30 décembre 2024
Citation du jour 206
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« Il ne possédait pas l’or, mais l’or le possédait. » Jean de La Fontaine
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30 décembre 2024
Le whisky. Un bouquet de xérès. Au 16ème siècle.
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Jusqu'au XVIe siècle, le whisky est incolore car non vieilli, aussi est-il vendu comme une eau-de-vie : les Britanniques, en important des vins en barriques, notamment le xérès, vin le plus réputé en Europe au XVIème, utilisent ces barriques pour transporter...
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30 décembre 2024
L’estragon. Est-ce targon? Au 16ème siècle.
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Originaire des steppes de l'Asie centrale, Grecs et Romains la croyaient efficace contre les morsures de serpents. En Inde, le jus d'estragon et de fenouil était une réservée aux souverains. Les Arabes l’appelaient at.tarhun, ce qui aurait donné targon,...
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30 décembre 2024
Le gingembre. La surabondance. Au 16ème siècle.
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Dès le début du XVIe siècle, le gingembre est introduit au Nouveau Monde, et rapidement, la production dépassa les espérances. Le gingembre fut apporté de l'Inde à l'île d'Hispañola, et s'est multiplié de telle sorte que l'on ne sait plus qu'en faire,...
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29 décembre 2024
Citation du jour 205
« Je donnerais cher pour être riche. » José Artur
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29 décembre 2024
La maniguette. Son apogée en Europe. Au 16ème siècle.
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Au XVI, Elizabeth I a un faible pour la maniguette, Ambroise Paré nous invite à la mettre dans les pâtisseries avec gingembre et poivre. Le XVIe siècle est l'apogée de la maniguette en Europe. Mais elle finit par céder du terrain vis à vis des épices...
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29 décembre 2024
La pêche. La prune de Perse. Au 16ème siècle.
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En France, la pêche est cultivée depuis le VIe siècle. La noblesse française l'appréciait beaucoup au XVIe siècle. Elle était un des fruits préférés du roi Louis XIV : il en fit cultiver 33 variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce...
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29 décembre 2024
La fraise. Elle prend ses Cartier. Au 16ème siècle.
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Au XVIe siècle, les explorateurs qui découvrirent l’Amérique s’émerveillèrent devant la grosseur des fruits. C’est probablement Jacques Cartier qui introduisit en France. Le fraisier écarlate ou fraisier de Virginie (Fragaria Virginiana). Il se répandit...
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28 décembre 2024
Citation du jour 204
« Partout où il y a esclavage, il ne peut avoir éducation. » Pierre Choderlos de Laclos
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28 décembre 2024
L’huître. Sa grande mode. Au 16ème siècle.
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Au 16ème siècle, le commerce des huîtres se développent vers Paris et c’est à cette époque qu’apparaît les 1er déjeuners ou l’on sert exclusivement des huîtres. A cette époque on servait entre 6 et 12 douzaines d’huître par personnes soit presque 150...
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28 décembre 2024
L'eau de fleur d'oranger de Grasse. La néroli de Nérola. Au 16ème siècle.
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À l'ouest de Nice, les bigaradiers, apparus au 16ème siècle, sont utilisés pour le distillat de ses fleurs, anciennement appelée « eau de naffe ». Les produits de la fleur d’oranger sont l’absolue ou l’essence (distillation) que l’on appelle Néroli, du...
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28 décembre 2024
La carotte. La longue orange est née. Au 16ème siècle.
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Au XVe siècle, les Français, les Allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. Ils délaissent peu à peu la variété mauve car elle perd de sa saveur dans les terres au climat tempéré d'Europe occidentale. En même temps, la variété jaune...
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27 décembre 2024
Citation du jour 203
« Un baiser, c’est une demande adressée au deuxième étage pour savoir si le premier est libre. » Alphonse Karr
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27 décembre 2024
Le bonhomme en pain d’épice. Sir pain d’épice. Au 16ème siècle.
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Les premiers bonshommes de pain d’épices connus ont été servis à la cour de la reine Élisabeth I d’Angleterre (16ème siècle) qui aimait beaucoup offrir à ses invités de marques des bonshommes à leur effigie. La tradition de biscuit en forme de bonhomme...
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27 décembre 2024
L’œuf de Pâques. Ancêtre du Kinder. Au 16ème siècle.
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A la cour des rois d'Angleterre et des rois de France on offrait des œufs étonnants. La surprise contenue dans l'œuf est une tradition qui remonte au 16ème siècle, et certaines sont même passées à l'histoire tant elles étaient exceptionnelles. On rapporte...
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27 décembre 2024
Le haricot de Soissons. L'anti-famine. Au 16ème siècle.
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La légende raconte que le haricot de Soissons, en Picardie sauva ses habitants de la famine. Une confiserie existe aussi, en forme de haricot. A la fin du siècle dernier le guetteur nommé Le Paon ne quittait pas le haut de la tour, il surveillait la ville...
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26 décembre 2024
Citation du jour 202
« Combien d’esprits pessimistes finissent par désirer ce qu’ils craignent pour avoir raison. » Robert Mallet
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26 décembre 2024
Le verre en verre. Du gobelet au verre. Au 16ème siècle.
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Les inventaires après décès de parisiens du XVIe siècle ne mentionnent que rarement la présence de verre. Les verres sont trop fragiles et bon marché pour être listés. La vaisselle des Parisiens était principalement en étain, matériau plus solide et plus...
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26 décembre 2024
La truffe. Le lent essor. Au 16ème siècle.
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À la cour de François 1er les dites vertus puissamment aphrodisiaques de la truffe semblent avoir été judicieusement exploitées. On connaît même les truffes blanches du Piémont à la cour d’Henri II grâce aux cuisiniers florentins de Catherine de Médicis....
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26 décembre 2024
Le melon charentais. Et celui du pape… Au 16ème siècle.
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Des moines ramènent à Rome depuis l'Arménie turque, une variété de melon rond à chair orangée et savoureuse, qui est cultivé dans les jardins de la résidence d'été des papes à Cantalupo, aux environs de Rome. Cette variété prend le nom en France de «...
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