le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

9 janvier 2025

De l’an 1500 à 1519.

1500 : La serviette de table apparaît. Des pèlerins apportent de La Mecque des plants de café à Malabar (Inde). De la Cosa dessine le "Nouveau Monde". Un édit d'expulsion est pris contre les juifs de Provence. Erasme publie des "Adages", 818 proverbes...

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9 janvier 2025

Le pâté de Pithiviers. Le pâtissier Provenchère. Au 16ème siècle.

Le roi Charles IX fut capturé par des brigands lors d’une visite à l’une de ses favorites au château du Hallier près de Nibelle. Ses ravisseurs le convient toutefois à leur table avant de fixer le montant de la rançon et lui propose un pâté de mauviettes....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, souverain, ile de france

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9 janvier 2025

Le melon. De choléra à coloré. Du 16ème au 18ème.

Le melon est aussi bien apprécié pour son goût que décrié pour les désagréments intestinaux lors de consommation excessive. Au XVIe siècle, l'humaniste Jean La Bruyère-Champier l’accuse d'engendrer le pire des sucs et de causer le choléra. Au XVIIe, le...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cucurbitacée, fruit, médicine

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9 janvier 2025

Le cépage trousseau. La Franche-Comté espagnole. Aux 16ème, 17ème.

Ce cépage du Jura, probablement un descendant du cépage Savagnin, a été importé du Portugal alors que la Franche-Comté était espagnol. Le titre de « capitale du Trousseau » est détenu par le village viticole de Montigny-lès-Arsures dans le vignoble du...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, jura, cépage

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8 janvier 2025

Citation du jour 215

« Lynx envers nos pareils, et taupes envers nous, nous nous pardonnons tout, et rien aux autres hommes. » jean de La Fontaine

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8 janvier 2025

Dès le XVIème siècle, les vignes blanches du Béarn comprennent essentiellement les cépages Petit Manseng B, Gros Manseng B, Arrufiac B et Courbu B. Le Raffiat de Moncade B, cépage que Béarn est la seule appellation à utiliser, produit des vins qui étaient appelés « rousselet du Béarn ». Au XVIIIème siècle les cépages rouges utilisés sont peu nombreux : au Fer N et au Bouchy (Cabernet Franc N), imp

Ces 2 régions, peu connues pour leur vignes, s'en virent tapissées, c'est le début de leurs essors et l'affaissement du règne de l'église sur celles de la Côte-d'Or qui commence à vendre certaines de ces parcelles; 1631, la Romanée, 1660, le Corton et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, bourgogne, mâconnais, beaujolais

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8 janvier 2025

Le Béarn. L’encépagement local. Au 16ème siècle.

Dès le XVIème siècle, les vignes blanches du Béarn comprennent essentiellement les cépages Petit Manseng B, Gros Manseng B, Arrufiac B et Courbu B. Le Raffiat de Moncade B, cépage que Béarn est la seule appellation à utiliser, produit des vins qui étaient...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, cépage, piémont pyrénéen

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8 janvier 2025

Le Pacherenc du Vic-Bilh. Les vignes hautes. Au 16ème siècle.

Dès le XVIème siècle les cépages arrufiac B et courbu B dominent. Le vignoble est planté « en rangs » (« Pacheras » en Gascon), et chaque pied est attaché à un piquet. Au milieu du XVIème, l’exportation des vins blancs doux ou secs commence, à destination...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, piémont pyrénéen, viticulture

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7 janvier 2025

Citation du jour 214

« Les pommes de terre cuites sont plus faciles à digérer que les pommes de terre cuite. » Alphonse Allais

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7 janvier 2025

La cannelle. L’apport-tugais. Au 16ème siècle

La cannelle commence à se démocratiser en Europe au XIIIe siècle car avant elle était hors de prix. A cette même époque Kazwini écrivain arabe, écrit sur le commerce de cette épice. Dès le XVIe siècle, les Portugais occupent l'île de Ceylan. Et elle devient...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, commerce

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7 janvier 2025

Le pruneau d'Agen. les navigateurs hollandais. Au 16ème siècle.

Les moines Bénédictins de l'Abbaye de Clairac dans la vallée du Lot (entre Agen et Villeneuve) eurent l'idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie au 12ème . Une nouvelle variété de prunes est créée,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit, gascogne, religion, commerce

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7 janvier 2025

Le jambon de Najac. les cochonnailles littéraires. Au 16ème siècle.

Rabelais vantait les verts des cochonnailles rouergates et du jambon de Najac, dont Grandgousier était friand. À la foire de pâques à Najac, dans l’Aveyron, jusqu’aux années cinquante, il s’en vendait jusqu’à 4000 pièces. Malheureusement, la production...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, rouergue, écrit

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6 janvier 2025

Citation du jour 213

« En amour on plaît plutôt par d’agréables défauts que par des qualités essentielles. » Ninon de Lenclos

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6 janvier 2025

La knack ou saucisse de Strasbourg. Knack sous la dent. Au 16ème siècle

La knack d'Alsace est une préparation charcutière très ancienne. La Knackwurst, ancêtre de la knack d'Alsace, apparaît dans les textes, dès le début du XVIe siècle. Au XVIIe siècle, elle bénéficie d'une grande réputation populaire. Ainsi, en 1744, on...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, saucisse, charcuterie, alsace, label

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6 janvier 2025

Le floc de Gascogne. La fleur du Gers. Au 16ème siècle.

La recette daterait de cette époque, en coupant le jus de raisin avec de l'armagnac, l'empêchant de fermenter et gardant tout le sucre naturel, Des lettres mentionneraient sa présence sur la table de Louis XIV. Le nom « Floc de Gascogne » a été inventé...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, apéritif, mistelle, gascogne

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6 janvier 2025

Le radis. Popularité tardive. Au 16ème siècle.

Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine. Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, racine, légume

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5 janvier 2025

Citation du jour 212

« La source de nos chagrins est d’ordinaire dans nos erreurs. » Jean-Baptiste Massillon

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5 janvier 2025

La vodka Zubrowka. À l’herbe de bison. Au 16ème siècle.

Zubrowka est une vodka polonaise dont les origines remontent jusqu’au 16e siècle. Également appelée Vodka de Bison, Zubrowka doit nom à une herbe aromatique des plaines orientales de Pologne très appréciée du bison. La Vodka Zubrowka est élaboré à partir...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, marque, spiritueux, pologne

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5 janvier 2025

La vodka finlandaise. La boisson nationale finlandaise. Au 16ème siècle.

La distillation fut introduite en Finlande par des mercenaires de retour des guerres européennes, la bière jusqu'à là, boisson nationale, fut détrônée par la vodka en moins d'un siècle où chaque famille possédait son alambic.

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Tags: 16ème siècle, renaissance, finlande, spiritueux

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5 janvier 2025

La tortilla. Les conquérants espagnols. Au 16ème siècle.

Baptisée par les conquérants espagnols, la tortilla est une galette de maïs, aliment de base de l’Amérique latine. c’est aussi une omelette plate de pomme de terre, cuite des 2 côtés et destinée à être partagée, qui apparaîtra au 19ème siècle. C'est un...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, espagne, mets

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