15 décembre 2024
Citation du jour 191
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« Un homme est grand, non pas parce que il n’a pas échoué, un homme est grand parce que l’échec ne l’a pas arrêté. » Confucius
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15 décembre 2024
La dorade (ou daurade). Les 2 orthographes. En 1490.
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Le terme dorade est un emprunt à l'espagnol par l'intermédiaire d'un texte italien attesté de 1490. Ce terme pourrait avoir pour origine le terme dorar qui signifie dorer. Le terme désignait donc la Sparus aurata remarquable par les aspects dorés visibles...
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15 décembre 2024
Le soufre dans le vin. La conservation du vin. En 1487.
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Il y a très longtemps que le soufre est utilisé en vinification. La première mention explicite de son usage remonte à un décret allemand de 1487 qui autorisait les vignerons à brûler des copeaux de bois soufrés dans les tonneaux utilisés pour conserver...
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15 décembre 2024
Le st-pourçain. La bouteille humoristique. En 1487.
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La légende raconte qu’au cours du XVème siècle, en 1487, un tavernier de Saint Pourçain, exaspéré par les abus de ses clients décida d’introduire dans ses pichets de vin une ficelle à nœuds afin de vérifier et de comptabiliser leur consommation. Ainsi...
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14 décembre 2024
Citation du jour 190
« Je doute de tout, je redoute le reste. » Yvan Audouard
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14 décembre 2024
La poire Williams. Il y a comme un pépin. En 1483.
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Elle doit son 1er nom « Bon-Chrétien » à François de Paule que Louis XI avait fait appeler sur son lit de mort pour le guérir. En 1483, il offrit au roi une semence de poirier de Calabre (Italie) pour la planter. Elle aurait pris le nom d’un jardinier...
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14 décembre 2024
Le riz. Léonard, l’agriculteur. En 1482.
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L'hydrologie des nombreux affluents du Pô (Italie), qui descendent des Alpes est souvent tumultueuse et il faut un travail de canalisation pour réguler les inondations, défi auquel s'attaque dès 1482, le jeune Léonard de Vinci. De la Lombardie, la culture...
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14 décembre 2024
Les rillettes de Tours. Charcuterie littéraire. En 1480.
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On trouve le terme « rillettes » dès 1480, dans un document qui parle de " rilles et oreilles de porceaux » en Touraine, dans l'actuel département d'Indre-et-Loire. Les rillettes ont une origine étymologique tourangelle. Ce plat apparaît dans une des...
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13 décembre 2024
Citation du jour 189
« Il n’est pas certain que tout soit incertain. » Blaise Pascal
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13 décembre 2024
L'auberge. Le commerce de l'hôtellerie. En 1477.
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Venant du mot « héberger », la fonction de gîte, jadis assurée gratuitement par les abbayes, devient un commerce, où l’on pouvait se loger et se nourrir, d’où l’expression « qui dort, dîne », signifiant que qui veut dormir, doit dîner. Hōshi Ryokan, ouverte...
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13 décembre 2024
Le charcutier. Le droit de vente. En 1475.
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Les « maître chayrcutiers-saucissiers-boudiniers » eurent le droit de vendre, à Paris, de la chair de porc cuite et apprêtée (ainsi que le poisson à la carême). tandis que la « tue-cochon » rythme l’année dans les campagnes selon des rites qui n’ont pratiquement...
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13 décembre 2024
De l’an 1475 à 1499.
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1475 : Charles le Téméraire débute la conquête de la Lorraine. Charles le Téméraire annonce aux Lorrains que Nancy sera la capitale du royaume bourguignon. 1476 : L'imprimerie est introduite à Toulouse, à Rostock (Allemagne), en 1477, à Palerme (Italie)...
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13 décembre 2024
Platine de Crémone.La santé et le plaisir. En 1474.
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Platine de Crémone est le pseudonyme de Bartoloméo Sacchi Platina. Né en Italie, il n’est pas cuisinier mais bibliothécaire au Vatican. Il est proche des Médicis, qui ont à cette époque une influence déterminante sur l’évolution de la cuisine française....
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12 décembre 2024
Citation du jour 188
« Ce n’est pas l’impossible qui désespère le plus, mais le possible non atteint. » Robert Mallet
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12 décembre 2024
Le haut-poitou. La colique du Poitou. En 1473.
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C'est l'apogée du vignoble qui s'étendait alors sur plus de 40000 ha. tous les vins du Poitou étaient traités au plomb afin d'adoucir et de masquer leur acidité. Ces ingestions massives de plomb provoquèrent ce qui fut appelée la colique du Poitou (saturnisme)....
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12 décembre 2024
Le vin d’Alsace. Le plus vieux vin du monde. En 1472.
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La cave historique des hospices de Strasbourg est une cave à vin construite entre 1393 et 1395 dans l'enceinte de l'hôpital civil. La cave abrite le plus vieil alcool du monde, un vin blanc de 1472, en fût (source de 2005).
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12 décembre 2024
La Clairette du Languedoc. Blanc sec et doux. En 1472.
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En 1472, le maitre sommelier du Roi Louis XI est séduit par ce vin aux arômes de poire, de miel et de pêche. Il l’achète alors en blanc sec (Picquardentz) et en blanc doux (Cleratz). La distinction est faite, la Clairette se vinifie aussi bien en doux...
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11 décembre 2024
Citation du jour 187
« Je voudrais vivre assez vieux pour savoir ce que je deviendrai. » Louis Scutenaire
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11 décembre 2024
Le Fronton. Les bois des serfs. En 1470.
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En 1470, Aymerie de Senergues, prieur de l'Abbaye de la Daurade de Toulouse, octroie une charte de coutumes à ses sujets et autorise tous les serfs plantant de la vigne à revendiquer leur affranchissement et le droit de propriété sur les terres défrichées...
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11 décembre 2024
L’asperge. À la pointe de la culture. En 1469.
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Elle est révérée comme aphrodisiaque dans le conte arabe Les Mille et Une Nuits. Cultivée dès le XIe siècle à Byzance. Son nom provient du grec « asparagos » et celui d’ « asperge » est apparu en France en 1256, signifiant « jeune pousse ». Pourtant elle...
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