Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

10 juin 2024

La bière monastique. Le roi Dagobert. Début 7ème.

On raconte que ce fut le Roi Dagobert, au début du VIIème siècle, qui créa le premier monastère pour fabriquer la cervoise. La bière des moines était créée ! Il semblerait aussi que ce fut Pépin le Bref, qui offrit à l’abbaye de Saint-Denis, en l’an 768,...

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Tags: 7ème siècle, moyen-âge, bière, souverain, religion

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13 février 2025

Le cépage muscadet. L'arrachage obligatoire. En 1567.

Le melon de Bourgogne (futur muscadet) se répandit en Franche-Comté au Moyen-âge, mais fut interdit par Philippe II, roi d'Espagne et comte de Bourgogne par une ordonnance, pour échapper à celle-ci les vigneron le rebaptisèrent « melon d'Arbois».

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, bourgogne, loi

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6 février 2025

Le jurançon. Le baptême d'Henri IV. Le 12 décembre 1553.

Henri II d'Albret, père du futur roi de France Henri IV, acquit des vignes en 1550. Notre Henri bu une goutte de jurançon lors de son baptême pendant que son grand-père lui frotta les lèvres avec une gousse d'ail, la légende d'Henri IV était née.

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, sud-ouest, piémont pyrénéen

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4 mars 2026

Le whisky canadien. La réglementation de la fabrication. En 1875.

C’est la réglementation de la fabrication du whisky en 1875; utilisation exclusive de céréales, distillation continue et 2 ans puis 3 ans de vieillissement minimum en fût de chêne. Mais certains d’entre eux sont déjà prêts comme Octavius Seagram, Hiram...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, spiritueux, canada, loi

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29 janvier 2025

La pâtisserie. Catherine de Médicis. En 1540.

Arrivée en France des desserts grâce Catherine de Médicis qui fit venir ses pâtissiers avec la pâte à chou, le biscuit à la cuillère, les macarons, les sorbets, la frangipane, les pâtes alimentaires et probablement de la crème chantilly, même si on l'attribut...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, dessert, italie

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22 janvier 2026

Le café des variétés. Abonné absent. En 1860.

Créé vers 1807 près du théâtre éponyme, ce café parisien très en vogue installa vers 1830 au 1er étage pupitres et encriers . L 'idée saugrenue fut un succès mais se vit sur le déclin lorsqu'il refusa de s'abonner à un journal créé par l'un de ses cl...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bar, ile de france, conflit

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26 janvier 2026

Le cocktail Américano. Le pré-débarquement. En 1861.

Il a été inventé en Italie au bar de Gaspare Campari, fréquenté par Verdi, Edouard VII ou Hemingway, sous le nom de "Milano-Torino" ( canpari de Milan, cinzano de Turin), il est rebaptisé en 1917 lorsque les soldats américains étaient en Italie.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, cocktail, création, italie

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27 janvier 2026

Le châteaubriand. Le restaurant Magny. En 1862.

Cette pièce de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur variant de 2 à 4 cm, devient une spécialité du restaurant Magny, mais c'est le cuisinier Montmireil qui l'intitula en l'honneur de son maître l'écrivain Châteaubriand.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, création, mets

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30 janvier 2026

Le phylloxéra. La destruction des vignobles. En 1863.

C’est l’ arrivée du phylloxéra à Arles en Provence, insecte américain, volant, vivant dans la terre, s’attaquant au pieds de vigne, une prime de 20000 Fr, puis 30000 est offerte à qui trouvera un remède mais l’ensemble des vignobles furent détruits.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, maladie, viticulture, provence

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31 janvier 2026

La bière Pelforth. La danse du pélican. En 1863.

Louis Boucquey fonde une brasserie à Lille, accueillant L. Pasteur pour ces expériences . S on petit-fils et 2 associés lance la danse du pélican en 1921, fox trot alors à la mode, 1937, la Pel ( pelican ) forth (car elle a du caractère) 43 (43 kg d'orge/hl...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, nord, bière, marque

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2 février 2026

La sardine. Apollon Caillat. En Août 1863.

Cuisinier français né dans le Var et ami d'Escoffier, il est nommé chef du restaurant de l’hôtel du Louvre à Marseille, Il est l'auteur d'un fascicule qui est encore édité a notre époque et qui s’appelle " 150 Manières d'accommoder les Sardines "

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Tags: 2nd empire, 19ème siècle, livre, poisson, provence

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4 février 2026

Le melon de Cavaillon. La rente viagère en melons. En 1864.

Le bibliothécaire de Cavaillon, dans le Vaucluse, sollicite Alexandre Dumas pour qu’il lui envoi ses œuvres. Ce dernier les envoya avec une condition: « fort amateur des melons du lieu, il demanda une rente de 12 melons par an jusqu’à sa mort » (1870...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, provence, art

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5 février 2026

L’eau Nessel. L’eau-Rhin. Au 1865.

déclaré d’intérêt public, la Nessel est captée à Soultzmatt , dans le Haut-Rhin, l’eau minérale naturelle plate tire son nom du propriétaire des sources, qui développa l’exploitation à partir de 1838. #eauminérale #nessel #alsace

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, eau minérale, alsace, marque

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6 février 2026

L'assiette anglaise. Le café-restaurant Weber. En 1865.

Ouvert à Paris puis agrandi d'un bar américain en 1898, le restaurant Webe r y servait des assiettes anglaises, assortiment de viandes servit froides, où elle y fut créée . L 'établissement ferma en 1961.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, restaurant, création, ile de france

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6 février 2026

Le Bonal. le frère R. Bonal. En 1865.

C’est la mise au point du Bonal, gentiane (apéritif à base d’alcool), dans le pays de Chartreuse, par le frère R. Bonal, est repris depuis 1976, par la société Dolin, à Chambéry.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, apéritif, marque, religion

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7 février 2026

Le chewing-gum. La 1ère fabrication industrielle. En 1866.

Adams, collaborateur de Santa Anna, 1er importateur de chicle, se lança dans la fabrication en gros de bandes de chicle à mâcher au glucose en voyant sa fille mâcher de la paraffine, ce fut son "Adams New-York chewing-gum" à 1 cent.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, confiserie, inventeur, états-unis

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13 février 2026

Le phylloxéra. Découverte du puceron. En 1868.

Jules Planchon (photo) et Gaston Bazille découvre le mal qui décime les vignes; un puceron, et offrent une prime pour un remède . E n 1873 , Planchon découvre l'origine américaine de l'insecte alors que Bazille suggère de greffer les vignes sur des plants...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, maladie, découverte, viticulture

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16 février 2026

Le potage Germiny. L’oseille du banquier. En 1869.

Ce potage fut créé par Alphonse Dugléré , en 1869, au « café des anglais », en l’honneur du comte Germiny, gouverneur de la banque de France. Ce potage est à l’oseille… normal!

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, création, mets

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18 février 2026

La châtaigne. La maladie de l’encre. En 1870.

Autour de 1850 c’est l’âge d’or du châtaignier, puis en 1870 une maladie qui s’appelle la maladie de « de l’encre » apparaît et abîme gravement les châtaigneraies. Autour de 1900, on introduit des espèces et variétés d’Asie pour vaincre cette maladie...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, maladie, fruit à coque

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2 mars 2026

Le champagne Pommery. Le nature vin brut. En 1874.

La veuve Pommery , dont la maison existe depuis 1836, lance le champagne "nature vin brut", c'est à dire sans ajout de sucre lors de l'embouteillage, afin de toucher la clientèle anglaise, le goût russe, très sucré, persiste jusqu'en 1917, puis le brut...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, champagne, marque, oenologie

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8 mars 2026

Le cocktail brandy daisy. Le barman Jerry Thomas. En 1876.

C’est un cocktail à base de chartreuse jaune, brandy, jus de citron et eau gazeuse, Inventé en 1876 par Jerry Thomas et publié dans la 2de édition du " Bartenders Guide or How To Mix Drinks: The Bon-Vivants Companion ", 1er livre de recettes de cockt...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, créateur, livre

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8 mars 2026

Le cocktail star. Le Manhattan Club. En 1875.

C’est une recette à base de calvados, vermouth rouge et angostura bitter, inventée en 1875 par un barman du légendaire "Manhattan Club" de New York. La recette fût publiée pour la première fois dans le livre de George J. Kappeler « Modern American Drinks...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, états-unis, création

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12 mars 2026

La crème fraîche. L’extraction mécanique. En 1878.

L’utilisation de la crème en cuisine se popularise à partir du 16ème siècle. En 1878, le suédois Gustaf de Laval invente l'écrémeuse centrifugeuse qui permet enfin de recueillir plus vite et plus sûrement la crème du lait.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, inventeur, suède, produit laitier

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13 mars 2026

La saccharine. Le sucre de synthèse. En 1879.

C’est la découverte de la saccharine, dérivé du goudron de la houille, substitut d u sucre, ne provoquant pas de carie dentaire, sans calorie et sucrant 300 à 500 fois supérieur par un chercheur allemand, Constantine Fahlberg , de l'université Johns Hopkins...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sucre, inventeur, allemagne

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19 mars 2026

Le crosne. Mr Pailleux. En 1880.

Le crosne est arrivé en France grâce à Mr Pailleux, qui l’acclimata à Crosne/Essonne. Originaire de Mandchourie (nord de la Chine), ce tubercule a une saveur croisée de pomme de terre, de salsifis et d’artichaut. Il eu un grand succès entre 1890 et 1...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légume, tubercule, chine

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