le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

7 novembre 2024

Le Viandier. Taillevent. En 1381.

Taillevent publie « le viandier », à la demande de Charles VI, l'un des 1ers livres et plus grand ouvrage culinaire. Cette ouvrage ne fut imprimé qu’un siècle après sa mort avec l’arrivée de l’imprimerie et sera un succès dans l’Europe entière. On y apprend...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, livre

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4 novembre 2024

Citation du jour 152

« Se laisser aller à la facilité, c’est faciliter le laisser-aller. » Pierre Dac

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4 novembre 2024

L'abondance. L’élection d'Urbain VI. En 1381.

L’abbaye d’Abondance, du val d’Abondance (Haute-Savoie), devient le fournisseur officiel pour l’élection du pape Urbain VI avec son fromage, dont la race bovine, appelé abondance, fut sélectionnée par les moines et importée au 5ème, par les Burgondes...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, savoie, commerce

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4 novembre 2024

Le Ventoux. Fournisseur du Vatican. En 1376.

Déjà connu de Jean XXII et d’Urbain V, l’identité des 1er vignerons du Ventoux nous est connue par un acte déposé aux archives secrètes du Vatican faisant mention de l’entrée à Carpentras, en 1376, de Guillaume III Roger de Beaufort (frère du pape Grégoire...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, commerce

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4 novembre 2024

Le cépage pinot noir. Originaire de Bourgogne. En 1375.

Le pinot est vraisemblablement originaire du Nord-Est de la France et connu de très longue date en Bourgogne. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains, il aurait été répandu ensuite dans toute...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, cépage, bourgogne, écrit

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4 novembre 2024

Citation du jour 151

« Enseigner, c’est apprendre deux fois. » Joseph Joubert

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4 novembre 2024

Le safran. Le conflit du safran. En 1374.

Le safran devient l'un des points de friction dans les conflits qui ont éclaté entre la noblesse suisse et une bourgeoisie, comme le Conflit du safran de Safrankrieg de 1374. À la suite du piratage d'une cargaison de 360 kg de safran par des nobles n'ayant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, épice, conflit

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4 novembre 2024

Le Cahors. La surtaxe inopérante. En 1373.

La Guerre de Cent Ans met fin à une longue période de prospérité. Un mandat de 1373 favorise les productions de la Gironde en surtaxant les vins du Haut-Pays et particulièrement les Cahors. Malgré cette discrimination, qui ne fut abolie qu’au XVIIIème...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sud-ouest, haut-pays, conflit, taxe

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4 novembre 2024

Le cidre breton et normand. Le concurrent du vin. En 1371.

En 1371, il s'est vendu à Caen, à peu de chose près, autant de cidre que de vin et il dépasse même la cervoise (bière). c’est dû à la régression des vignobles du nord de la Loire, mais il reste cantonné à la Bretagne, Normandie et Maine, interdit ailleurs...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, cidre, bretagne, normandie

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3 novembre 2024

Citation du jour 150

« J’aime mieux qu’une cruche soit bonne qu’une bonne soit cruche. » Louis Auguste Commerson

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3 novembre 2024

Le canole de Rochechouard. La guerre de 100 ans. En 1371.

Durant la guerre de 100 ans, ses habitants assiégés de Rochechouart (Haute-Vienne), furent délivrés des anglais par Du Guesclin, ils firent ce petit gâteau sec et doré avec les restes laissés des ennemies, qu’ils nommèrent du nom du capitaine ces tro...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, conflit, limousin, biscuit

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3 novembre 2024

La coulée de Serrant. L'édification de la forteresse. En 1370.

Le plus grand blanc sec du Val de Loire s'appela d'abord Roche-au-Duc (duc Louis II d'Anjou) lors la forteresse fut édifiée sur un gros rocher, puis Roche-de-Serrant, de 1481 à 1789 (Pontus de Brie, seigneur de Serrant), et Roche Vineuse jusqu'au 19è...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, val de loire, anjou

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3 novembre 2024

Le Claret. Taillevent, cuisinier de Charles VI. En 1369.

Recette de vin de dessert médiéval, à base de vin blanc, de miel et d'épices, mise au point en 1369 par Guillaume Tirel, dit "Taillevent", Le roi de Suède Gustav Vasa (1496-1560) était grand amateur de 'Klaret'. Très apprécié aussi du Comte Jean IV de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, apéritif

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3 novembre 2024

Citation du jour 149

« Toute connaissance que n’a pas précédé une sensation m’est inutile. » Gide

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3 novembre 2024

Le pain d'épice de Bourgogne. Le mariage de Philippe le Hardi. En 1369.

Apporté par les croisés quelques siècles auparavant, il apparaît en Bourgogne au mariage de Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, et de Marguerite de Flandre, très apprécié par la duchesse, appelé alors « boichet ».

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, dessert

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3 novembre 2024

Le clos Saint-Denis. À mi-clos. En 1357.

Le Clos Saint-Denis est cité pour la première fois en 1367, mais son origine remonte au XIème siècle, alors qu’il est rattaché à la collégiale « Saint-Denis de Vergy». Celle-ci est la chapelle du château de Vergy, puissante forteresse des « Hautes Côtes...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côte de nuits, religion

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3 novembre 2024

Le clos des Lambrays. Le cloux des frères. En 1365.

C’est en 1365 que, pour la première fois, on peut voir apparaître dans les titres de l’Abbaye de Citeaux le nom d’une parcelle de vigne de 8,66 hectares située au « Cloux des Lambrey », sur la commune de Morey-St-Denis. Le nom viendrait des frères La...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côte de nuits, religion

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1 novembre 2024

Citation du jour 148

« Quand vous citez un texte con, n’oubliez pas le contexte. » Jacques Prévert

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1 novembre 2024

Le clos de Vougeot. Les caprices papales. En 1364.

Pour satisfaire Clément VI (1342-52), qui fut le plus fastueux pontife d’Avignon, les cisterciens bourguignons subdivisèrent le Clos-de-Vougeot en 3 climats afin de créer la « cuvée du pape », un vin rouge qui fut une nouveauté du XIVe siècle, les plus...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, souverain, côtes de beaune, conflit

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1 novembre 2024

Le Châteauneuf-du-Pape. Le muscat du pape. En 1362.

Urbain V, dernier pape d’Avignon, donna une nouvelle impulsion au vignoble de Châteauneuf en ordonnant qu’y fut planté du raisin muscat. Ce qui n’empêcha point le pontife et sa Cour de découvrir et d’apprécier le vin d’Apt lors du concile qui s’y tint...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, cépage

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