mets - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

22 janvier 2026

Le homard à l’américaine. Pierre Fraisse. En 1860.

Le homard à l’américaine fut créé par Pierre Fraisse , au « Peter’s », cuisinier sétois, qui s’installa à Paris, après avoir travaillé aux Etats-Unis. Cette recette fut improvisée un soir pour une dizaine de clients anglo-saxons tardifs. Le homard à l’armoricaine...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, mets, légende, crustacé, créateur, chef

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3 janvier 2026

Les chips. George Crum. En 1853.

L'invention des chips, bien que mentionnées dans plusieurs livres culinaires depuis 1822, est attribuée à George Crum , un chef cuisinier aux états-unis. C'est à cause d'un client (Cornelius Vanderbilt) exigeant que George Crum mit au point, malgré lui,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, inventeur, mets, états-unis

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17 novembre 2025

La pizza. La 1ère pizzéria. En 1830.

Ayant pour ancêtre la galette ou la fouace, la pizza est ancienne, avec des origines diverses. À la fin du 18ème siècle, les vraies pizzas ont commencé à être produites à Naples en faisant cuire la pâte à pizza et la garniture ensemble. En 1830, Antica...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, italie, restaurant, record, mets

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16 novembre 2025

La quenelle de brochet. Spécialité lyonnaise. Vers 1830.

La quenelle Lyonnaise apparaît vers 1830. L es lyonnais ne savaient plus comment accommoder le brochet, abondant dans la Saône. C ’est un maître pâtissier, Charles Morateur , qui a eu l’idée d’incorporer sa chair dans une pâte à choux. La quenelle a près...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, lyonnais, chef, poisson

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16 novembre 2025

La brandade de morue. Le remue nîmois. En 1830.

La brandade (de merlu) est citée pour la première fois, en 1788, dans l’Encyclopédie Méthodique. En 1803, l’Almanach des Gourmands de Grimod de la Reynière nous apprend que l’on peut manger la brandade à Paris au restaurant Les Frères Provençaux renommés...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, provence, écrit, poisson

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11 novembre 2025

Le couscous. La conquête de l’Algérie. Vers 1830.

Rabelais est le plus ancien écrivain à parler du couscous (surnommé « couscoussou ») dans son roman Pantagruel de 1532. Quant à Alexandre Dumas, il l’appelle « coussou coussou » dans son Grand Dictionnaire de cuisine, de mélange de recettes et de récits...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, afrique du nord

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7 novembre 2025

Le navarin d’agneau. Le navarin naval. Le 20 octobre 1827.

En 1827, dans le port grec de Navarin, au terme d’une bataille navale, les forces française, Russe, et anglaise, détruisent la flotte turco-égyptienne. Le lendemain de cette victoire, l’Amiral de Rigny, ordonne d’améliorer le repas ordinaire. le quartier-maître...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, grèce, conflit

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19 octobre 2025

La tortilla. Légendes partagées. En 1817.

Le premier document connu dans lequel la tortilla espagnole apparaît, remonte en 1817. La citation suivante apparaît: " 2 ou 3 tortillas pour 5 ou 6 personnes, car nos femmes savent à faire en quantité, gras avec quelques œufs et un mélange de pommes...

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Tags: 19ème siècle, espagne, mets, légende, chef, restauration monarchie

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11 octobre 2025

Le poulet du père Lathuile. Le siège de Paris. En 1814.

Initialement cette recette de poulet aux pommes de terre et aux artichauts rappelant que la Capitale et ses abords regorgeaient, autrefois, d’artichautières reste attachée à une guinguette parisienne, créée, en 1765, par un nommé Lathuille . Cet établissement,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef, ile de france, conflit

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23 septembre 2025

Le poulet marengo. Les restes de bataille. Le 14 juin 1800.

Lors de la bataille de Marengo (Italie), sous Bonaparte, le cuisinier Dunant, coupé des ravitaillements par l’avancée rapide des troupes françaises, utilise ce qu’il trouve dans les ruines des batailles passées: poulet, écrevisse (pêchées dans le Pô),...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef, conflit

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21 septembre 2025

Le tournedos Rossini. Casimir Moisson. Début 19ème .

Gioacchino Rossini est un grand compositeur, grand gastronome et œnophile, connu des plus grandes tables parisiennes. c'est le chef de la « Maison Dorée », Casimir Moisson, qui lui dédia ce tournedos surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de truffe...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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20 septembre 2025

Les carolines. Le pâtissier Coquelin. Début 19ème.

Le maître pâtissier Coquelin créa les carolines, petits éclairs salés, en hommage à l’une de ses conquêtes, la danseuse espagnole, la belle Otélo. Aujourd’hui, les carolines peuvent être sucrées, comme l’éclair mais moitié plus petites.

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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19 septembre 2025

La gougère de Bourgogne. Un mot de 6 siècles. Au 19ème siècle.

Ces petits choux au comté, servent à déguster les vins bourguignons. Les gougères sont très anciennes puisqu’elles apparaissent déjà dès le XIVe siècle sous le nom de goiere . Elles sont alors définies comme étant une tarte au fromage. Pour l’historien...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bourgogne, mets, confrérie

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14 septembre 2025

Le doconon de Guyanne. La friandise en papillote. Fin 18ème .

Les peuples d'Afrique ont amené cette recette en Guyane et Antigua-et-Barbuda, ainsi que dans certaines îles de la Caraïbe. Le Doconon , (aussi appelé Duckunoo ou Duckanoo dans certaines iles de la Caraïbe), est une boulette de patate douce de la Jamaïque,...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, guyanne, mets

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25 août 2025

La soupe à la graisse. Le curé de St-Jean de Caen. En 1789.

Spécialité du Cotentin, c'est le curé de St-Jean de Caen qui l'aurait inventée à base de suif de bœuf, de panne de porc et graisse de mouton, cuit durant 12 heures, à feux doux avec des légumes et des aromates.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, normandie, mets, inventeur

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23 août 2025

Le gratin dauphinois. Une vrai révolution. Le 12 juillet 1788.

Son apparition remonte en 1565 en Italie puis en 1589 en Suisse. Ce plat est lié à la diffusion du tubercule en Europe. On suppose que son apparition dans le Dauphiné date du 16ème siècle ou 17ème siècle. Le gratin dauphinois est lié également à la Révolution...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, savoie

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22 juillet 2025

Le sandwich. Le joueur sans fin. En 1765.

La légende attribue la paternité du sandwich à l’anglais John Montagu, quatrième comte de Sandwich, en 1762. Ce joueur passionné, ne voulant pas quitter sa table de jeu pour se restaurer, aurait eu l’idée de se faire servir de la viande froide entre deux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, mets

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12 juillet 2025

La choucroute. L’anti-scorbut marin. En 1753.

En 1753, l’amirauté britannique recommanda d’embarquer de la choucroute à bord des navires au long cours. Sa richesse en vitamine C (non encore identifiée) prévenait de façon efficace contre le scobut . James Cook, navigateur britannique découvreur de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, maladie

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12 juillet 2025

Le beignet aux pommes. Pet, bugne, merveille ou oreillette. En 1753.

Apporté des Sarrasins, Le beignet salé est connu depuis le Viandier de Taillevent (14 ème ) et cité dans « le Cuisinier français » de La Varenne, en 1769. Olivier de Serres proclame: « La pomme s'accommode très bien de tartelage , beignets et semblables...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, dessert, mot

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3 juillet 2025

La bouchée à la reine. Marie Leszczynska. En 1743.

Avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne, serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle de la gastronomie française. Mariée...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, personnage

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