10 octobre 2024
Citation du jour 128
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« Je ne sais ce que c’est que des principes, sinon des règles qu’on prescrit aux autres pour soi. » Denis Diderot
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10 octobre 2024
Le parmesan. L'anti-peste. Au 14ème siècle.
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Le parmigiano ou parmesan, en France, est cité par Boccace le disant efficace contre la peste. Il sera sur les tables de France qu’à la fin des guerres d’Italie au 15ème. Ce fromage dur et granuleux, de la famille des grana, s’emploie beaucoup en pou...
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10 octobre 2024
L'ossau-iraty. Le patrimoine collectif. Au 14ème siècle.
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Les produits laitiers servant de monnaie au 14ème, jacques de Bela signale les coutumes basques et béarnaises, des organisation pastorales gèrent le patrimoine foncier collectif. Des contrats de métayage du XIVème siècle font référence à des fromages...
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10 octobre 2024
La figue. À la parisienne. Au 14ème siècle.
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Bien que présente en Provence depuis le 6ème av. J.C., il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Sous Louis XIV furent créées de véritables plantations de figuiers destinés à la table royale....
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10 octobre 2024
Citation du jour 127
« Ce n’est pas parce que l’homme a soif d’amour qu’il doit se jeter sur la première gourde. » Pierre Desproges
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10 octobre 2024
La fraise. Aux bois du Louvre. Au 14ème siècle.
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Depuis la Préhistoire, l’homme consomme des fraises issues de fraisiers sauvages, les fraises des bois. Les 1ère mises en culture datent du XIV siècle avec la plantation de 12000 fraisiers dans le jardin du Louvre. Il s’agissait là de fruits très parfumés...
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10 octobre 2024
La talmouse. La recette moyenâgeuse. Au 14ème siècle.
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Petite pâtisserie salée au fromage blanc, la talmouse remonte au Moyen Age et sa recette est donnée dans « le viandier » et « le ménagier de Paris ». Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d'aujourd'hui intègrent non seulement du fromage mais...
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10 octobre 2024
Taillevent. Maître-queux de 4 rois. Au 14ème siècle.
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Guillaume Tirel (1310-1395) dit « Taillevent » entre au service de Jeanne d’Evreux, futur épouse de Charles IV, en tant que galopin de cuisine. Il fut ensuite au service de Philippe VI de Valois et Charles V. Au service de Charles VI, il gère une brigade...
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7 octobre 2024
Citation du jour 126
« Souvent une fausse joie vaut mieux qu’une tristesse dont la cause est vrai. » René Descartes
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7 octobre 2024
Les Costières de Nîmes. Le vin papale. Au 14ème siècle.
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Au XIVe siècle, les vins de Saint-Gilles, de Nîmes et de la Costière sont parmi les plus prisés de la Cour pontificale d’Avignon. Jean XXII fait venir son « vin nouveau » de Saint-Gilles, Nîmes et Beaucaire. Quand, en 1367, Urbain V quitte Avignon pour...
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7 octobre 2024
La fondue chinoise. Un plat traditionnel. Au 4ème siècle.
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La première fondue semble être mentionnée il y a près de 1900 ans en Chine. La fondue de Chongqing, une ville immense de 32 millions d’habitants au centre de la Chine, qui est de nos jours considérées comme la ville d’origine de la fondue chinoise apparaît...
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7 octobre 2024
Le romarin. Au parfum. Au 14ème siècle.
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L’histoire du romarin est surtout marquée dès le XIVe siècle, par le premier parfum à base alcoolique : l’eau de la Reine de Hongrie, essentiellement composée à partir de cette plante. Considérée alors comme une véritable eau de jouvence. Elle permit...
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7 octobre 2024
Citation du jour 125
« Il n’y a qu’un décolleté pour pousser un homme à chercher la profondeur d’une femme. » Zsa Zsa Gabor
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7 octobre 2024
La chope. Du bois ou du cuir. Au 14ème siècle.
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Vers la fin du premier millénaire, des choppes en bois sont communément utilisées dans les maisons et les tavernes. Les récipients en cuir, connus sous le nom de ‘Black Jacks’ deviennent populaires au 14e siècle. Ils sont constitués de morceaux de cuir...
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6 octobre 2024
Citation du jour 124
« Lâchant son silence, La chanson s’y lance. » Louise de Vilmorin
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6 octobre 2024
Le thé. La théière à infuser. Au 14ème siècle.
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Sous les Ming (1368-1644), un décret impérial stoppe la fabrication de thé compressé et le thé commence à être consommé sous sa forme actuelle : en infusion dans un récipient. Cette nouvelle façon de boire le thé a une influence sur les objets et accessoires...
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6 octobre 2024
La truffe. Le retour princier. Au 14ème siècle.
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Terrae tuber était le nom de ce champignon pour les Latins, mais l'historien Giordano Berti a démontré qu'au Moyen Âge le terme terrae tufule était utilisé pour désigner la truffe. Ce terme apparaît dans le titre d'une enluminure du XIVe siècle qui représente...
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6 octobre 2024
L'anis. 2 paternités d’introduction. Au 14ème siècle.
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La badiane est introduite en Europe par le marchand explorateur et important auteur littéraire Marco Polo (1254-1324), durant ses voyages des XIIIe siècle et XIVe siècle. Épice rare et très chère au Moyen Âge, son utilisation se développe en occident...
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