elevage - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

16 juin 2026

Le poulet. En batterie. Les années 20.

Le XIXe siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent, d'abord en Grande-Bretagne, puis aux États-Unis, les poulaillers-usines avec leur système complexe de contrôle de la température, de l'humidité...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, volaille, élevage, oeuf

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22 mars 2026

Le ministère de l’agriculture. La crise agricole. En 1881.

La Révolution française et l’abolition des règles propres à l’Ancien régime ouvrent une période d’instabilité pour les paysans : les conditions climatiques les amènent à la mendicité et au brigandage, la vente des biens nationaux et des émigrés ne bénéficie...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, culture, élevage

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3 mars 2026

L’huître et la moule de Bouzigues. La conchyliculture sur l’étang. En 1875.

L’ostréiculture méditerranéenne es t née à Sète en 1875 puis plus tard la mytiliculture . en 1911 les 1ère s concessions sont attribué e s sur l'étang et on construit les premières structures pour accueillir les huîtres à élever. L'absence de marée en...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, coquillage, élevage, languedoc

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8 février 2026

La truite. La reproduction en captivité. En 1866.

C’est au Moyen-âge que l’élevage de poissons d’eau douce s’est développé en France. Les moines furent les premiers à s’adonner à la pisciculture. Pourtant, les Égyptiens, les Romains et les Chinois s’étaient lancés dans cette activité depuis longtemps....

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, élevage, poisson

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3 janvier 2026

Le blended scotch whisky. L’assemblage. En 1853.

Le parlement britannique autorise l’assemblage des whiskies en 1853. L’arrivée du blend va révolutionner l’industrie du whisky. Sa fabrication plus économique, son goût moins typé et reproductible va entraîner la quasi disparition des single malts pendant...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, spiritueux, élevage, écosse, irlande

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25 décembre 2025

L'huître de Marennes-Oléron. L'hostréiculture. En 1850.

En 1850, c’est le développement de la culture d’huître de Marennes-Oléron, déjà citées par le poète latin Ausone, au 4ème, mais non parquées. L'activité des marais salant déclinant, ces derniers furent récupérés par l'ostréiculture pour l'exercice de...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, coquillage, élevage, animal, charente, fruit de mer

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7 décembre 2025

Les concours agricoles. La crise agricole. En 1844.

Le 3 mars 1843, c’est la Signature du Décret de fondation du Concours de Poissy. Le 8 février commence le 1 er Concours de Poissy, dans les Yvelines, constitue l’un des deux grands marchés qui approvisionnent la capitale en animaux de boucherie. En juin...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ile de france, élevage, conflit

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2 décembre 2025

L’aviculture. Ha si vous connaissiez ma poule! À partir de 1840.

À partir de 1840, l’ouverture des ports orientaux au commerce international permet l’importation de nouvelles poules asiatiques de grand gabarit. Ces nouvelles volailles sont immédiatement mises à profit par de nombreux croisements avec des poules locales...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, élevage, animal, volaille

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19 octobre 2025

Le vin mousseux. Le remuage. En 1816.

Antoine de Müller, employé de la veuve Clicquot, met au point le remuage, permettant de concentrer le dépôt vers le bouchon en passant la bouteille de horizontale à verticale par quart de tour régulier, goulot en bas, évitant la décantation.

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Tags: 19ème siècle, champagne, oenologie, élevage, inventeur, restauration monarchie

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28 juin 2025

La pisciculture. La reproduction en captivité. En 1733.

Dès la Renaissance, l’élevage de poisson d’eau douce se perfectionne. Plusieurs traités détaillent les techniques de construction d’étangs, de gestion, du choix d’espèces à élever, de leurs maladies et de leur alimentation. La carpe domine les bassins...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, poisson, élevage

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16 février 2025

La poule au pot. La relance de l’élevage. Le 24 août 1572.

Un texte relate une conversation d’Henri IV au duc de Savoie qui dit ; « si dieu me prête encore la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait le moyen d’avoir le dimanche une poule dans son pot ». D'autre part, cette phrase...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, élevage

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30 décembre 2024

Le whisky. Un bouquet de xérès. Au 16ème siècle.

Jusqu'au XVIe siècle, le whisky est incolore car non vieilli, aussi est-il vendu comme une eau-de-vie : les Britanniques, en important des vins en barriques, notamment le xérès, vin le plus réputé en Europe au XVIème, utilisent ces barriques pour transporter...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, élevage

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21 août 2024

La poule et l’œuf. Meilleures pondeuses. Vers l’an 1100.

L’analyse ADN de fossiles de poules permet de situer l’apparition d’une mutation la rendant plus pondeuse vers l’an 1100. Les chercheurs pensent qu’elle aurait été induite par 2 causes essentielles : le développement du Christianisme, qui impose la pratique...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, volaille, oeuf, élevage

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21 mars 2024

Le porc. Sous des climats cléments. 10 siècles av. J.C.

En Egypte, autour de 1000 avant J.C., l’élevage et la consommation du porc disparaissent quasiment des archives. Et le fautif de cette disparition serait… le poulet. Non pas pour des raisons idéologiques ou religieuses, mais pour des motifs purement pratiques....

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Tags: antiquité, animal, bétail, élevage, proche-orient

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14 mars 2024

Le pigeon. L'aviculture grecque. 15 siècles av. J.C.

Domestication du pigeon en Grèce; Aristote (3ème siècle av. J.-C.), rapporte que les pigeons de Grèce produisaient 10 à 11 fois l'an, ce qui indique une domestication certaine. Au 1er siècle, Pline l'Ancien écrit que les Romains bâtissaient des tours...

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Tags: antiquité, volaille, élevage, animal, grèce

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10 mars 2024

La carpe. La captivité. 20 siècles av. J.C.

Originaire d'Asie de l'Ouest, les chinois font l'élevage de la carpe, symbole de chance et fortune, à des fins alimentaires, en captivité depuis plus de 3000 ans, mais ne maîtrisant pas encore la reproduction. Le premier traité de pisciculture y fut écrit...

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Tags: antiquité, élevage, animal, poisson, chine

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3 mars 2024

Le canard. Un coin-coin très féminin. 20 siècles av. J.C.

Il aurait été domestiqué par les chinois il y a environ 4000 ans. Vivant en couple et étant affecté par la mort de sa compagne, le canard a longtemps été le symbole de la fidélité conjugale en Chine. Cet animal omnivore, se retrouve à l’état sauvage dans...

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Tags: antiquité, animal, élevage, volaille, chine

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3 mars 2024

Le miel. Le début de l'apiculture. 24 siècles av. J.C.

Seul édulcorant connu de l’Occident pendant des millénaires, il y a plus de 12 000 ans. les hommes se lançaient déjà dans de périlleuses escalades pour déloger le miel sauvage. Parmi les preuves les plus anciennes de l'élevage des abeilles figurent des...

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Tags: antiquité, proche-orient, miel, élevage, métier

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29 février 2024

L’oie et le foie gras. Lutte contre la migration. 25 siècles av. J.C.

Les égyptiens remarquèrent qu’avant les migrations, les oies grossissaient et étaient savoureuses. 3000 av. J.C., ils domestiquèrent ces palmipèdes. Sur le site de Saqqarah datant de 4500 années, des tombes aménagées représentent, peints et gravés, des...

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Tags: proche-orient, antiquité, élevage, animal, volaille

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26 février 2024

Le poulet. L'aviculture d'Asie. 25 siècles av. J.C.

Le poulet fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie méridionale, puis en Turquie, 1500 ans après et afin en Grèce au 7ème av. J.C.. Les Romains seraient les inventeurs des chapons. Les Romains connaissaient déjà aussi le couvoir. Ils faisaient...

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Tags: animal, élevage, volaille, asie, antiquité

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