand et le protecteur et l'inspirateur d’Antonin Carême. Il est souvent...

Posté par abcftv à 14:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, révolution française, chef, pâte de base

Partager cet article

Repost0

11 septembre 2025

La selle de veau orloff. Léonor Cheval. En 1798.

L’apprêt traditionnel de la selle de veau braisée orloff fut créée par Léonor Cheval, du Tortoni. Urbain Dubois en assiéra la renommée, cuisinier au service du prince Orloff durant plus de 20 ans. Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement...

Posté par abcftv à 14:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, chef

Partager cet article

Repost0

19 août 2025

La garniture Conti. Avec carré et potage. En 1786.

Conti ou « à la Conti » , garniture à base de lentille, est un nom donné à quelques recettes inventées par les officiers de bouche du prince de Conti dont deux d'entre eux ouvrirent en 1786, le restaurant des frères Provençaux. C'est la princesse de Conti...

Posté par abcftv à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apprêt, chef

Partager cet article

Repost0

12 août 2025

Antoine Beauvilliers. Le 1er restaurant. En 1782.

Antoine Beauvilliers, Cuisinier français, cet ancien officier du comte de Provence, futur Louis XVIII , débute en 1782 en ouvrant, rue de Richelieu, à Paris, un restaurant de grande classe : "La grande taverne de Londres". C'est le 1er véritable grand...

Posté par abcftv à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, chef, restaurant, livre

Partager cet article

Repost0

8 août 2025

Le pâté de foie gras. Jean Pierre Clause. En 1779.

Jean Pierre Clause, pâtissier alsacien entre au service du marquis de Contades, maréchal de France et gouverneur militaire d’Alsace. C’est en 1779 qu’il créa le pâté de foie gras : une croûte de pâte garnie de foies gras entiers, d’une farce de veau et...

Posté par abcftv à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, chef, foie gras, charcuterie, alsace

Partager cet article

Repost0

4 août 2025

La pâte à choux. Tiroloy. Vers 1775.

Tiroloy, chef pâtissier de la maison d’Orléans, modifie les proportions d’une pâte italienne, qu’il nomme « pâte à chaud », servant aux beignets soufflés. C'est au 18 ème siècle qu'elle prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par...

Posté par abcftv à 13:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte de base, chef

Partager cet article

Repost0

14 juillet 2025

La mousse au chocolat. Recette suisse. En 1755.

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat » , un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal . Mais elle fut créée par Charles Fazi...

Posté par abcftv à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, inventeur, chef, dessert

Partager cet article

Repost0

29 juin 2025

Le puits d’amour. Du sacré au sucré. En 1735.

La création du puits d'amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, alors qu'il était à son service. Son nom évocateur fit scandale au clergé. Il en publie la recette en anglais en 1735, dans le deuxième volume de The...

Posté par abcftv à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

Partager cet article

Repost0

29 juin 2025

La blanquette de veau. Vincent de Chapelle. En 1735.

La recette décrite par Vincent de Chapelle désigne la blanquette de veau comme une façon d’accommoder les restes de rôti de veau. La viande est donc cuite à la broche avant de mijoté dans un court bouillon. c’est Jules Gouffé, en 1867, qui la transforme...

Posté par abcftv à 10:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, chef

Partager cet article

Repost0

29 juin 2025

Vincent de la Chapelle. « Le cuisinier moderne ». En 1735.

Cuisinier français au service de lord Chesterfield en Angleterre puis à celui du prince d’Orange-Nassau, il passe ensuite à celui de Mme de Pompadour et enfin de Louis XV. « Modern Cook », l' oeuvre de Vincent La Chapelle, fut d'abord écrite en anglais...

Posté par abcftv à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, livre, chef

Partager cet article

Repost0