25 décembre 2024
Citation du jour 201
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« N’importe qui sait proférer des paroles menteuses: les mensonges du corps exigent une autre science. » François Mauriac
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25 décembre 2024
Le maïs du Béarn et le haricot tarbais. La pluriculture. Au 16ème.
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Arrivés simultanément d’Amérique, la Gascogne sème le maïs du Béarn et le haricot tarbais (label rouge et IGP) dans les mêmes champs, le 1er donnant le millas, le 2nd est la base la garbure et le cassoulet. Dans les années 1950, l'introduction des maïs...
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25 décembre 2024
Le verre à table. Le savoir boire du savoir vivre. Au 16ème siècle.
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S’il est aujourd’hui d’usage que chaque convive possède son propre verre, ce n’était pas toujours le cas au XVIe siècle. Un même verre pouvait ainsi être partagé par deux ou trois commensaux voire par toute la tablée. Érasme conseille : « avant de boire,...
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25 décembre 2024
Le cépage côt (ou malbec). La treille de Fontainebleau. Au début 16ème.
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François Ier apprécie le vin de Cahors et donc son cépage, le côt, appelé aussi auxerrois dans le Lot, au point d'en commander directement à Cahors et de confier à un vigneron cadurcien, Jean Rivals, dit lo prince, le soin d'apporter des cépages à planter...
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24 décembre 2024
Citation du jour 200
« plus le pet est odorant, plus le caca est imminent. » Eric Delaunay
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24 décembre 2024
Le remoudou. La monnaie fromagère. Au 16ème.
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Originaire du plateau de Herve, en Belgique, c’est l’un des fromages les plus ancien de l’occident. Au 16ème siècle, il sert de monnaie au seigneur de ses terres. au lait cru de vache, il est à pâte molle et à croûte lavée, de 500 à 600 gr, affiné entre...
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24 décembre 2024
Le macaron d’Amiens. Biscuit sans meringue. Au 16ème.
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Le macaron d’Amiens est une friandise amiénoise introduite dès le XVIème siècle par Catherine de Médicis. Les macarons d’Amiens ne ressemblent en rien aux macarons traditionnels composés de meringue. Les macarons d’Amiens sont plutôt semblables à des...
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24 décembre 2024
L'époisses. Les moines cisterciens. Au 16ème.
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Le village d’Époisses, dès le début du XVIème siècle, accueille une communauté de religieux à laquelle la tradition orale attribue la paternité du fromage d’Époisses. Lorsqu’elle quitte le village, quelques 2 siècles plus tard, elle lègue aux paysannes...
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23 décembre 2024
Citation du jour 199
« Amour, amour, quand tu nous tiens, on peut dire: adieu prudence. » Jean de La Fontaine
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23 décembre 2024
Le madiran. La viticulture de qualité. Au 16ème.
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Les registres notariés des XVIème et XVIIème siècles montrent que les vignes rouges étaient cultivées selon un mode de conduite proche du mode de actuel du XXème siècle (plantation en rangs, densité proche de 4 000 pieds par hectare, palissage haut),...
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23 décembre 2024
La blanquette. Le protectionnisme. Au 16ème.
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Au 14ème , les vignerons refusaient l'entrée de vendanges étrangères, le nom blanquette ne fut associé à Limoux qu'au 16ème, tiré du mauzac, déjà présent, cépage au dos des feuilles recouvert de duvet blanchâtre, les coteaux de mauzac s'appelant blan...
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23 décembre 2024
Le potiron. Courge n’est pas qui veut. Au 16ème.
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Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au XVIe siècle, après la découverte de l’Amérique. Comme toutes les courges, elles sont souvent confondues entre elles et même avec les gourdes ou calebasse, déjà connues en Europe...
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21 décembre 2024
Citation du jour 198
« La poussière n’est pas encore le néant: elle aussi doit être dispersée. » François Mauriac
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21 décembre 2024
Les eaux-de-vie d'Alsace. De vin puis de fruits. Début 16ème.
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C’est à partir du 3e quart du XIVe siècle que l’eau-de-vie apparaît en Alsace, et tout d’abord à Colmar, en quantités autres que pharmaceutiques. À la fin du XVIe siècle, on a déjà l’impression d’une production massive. Au départ, on distille uniquement...
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21 décembre 2024
La brandade de morue. De Nîmes ou de Sète. début 16ème.
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L'origine de la brandade de Nîmes vient du troc qui se pratiquait avec les pêcheurs de l'Atlantique venus chercher du sel des Salins du Midi, qui leur permettait de saler et séche le cabillaud, devenant ainsi morue. La brandade (brandar en provençal:...
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21 décembre 2024
La bière. L'obligation d'houblonner. Début 16ème.
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Henri VIII, roi d'Angleterre et d'Irlande, fit interdire l'usage du houblon dans toutes ales, qui ne seraient désignées spécifiquement comme bière. En France, Louis XIII réglementa l’utilisation du houblon dans la bière, dans les années 1630, après avoir...
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20 décembre 2024
Citation du jour 197
« Ne rien faire est le bonheur des enfants et le malheur des vieillards. » Victor Hugo
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20 décembre 2024
Les pâtes alimentaires. L'industrialisation mécanique. Fin 15ème.
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La fabrication des pâtes fut industrialisée pour la 1ère fois à Naples, en Italie. Avant, les pâtes étaient préparées en malaxant la pâte de semoule avec les pieds. Le fabricant de pâtes s'asseyait sur un long banc et utilisait ses pieds pour malaxer...
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20 décembre 2024
La chayotte. Cucurbitacée mexicain. Fin 15ème.
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Le mot « chayote » est un emprunt de l'espagnol chayote qui vient du nahuatl chayotli qui désigne son fruit épineux. Le nahuatlisme chinchayote désigne lui en espagnol sa racine comestible. Elle doit son nom de Christophine au fait que les Européens la...
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20 décembre 2024
La tome des Bauges et la tomme de Savoie. Les échanges fromagers. Fin 15ème.
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Le terme "thomié" apparaît sur un registre d'Annecy, attestant de l'importance des échanges en matière de fromage, idem pour la tomme de Savoie qui reste de consommation domestique jusqu'au 18ème, l'arrivée des fruitières favorisant son développement....
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