mets - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

29 juin 2025

La blanquette de veau. Vincent de Chapelle. En 1735.

La recette décrite par Vincent de Chapelle désigne la blanquette de veau comme une façon d’accommoder les restes de rôti de veau. La viande est donc cuite à la broche avant de mijoté dans un court bouillon. c’est Jules Gouffé, en 1867, qui la transforme...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, chef

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22 juin 2025

Le bœuf miroton. Honoré de Balzac. En 1722.

Ce mets est composé de viande de bœuf restante d'un pot-au-feu, coupée en dés ou en morceaux, revenue à la poêle avec des petits oignons et une botte de carottes et souvent cuisiné au vin rouge. Le bœuf miroton est devenue célèbre grâce à la description...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, art, livre

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6 juin 2025

Les achards. L'introduction en Europe. Au 18ème siècle.

Les achards sont une spécialité culinaire des îles créoles notamment de l'île Maurice qui accompagne les caris , le riz , mais d'abord une spécialité de l'inde, du Pakistan, de l'Iran. Cette recette est utilisée par les marins portugais pour conserver...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, iles françaises, mets

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3 juin 2025

L’apprêt DuBarry. La dernière de Louis XV. Au 18ème siècle.

La comtesse du Barry fut la dernière favorite de Louis XV, le recevant au château de Louveciennes, avec de nombreuses recettes pour leurs dominances blanches et à base de chou-fleur qui porte aujourd’hui son nom. Le potage Dubarry a été créé par le cuisinier...

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1 juin 2025

Le pancake. Le p’tit déj d’Amérique du nord. Au 18ème siècle.

L’origine du pancake est communément attribuée aux émigrés en provenance des états allemands et des Pays-Bas qui s’installèrent en Amérique du Nord au XVIIIe siècle. En néerlandais, on trouve effectivement le terme «pannekoek » et en allemand, « fannkuchen»....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, états-unis, canada, mets

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1 juin 2025

L’apprêt mirepoix. Le duc de Lévi-Mirepoix. Au 18ème siècle.

Au 18ème, C’est le cuisinier au service de Gaston-Pierre-Charles de Lévis-Lomagne, duc de Mirepoix (Ariège), maréchal de France et ambassadeur de Louis XV, qui mit au point la préparation dite « Mirepoix » comprenant des aromates, carottes, céleri, oignons...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

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31 mai 2025

L'apprêt bernis. Ambassadeur culinaire. Au 18ème siècle.

Diplomate français, protégé de Mme de Pompadour, cardinal, puis ambassadeur à Venise, et à Rome, il fut un grand défenseur de la cuisine française et laissa son nom à divers apprêts à base d'œufs où interviennent des asperges.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

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25 mai 2025

Les œufs Chimay. François de La Varenne. Fin 17ème .

Cette préparation d’œufs et de duxelles de champignons (farce) fut créée par le cuisinier François Pierre de La Varenne fervent adorateur de la Princesse de Chimay. Cette jolie femme s'est aussi appelée la Marquise de Fontenay, n’est autre que Thérèse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, chef

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20 mai 2025

La frangipane. La tourte Palatine. En 1691.

François Massialot , cuisinier à la cour des rois du XVIIe, parle dans son livre de 1691 Le Cuisinier royal et le bourgeois , d’une crème franchippane , où il n’est pas question d’amandes, mais de pistaches, accompagnées d’un zeste de citron confit, d’...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, mets, écrit, dessert

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18 mai 2025

La profiterole. Pourboire ou du vol-au-vent. En 1690.

Au 16ème, Rabelais, dans « Pantagruel » le décrit comme un petit profit que reçoivent les domestiques à titre de récompense. il s’agit d’une boulette de pain cuite sous la cendre et jetée dans un potage. En 1690, la profiterole est officiellement répertoriée...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, mets

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18 avril 2025

La duxelles de champignon. Pierre François de la Varrene, En 1651.

Farce aux champignons créée par La Varenne, cuisinier qui XVIIème Il était au service du marquis d'Uxelles. Il a d'abord été marmiton chez la duchesse de Bar, la sœur d'Henri IV auprès duquel il prit ensuite un poste très important. Il a écrit des livres...

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Tags: 17ème siècle, chef, renaissance, mets

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3 mars 2025

Le tempura. Du Portugal au Japon. Au 17ème siècle.

Le tempura, qui se traduit par « assaisonnement » en portugais, est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. Les tempuras sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, signifiant « petits poissons du jardin », introduits par des missionnaires...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, portugal, japon

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24 février 2025

La quiche lorraine. Les expatriés lorrains. Le 1er mars 1586.

On trouve les 1ère traces écrites de quiche lorraine le 1er mars 1586 chez le duc de Lorraine, puis à Nancy juste un peu plus tard. Mails il se dit qu’on en aurait vu plus tôt sous Charles III, qui en aurait été très friand. Il était réalisé les jours...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, lorraine, mets, conflit

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21 janvier 2025

La carpe à la chambord. François 1er . En 1530.

La carpe à la Chambord fut créée lors d’une réception commandée par François Ier, au château de Chambord, piquée au lard, cloutée aux truffes, mouillée de vin et garnit de ris de veau, crêtes et rognons de coq, la recette fut simplifiée par Carême.

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Tags: 16ème siècle, renaissance, mets, poisson

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5 janvier 2025

La tortilla. Les conquérants espagnols. Au 16ème siècle.

Baptisée par les conquérants espagnols, la tortilla est une galette de maïs, aliment de base de l’Amérique latine. c’est aussi une omelette plate de pomme de terre, cuite des 2 côtés et destinée à être partagée, qui apparaîtra au 19ème siècle. C'est un...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, espagne, mets

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1 janvier 2025

La cruchade ou le millas. La fête du cochon. Au 16ème siècle.

La cruchade bordelaise, également connue sous le nom de cruchard landais, parfois appelé aussi escauton, escaouton, broye, cruchade, millas ou millade dans le Sud-Ouest, est un aliment très prisé dans la consommation des landais depuis le XVIe siècle,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, mets, midi-pyrénées, aquitaine, tradition

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21 décembre 2024

La brandade de morue. De Nîmes ou de Sète. début 16ème.

L'origine de la brandade de Nîmes vient du troc qui se pratiquait avec les pêcheurs de l'Atlantique venus chercher du sel des Salins du Midi, qui leur permettait de saler et séche le cabillaud, devenant ainsi morue. La brandade (brandar en provençal:...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, mets, provence, languedoc

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3 décembre 2024

Le pied de porc à la Sainte-Ménéhould. Prendre son pieds. En 1435.

En 1435, Charles VII se bat en Argonne. Après plusieurs heures de chevauchée, las et surtout affamé, il fait une halte dans une petite auberge du village de Ste Ménéhould, en Champagne. On lui sert des pieds de cochon à la mode du pays. Le Roi s’en délecte...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, souverain, mets, champagne

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22 novembre 2024

La choucroute d’Alsace. La muraille de Chine. Au 15ème siècle.

À la construction de la Grande Muraille de Chine, au 3ème av. J.C. Éloignés des villes et isolés, les ouvriers se nourrissent alors d’un chou conservé dans la saumure. C’est en Bavière, au 15ème, que fut mis au point la préparation de la « sauerkrout...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, mets, alsace, allemagne, souverain

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12 novembre 2024

L'arboulastre. Le ménagier de Paris. En 1393.

L’arboulastre, omelette salée ou sucrée, apparaît dans « le ménagier de Paris », en 1393 et très appréciée à la fin 17ème. Elle était cuite à la poele sur un fond de pâte à tarte. Aujourd’hui, elle est principalement préparée aux herbes.

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