le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

28 octobre 2024

Le bleu de Gex. Le Dauphiné français. En 1343.

Le Dauphiné est cédé à la couronne française par Humbert II, des émigrés arrivent et le bleu du Haut-Jura ou de Gex ou de Septmoncel naît, Issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Au XVIe siècle, le Bleu de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte persillée, jura

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28 octobre 2024

Le biscuit de Savoie. Le maître-queux d’Amédée VI. En 1343.

Le biscuit de Savoie aurait été réalisé par Pierre de Yenne, le maître-queux d’Amédée VI de Savoie (pas encore française), depuis la ville d’Yenne en est la gardienne. Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, dessert, savoie, chef

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27 octobre 2024

Citation du jour 142

« Le meilleur moyen pour apprendre à se connaître, c’est de chercher à comprendre autrui. » André Gide

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27 octobre 2024

Le sel. La gabelle, l'impôt salé. En 1342.

D’origine romaine, la taxation du sel avait été repris au XIIe ou XIIIe siècle par la royauté, qui s’était empressée d’accaparer à son profit le monopole et la vente du sel. Déjà instituée comme une taxe temporaire par Louis IX en 1246, puis reprise par...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sel, taxe

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27 octobre 2024

Les vins des papes. Les papes d'Avignon. En 1342.

Clément VI succède à Benoît XII, moine cistercien, il s'approvisionne en vin de Beaune et remplace celui d'Arbois par celui de St-Pourçain, ne favorisant pas les vins du Rhône. Ce fut néanmoins sous le pontificat de Clément VI, en 1344, que le premier...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, souverain

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27 octobre 2024

La moutarde violette de Brive. Les papilles papales. En 1342.

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait la fameuse moutarde violette, mandata un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, souverain, limousin

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27 octobre 2024

Citation du jour 141

« J’aimerais mieux être général à l’armée, qu’alarmé en général. » Louis Auguste Commerson

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27 octobre 2024

Le Gigondas. Princes d’Orange. En 1341.

Ce vignoble, fief des Princes d'Orange, un de ceux-ci, Raymond V des Baux, en juillet 1341, tout en se réservant les droits de haute et basse justice, accorda aux Gigondassiens certaines libertés contre un droit de vingtain sur le vin (1/20 lui revenant)...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, côtes du rhône méridionales, vallée du rhône, souverain

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27 octobre 2024

Le citron de Menton. L’essor pas pressé. En 1341.

A partir de 1341, les mentonnais intensifient la culture de l’olivier et les premiers agrumes apparaissent. L’essor de l’agrumiculture mentonnaise apparaît réellement 2 siècles plus tard, aux XVIIe et XVIIIe avec les 1er textes législatifs y réglementant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, agrume, provence, fruit

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27 octobre 2024

Savigny-lés-Beaune. Jean Frôlois. Vers 1340.

L’histoire raconte que l’évêque d’Autun possèdait une vigne appellée « serpentine » au 13ème siècle. Le vignoble passa dans différentes mains du clergé: l’Abbaye de Cîteaux, les moines de Maizières, le chapitre de Beaune, les Sires de Vergy, sans oublier...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, religion, bourgogne, côtes de beaune

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24 octobre 2024

Citation du jour 140

« Je puis douter de la réalité de tout, mais pas de la réalité de mon doute. » André Gide

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24 octobre 2024

Le massepain. Mesure à l’amande. Les années 1340.

Le 1er nom de la pâte d’amandes est en fait massepain. Ce mot serait rattaché au terme italien marzapane, qui était une unité de mesure en Asie mineure utilisée que par des marchands italiens vers les années 1340. Une des 1ères références concrètes au...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, biscuit, mot

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24 octobre 2024

Le munster. Les écrits de l'abbé. En 1339.

1ère mention historique de cette production laitière de l'est dans le traité de l'abbé Marquard. Le munster rencontre le succès et des fromages similaires sont fait à Gérardmer, appelé « geromé ».

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, alsace, pâte molle croûte lavée, écrit

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24 octobre 2024

Le bleu du Vercors-Sassenage. L'exode des dauphinois. En 1338.

Le bleu de Sassenage fut reconnu produit local en vertu d’une charte promulguée le 28 juin 1338 par le baron Albert de Sassenage, et autorisant les habitants de Villard-de-Lans, dans l’Isère, à vendre librement leur fromage. On est même fondé à croire...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, dauphiné, pâte persillée, souverain

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24 octobre 2024

citation du jour 139

« -papa, je veux être orphelin. -moi vivant, jamais! » Patrick Sébastien

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24 octobre 2024

Le chou. La guerre de 100 choux. De 1337 à 1453.

Le chou est devenu au Moyen Âge l'aliment de base des paysans d'Europe, bien avant la pomme de terre. Selon certains spécialistes, durant la guerre de Cent Ans, les batailles se gagnaient ou se perdaient selon que le ravitaillement en choux était parvenu...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, légume, conflit, chou

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24 octobre 2024

Le Champagne. La guerre de 100 ans. De 1337 à 1453.

La guerre de 100 Ans dévaste la Champagne et freine l’essor de la viticulture. Les vignes sont abandonnées, les pressoirs sont détruits. Le vignoble champenois reprend son expansion. Le nombre de communes viticoles triple jusqu’à atteindre 400 à la fin...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, champagne, conflit

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24 octobre 2024

Les Côtes de Duras. La guerre de 100 ans. En 1337-1453.

Resté anglais durant 3 siècles par le mariage d'Aliénor d'Aquitaine en 1152, le duras se fit connaître outre-manche. Au cours de la Guerre de 100 ans, les Durfort Duras sont à la tête de la Seigneurie de Duras. Ils sont d’allégeance anglaise et portent...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sud-ouest, commerce, haut-pays

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21 octobre 2024

Le cassoulet. La cassole italienne. En 1337.

Un potier italien, s'installant à Issel, près de Castelnaudary, en 1337, façonna les cassoles en terre cuite servant à la préparation du cassoulet. À cette époque, ce n’était pas des haricots (américains d’origine) mais des fèves. Ce plat occitan a 3...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, midi-pyrénées, mets

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21 octobre 2024

Citation du jour 138

« On est rarement maître de se faire aimer, on l’est toujours de se faire estimer. » Bernard Le Bovier de Fontenelle

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