mets - le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

10 novembre 2024

La matelote d’anguille. À la guinguette. En 1390.

La matelote d’anguille s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine, où était servi du « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Île-de-France. Elle est l'héritière de la soringue...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, mets, livre

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21 octobre 2024

Le cassoulet. La cassole italienne. En 1337.

Un potier italien, s'installant à Issel, près de Castelnaudary, en 1337, façonna les cassoles en terre cuite servant à la préparation du cassoulet. À cette époque, ce n’était pas des haricots (américains d’origine) mais des fèves. Ce plat occitan a 3...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, midi-pyrénées, mets

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13 octobre 2024

Le hochepot de Flandre. Les écrits de Taillevent. Vers 1300.

Ses origines remontent au Moyen Âge et ses premières recettes sont contenues dans le Manuscrit de Sion, le plus ancien traité de cuisine en langue française rédigé vers 1300. Cette potée de queue de bœuf, de poitrine de mouton et de légumes est aussi...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, livre, nord

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10 octobre 2024

La talmouse. La recette moyenâgeuse. Au 14ème siècle.

Petite pâtisserie salée au fromage blanc, la talmouse remonte au Moyen Age et sa recette est donnée dans « le viandier » et « le ménagier de Paris ». Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d'aujourd'hui intègrent non seulement du fromage mais...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, mot

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7 octobre 2024

La fondue chinoise. Un plat traditionnel. Au 4ème siècle.

La première fondue semble être mentionnée il y a près de 1900 ans en Chine. La fondue de Chongqing, une ville immense de 32 millions d’habitants au centre de la Chine, qui est de nos jours considérées comme la ville d’origine de la fondue chinoise apparaît...

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Tags: 4ème siècle, antiquité, mets, chine, tradition

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3 octobre 2024

La soupe à l’oignon. Le gratinée de Lyon. Au 14ème siècle.

La soupe à l’oignon est un classique dont la recette apparait pour la 1ère fois dans « le viandier » de Taillevent: frisés au beurre avec un peu d’eau, de la purée de pois, des aromates et du verjus. Cette spécialité devint lyonnaise sous le nom de «...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, lyonnais, mets, livre

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3 octobre 2024

Les tripes à la mode de Caen. 4 estomacs, 1 pieds. Au 14ème siècle.

Durant l'Antiquité, Homère, le célèbre poète grec y faisait déjà référence. Déjà Guillaume le Conquérant, roi d’Angleterre, s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie. Rabelais fit naître son personnage Gargantua, après que Gargamelle...

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Tags: 14ème siècle, mets, moyen-âge, normandie, légende

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15 septembre 2024

Les lasagnes. L’évolution gratinée. En 1238/39.

En 1238-1239 est proposée dans un livre culinaire italien, la 1ère recette de lasagnes. Ce n’est qu’au XIVème siècle que le fromage s’introduit dans la conception des lasagnes (Mozzarella, Cacio). Dans la cuisine provençale du XVème siècle la pâte à lasagne...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte alimentaire, livre, mets

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3 septembre 2024

L’escalope milanaise. La triche de l’Autriche. En 1183.

On trouve trace de la recette en 1183 dans un recueil qui explicitait ce que les moines de Saint Ambroise avaient mangé lors d’un dîner. avant la réunification italienne (19ème), elle fut l’objet d’un différent grave entre l’Autriche et l’Italie, la Lombardie...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, italie, autriche, conflit, mets

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30 juin 2024

Le goulache. Gardiens de bœufs hongrois. Au 9ème siècle.

Le goulache, soupe de bœuf aux oignons et au paprika, garnie de pomme de terre, remonte avant la fondation de l’état hongrois, ce plat hongrois porte le nom des gardiens de bœufs magyars ( gulyas ). Bien sûr la recette d’origine ne possède ni paprika,...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, mêts, hongrie

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31 mars 2024

La bouillabaisse. La fondation de Marseille. 6 siècles av. J.C.

La bouillabaisse (quand ça « bout, tu baisses ») remontent à la fondation de Massalia par les grecs, nommé Kakavia en grec ancien. Ils mangeaient déjà un ragout de poissons fait de restes ou d’invendus des pêcheurs. La mythologie romaine raconte que Vénus...

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Tags: antiquité, provence, mêts

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