le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

12 novembre 2024

L'arboulastre. Le ménagier de Paris. En 1393.

L’arboulastre, omelette salée ou sucrée, apparaît dans « le ménagier de Paris », en 1393 et très appréciée à la fin 17ème. Elle était cuite à la poele sur un fond de pâte à tarte. Aujourd’hui, elle est principalement préparée aux herbes.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, livre

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11 novembre 2024

Citation du jour 157

« Je tromperais bien l’ennui avec sa femme… » Élie Semoun

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11 novembre 2024

La poire et le fromage. « Entre la poire et le fromage ». En 1393.

Autrefois l’usage était, dans les repas, de manger la poire avant le fromage. Mais, depuis l’année 1393, cet usage fut interverti ; cependant on ne changea rien pour cela dans la manière de s’expliquer et, quoique nous mangions actuellement le fromage...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, expression, art de la table

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11 novembre 2024

L’andouille. La charcuterie française. En 1393.

La 1ère trace écrite remonte au Moyen-âge à Jargeau (Loiret). Charcuterie très appréciée par Rabelais, l'andouille s'inscrit dans une longue histoire. En 1393, l'auteur du Ménagier de Paris révèle sa recette d'andouille. L'andouille est une spécialité...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, saucisse, centre

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11 novembre 2024

La carotte. La plante aromatique. En 1393.

Au Moyen Age, la carotte sauvage a une couleur blanchâtre, une peau assez coriace et un cœur fibreux. Elle n'apparaît jamais, comme toutes les « raves » (plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles. Cependant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, racine, légume

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10 novembre 2024

Citation du jour 156

« Si l’on peut en finir du passé avec l’oubli, on n’en finit pas de l’avenir avec l’imprévoyance. » Félicité Robert de Lamennais

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10 novembre 2024

Le Ménagier de Paris. Le 1er traité culinaire. Entre 1392 et 1394.

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaître la façon de tenir sa maison et de faire...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, livre

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10 novembre 2024

La matelote d’anguille. À la guinguette. En 1390.

La matelote d’anguille s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine, où était servi du « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Île-de-France. Elle est l'héritière de la soringue...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, mets, livre

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10 novembre 2024

L’ hypocras. L'apéro médiéval. En 1390.

Vin d'apéritif miellé et épicé dont le recette fut inspiré du médecin grec Hippocrate (5ème av. J.C.). Les recettes de piment sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'oc. À partir de 1390, on voit apparaître les noms d'ipocras...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, apéritif, mistelle, écrit

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9 novembre 2024

Citation du jour 155

« Électricien très au courant cherche place pas prise dans le secteur. » Pierre Dac

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9 novembre 2024

Le carvi. L’épice anglaise.Vers 1390.

Il est nommé à côté de la coriandre, du poivre et de l'ail dans les livres de cuisine de l'époque de Richard II. Au XVI siècle, le carvi parfume pains et pâtisseries anglaises. Il est cité dans la pièce de théâtre de W.Shakespeare, Henri IV.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, épice, angleterre

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9 novembre 2024

Le sucre de canne. Extraction puis extension. Vers 1390.

Vers 1390, une meilleure technique de pressage est créée, permettant de multiplier par deux la quantité de jus obtenu à partir de la canne, et inaugure l’expansion économique des plantations de sucre en Andalousie et en Algarve. Vers 1420, la production...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sucre, invention, commerce

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9 novembre 2024

La laitue. Salade papale. En 1389.

La laitue est introduite en France au Moyen Âge en 1389 en Avignon, fief papal. Les premières formes de laitue pommée sont attestées en 1543. La gamme actuelle des laitues pommées n'est apparue qu'au cours des XVIIe et XVIIIe siècles.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, salade

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8 novembre 2024

Citation du jour 154

« Vouloir être de son temps, c’est déjà être dépassé. » Eugène Ionesco

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8 novembre 2024

Le kanterkass. Le fromage de Frise. En 1386.

Le kanterkaas apparaît en Frise (Hollande) et peut être parfumée au cumin ou au girofle. Ce fromage a été connu dès la période médiévale. Les agriculteurs de la Frise ont d'abord écoulé leur fromage sur les marchés locaux, et la première mention de la...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, hollande

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8 novembre 2024

Le cépage poulsard. Le parlement de Besançon. En 1386.

Ce vieux cépage du Jura est déjà signalé en Franche-Comté sous le nom polozard. Celui de pulsard est cité en 1732 comme un bon plant par le parlement de Besançon. Il est encore appelé ploussard.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, jura, cépage

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8 novembre 2024

Le Jurançon. Gaston Fébus. En 1385.

En 1117, que le mot "juransoo" apparaît pour la première fois ; le bourg de Jurançon, lui, n'est créé qu'en 1297. déjà cité dans la région en 1220, Le Grand Manseng et le Petit Manseng, ces cépages y sont cultivés depuis 1350 environ. Le recensement de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, piémont pyrénéen, sud-ouest

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7 novembre 2024

Citation du jour 153

« Quand quelqu’un vous dit: je me tue à vous le dire! Laissez-le mourir. » Jacques Prévert

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7 novembre 2024

La brigade de cuisine. La bouche du roi. En 1385.

Les banquets royaux et de la noblesse deviennent de plus en plus fastueux. Les brigades de service sont également touchées par la hiérarchie sociétale. Il y a le maître d’hôtel, une personne de la noblesse au titre honorifique et prestigieux. Il a toujours...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, art de la table, chef

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7 novembre 2024

L’anguille de la Haute Somme. L’anguillère sous roche. En 1383.

Dans les étangs de Haute-Somme, l’anguille serait piégée depuis 1383. Au XIXe siècle, elle jouira d’une grande réputation sur Paris. Désormais, la production tourne autour des 70 tonnes par an. Il s’agit du seul endroit en France où une telle pêche, quasi...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, picardie

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