Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 mars 2026

Le cocktail Gin Rickey. Pour le Colonel. En 1883.

Ce cocktail à base de limonade, gin et citron vert est créé pendant l'été de 1883 au restaurant "Shoemaker's" à Washington pour le Colonel Joe Rickey, un officier Anglais. Par la suite il devint importateur de citron vert pour les USA.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, états-unis, création

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26 mars 2026

Le Old Fashioned Whisky Cocktail. Le verre issu du cocktail. En 1884.

Cocktail à base de whisky, angostura bitter et sucre, Il fut inventé au Pendennis Club de Louisville dans le Kentucky, par le barman James E. Pepper, durant la prohibition, son nom fut raccourci; le old fashioned et devint aussi le nom du verre .

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, états-unis, créateur

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7 avril 2026

La Suze. F. Moureaux. En 1889.

Cet apéritif à base de gentiane, fut repris par F. Moureaux et commercialisé presque un siècle après sous le nom de Picotin puis Suze en 1898 son nom étant le diminutif de sa belle-sœur (Suzanne Jaspart), c’est la gentiane la plus vendu en France.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, apéritif, marque, record

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8 avril 2026

Le grill-room. La restauration à thème. Les années 1890.

Une expression anglaise et un type de restauration apparaît dans les grands hôtels, le grill-room, où l’on ne sert que des grillages et au service rapide et simplifié. De nos jours, ces restaurants à part entière se nomme grill et sont considérés comme...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, restaurant, art de la table, angleterre

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9 avril 2026

Le cocktail Gimlet. L’anti-scorbut marin. En 1890.

Le docteur "Thomas Desmond Gimlette" recommandait de mélanger quatre parts de gin avec une part de lime cordial aux marins pour prévenir le scorbut, il fut incorporée dans les rations des marins de la Royal Navy.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, angleterre, maladie

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10 avril 2026

Le camembert. La boîte à Ridel. En 1890.

Mr Ridel invente la petite boîte ronde en copeaux de bois pelés et agrafés, qui accueillera le camembert, assurant largement à son succès hors de Normandie, notamment vers la capitale.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, inventeur, pâte molle croûte fleurie, normandie

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11 avril 2026

La tarte bourdaloue. Le pâtissier Lesserteur. En 1890.

Vers 1850, le pâtissier Lesserteur s’installe rue Bourdaloue , dans le 9ème arrondissement de Paris, et crée sa tarte, paru en 1890 dans le dictionnaire de cuisine de J. Favre, c'est une tarte de pâte sablée aux noisettes et aux poires.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, dessert, ile de france, chef

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16 avril 2026

Le cassis. Joseph Savon, de Marseille. En 1892.

Le négociant Joseph Savon, de Marseille, entreprit de rénover le vignoble après le passage du phylloxéra, Emile Bodin, vigneron poète du mas de Calendal, poursuivit son action en sélectionnant les cépages actuels, vers 1929, le vignoble était reconst...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, provence, personnage, maladie

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19 avril 2026

Le homard thermidor. Le drame théâtral. En janvier 1894.

Le homard thermidor fut créé, soit par le restaurant Maire ou le Café de Paris, pour la 1ère de Thermidor, drame de Victorien Sardou. Il est servi dans sa carapace, en dés ou lamelles avec une sauce Bercy fromagée et gratinée.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mets, création, ile de france

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2 mai 2026

La sauce Choron. Alexandre Choron. Fin 19ème .

Au restaurant « Voisin » à Caen, Choron créa et laissa son nom à une sauce chaude émulsionnée (béarnaise tomaté) et à une garniture.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sauce, normandie, chef

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10 mai 2026

Le cocktail Zaza. Sur un verre d’opéra. En 1900.

Recette mise au point en 1900 par Franck Newman, barman au Cosmopolitan à Paris (quartier de l'opéra). Le nom "Zaza" est en hommage à l'opéra composé par Ruggero Leoncavallo. Il est composé de vermouth rouge, gin et angostura bitter.

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, cocktail, créateur, ile de france

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15 mai 2026

La rigolette de Nantes. Concurrente du berlingot. En 1902.

C’est un bonbon à la coque légèrement croquante et un intérieur fruité et fondant. Elle fut inventée, par un épicier de Nantes, Charles Bohu, pour contrecarrer le berlingot. Rigolette, nom de sa chatte, elle-même devant son nom à l'opéra de Verdi, Ri...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, confiserie, pays nantais, créateur

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1 juin 2026

Le cocktail Alexander. La reconnaissance avant l'heure. Le 24 décembre 1910.

Il fût inventé à New York par un barman pour un client fêtant la naissance de son 1er enfant: Alexander Lowen. L’enfant est devenu un psychothérapeute de renommée mondiale spécialisé dans la théorie bioénergétique. Le cocktail se compose de gin, créme...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, cocktail, états-unis, évènement

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5 juin 2026

Le Languedoc-Roussillon. La 1ère guerre mondiale. En 1914.

La guerre éclate, les vignerons du Midi offrent à l'armée 200000 hl de vin, permettant à de nombreux français de découvrir le vin au quotidien, remplaçant bière et cidre, les prix des vins courants triple en 3 ans alors que le prix des grands vins ch...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, languedoc-roussillon, conflit, consommation

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6 juin 2026

Le Champagne. La 1ère guerre mondiale. Entre 1914-1918.

La 1ère guerre mondiale frappe la Champagne de plein fouet, les gaz asphyxiants détruisent les vignes où des tranchées sont creusées. Les caves souterraines deviennent des refuges: krug en chapelle et ébergement, pommery, les classes, Clicquot, l'hôp...

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Tags: 20ème siècle, guerres mondiales, conflit, champagne, vignoble

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13 juin 2026

Le cocktail CCC. Le cocktail contrebandier. En 1919.

Inventé au début de la phohibition des USA, les clients commandaient un CCC pour "Canadian Club Coke", Canadian Club étant une marque de Whisky qui se mélange particulièrement bien au Coca et au jus de citron.

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, cocktail, états-unis

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20 juin 2026

Le gentil d'Alsace. La maison Hugel. En 1920.

Le gentil correspondait à un vin issu de parcelles de cépages nobles (riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat) plantés en mélange, sorte d'édelzwicker grand cru, la maison Hugel, fondée en 1639, remis au goût du jour "le gentil" et fut même reconnu...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, alsace, label

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28 juin 2026

Le cocktail White lady. Harry MacElhone. En 1923.

Avant de devenir le propriétaire du Harry's New York Bar, il crée le white lady mais sans en être satisfait, il le recrée, remplaçant la crème de menthe par du gin, à quantité égale au Cointreau et au jus de citron.

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, cocktail, créateur

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30 juin 2026

Le sel iodé. La complémentation. En 1924.

C’est la naissance de la complémentation aux Etats-Unis avec le rajout d'iode dans le sel, afin de palier au manque d’iode dans certains états provoquant des dérèglements de la tyroïde, opération industrielle consistant à rajouter des vitamines, sels...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, guerres mondiales, sel, médicine

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12 novembre 2024

L'arboulastre. Le ménagier de Paris. En 1393.

L’arboulastre, omelette salée ou sucrée, apparaît dans « le ménagier de Paris », en 1393 et très appréciée à la fin 17ème. Elle était cuite à la poele sur un fond de pâte à tarte. Aujourd’hui, elle est principalement préparée aux herbes.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, livre

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1 décembre 2025

La dragée. Son industrialisation. En 1840.

Le procédé de fabrication est modernisé vers 1840 par Moulefarine qui invente l'ancêtre de la turbine à dragée qui est créée à la fin du XIXe siècle par les confiseurs Peysson, Jacquin et Delaborde. L'ère industrielle sonne la fin des dragistes artis...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, confiserie, inventeur

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30 novembre 2025

La crème au beurre. Création dans l'erreur. Les années 1840.

La crème au beurre fit créée par un apprenti du chef Remondet , au service du Prince de Joinville, qui mélangea de la crème anglaise, destinée à un bavarois, et du beurre prévu pour une béchamel.

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, invention, dessert

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25 novembre 2025

Le cocktail Sherry cobbler. Le cocktail littéraire. En 1836.

Conçu en 1836 en Angleterre pendant l'empire colonial, c'était la boisson favorite des Américains entre 1850 et 1920, notamment des personnalités comme Edgar Poe et Charles Dickens. Il est à base de Xérès, triple-sec et jus d'orange.

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, angleterre

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9 novembre 2024

Le carvi. L’épice anglaise.Vers 1390.

Il est nommé à côté de la coriandre, du poivre et de l'ail dans les livres de cuisine de l'époque de Richard II. Au XVI siècle, le carvi parfume pains et pâtisseries anglaises. Il est cité dans la pièce de théâtre de W.Shakespeare, Henri IV.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, épice, angleterre

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8 novembre 2024

Le cépage poulsard. Le parlement de Besançon. En 1386.

Ce vieux cépage du Jura est déjà signalé en Franche-Comté sous le nom polozard. Celui de pulsard est cité en 1732 comme un bon plant par le parlement de Besançon. Il est encore appelé ploussard.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, jura, cépage

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