le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

21 octobre 2024

Le clos de Vougeot. Les moines de Cîteaux. En 1336.

En 1212 le mot « clos » apparaît. En 1336, les moines de Cîteaux entourent d'un mur les 50 ha de vigne du domaine de Vougeot, cela fit des émules, les clos vinicoles fleurirent en Bourgogne, le clos de Corton, le clos St-Jean à Santenay, le clos Prieur...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, religion, bourgogne, côte de nuits, mot

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21 octobre 2024

Le caciocavallo. Le fromage à cheval. Vers 500 av. J.C.

Le nom dérive du latin caseus (fromage) caballus (cheval), fromage à cheval. Il est possible qu’à l’origine le caciocavallo soit fait à partir de lait de jument, d’annesse ou de chamelle par des peuples nomades. Le caciocavallo a été mentionné la première...

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Tags: antiquité, italie, mot, écrit, pâte fondue, label

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21 octobre 2024

La moutarde de Dijon. La devise de Dijon. En 1336.

La 1ère recette de moutarde apparaît en France au 4ème siècle et se développe en Bourgogne. En 1336, Eudes IV de Bourgogne donnant un banquet à Rouvres en l'honneur du roi Philippe VI le Hardi, il en fit acheté 300 l, Selon certain, le mot moutarde vient...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, bourgogne, mot, souverain

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21 octobre 2024

Citation du jour 137

« On avale à pleine gorgée le mensonge qui nous flatte, et l'on boit goutte à goutte une vérité qui nous est amère. » Denis Diderot

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21 octobre 2024

La salade. L’étymologie. En 1335.

Le mot salade provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare donnant les herba savata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal salada. Les Romains avaient...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mot, salade

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21 octobre 2024

La Vallée du Rhône. Benoit XII. En 1334.

Benoît XII, originaire du Comté de Foix, ancra radicalement la papauté en Avignon en décidant la construction du premier palais des papes dominé par la Tour du Trouillas (du pressoir). Homme austère et sévère, il garnit sa table uniquement des vins de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales

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21 octobre 2024

L’écumoire. Nouvel ustensile. En 1333.

D'abord écrit escumoir, et on le trouve sous cette forme dès 1333, il vient de l'action d'écumer, débarrasser de l'écume, des impuretés. Le mot écumoire est féminin. C’est sans doute un dérivé de la louche ou cuillère à pot aussi ancienne que le couteau...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, ustensile, mot

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20 octobre 2024

Citation du jour 136

« Il n’y a pas d’homme cultivé, il n’y a que des hommes qui se cultivent. » Maréchal Ferdinand Foch

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20 octobre 2024

L’ail. Quand Alphonse, l’ail fronce. En 1330.

Alphonse, roi de Castille, avait l’ail en si grande aversion, qu'en 1330 il institua un ordre dont les statuts portaient que ceux des chevaliers qui auraient mangé de l'ail ou de l'oignon ne pourraient paraître à la cour ni communiquer avec les autres...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, espagne, bulbe, souverain

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20 octobre 2024

Les Côtes de Millau. Le gamet du pape. En 1327.

Grâce au Cardinal de Mostuejouls, originaire de la région, le vin de la vallée du Tarn est apprécié à la cour pontificale d’Avignon de Jean XXII. dès l’an 1327. De cette époque date l’habitude locale de dénommer « gamet du Pape » les vins issus de vieilles...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, val de loire, auvergne, cépage

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20 octobre 2024

Le pain. Le travail de nuit. Le 19 janvier 1322.

Au XIIIe siècle, les corporations sont également instaurées, et comprennent des maîtres (qui achètent leur maîtrise au Roi), des compagnons et des apprentis. Une ordonnance royale prévoit le travail de nuit des boulangers, le 19 janvier 1322.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, métier, pain

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20 octobre 2024

Citation du jour 135

« Je me suis toujours demandé si les gauchers passaient l’arme à droite. » Alphonse Allais

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20 octobre 2024

Le beaune. Le vin des rois. En 1322.

Déjà Philippe le Bel réclamait du bourgogne à sa table, mais grâce aux papes d’Avignon la réputation du vin de Beaune est telle qu'il est choisi pour le couronnement du roi Charles IV le Bel, à Reims, en 1322 et à celui de Philippe VI, en 1328. en 1363,...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côtes de beaune, souverain

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20 octobre 2024

Le Cairanne. La dîme papale. En 1320.

Le village fut un fief de l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, qui dut le rétrocéder au pape Jean XXII, en 1320. Le souverain pontife se réserva la dîme annuelle qui s'élevait à douze tonneaux de vin du cru.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, taxe, religion

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20 octobre 2024

Le Grand Roussillon. Le VDN du roi. En 1321.

Arnaud de Villeneuve ayant codifié l’élaboration des vins doux naturel en coupant le moût de raisin avec de l’alcool, à la fin du 13ème, les vins de «garnache » (grenache blanc) partageaient la table avec les vins de « malvoisie », dès 1321, à Paris,...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, languedoc, roussillon, apéritif, mistelle

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17 octobre 2024

De l’an 1350 à 1399.

1350 : Le roi Philippe VI meurt à Nogent. Son fils Jean II le Bon, duc de Normandie, devient roi de France. 1356 : Edouard de Woodstock (fils d'Edouard III d'Angleterre) défait l'armée française conduite par Jean II le Bon à Nouaillé Maupertuis [Bataille...

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17 octobre 2024

Citation du jour 134

« La vraisemblance rend les mensonges sans conséquences, en ôtant le désir de les vérifier. » Pierre Choderlos de Laclos

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17 octobre 2024

La moutarde. Le neveu du pape. De 1316 à 1334.

Jean XXII devint pape en Avignon de 1316 à 1334. On sait que les papes d'Avignon s'entouraient de mille prestiges et protégeaient les arts, sans oublier cet art dont nous avons fait le neuvième, et qui s'appelle la gastronomie. Jean XXII, savant pontife...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, condiment

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17 octobre 2024

Le Châteauneuf-du-Pape. Jean XXII. En 1316.

Jean XXII, 2ème pape avignonnais, fit bâtir le château de Châteauneuf-du-Pape. Il amena avec lui des banquiers et des vignerons de Cahors. Les Cadurciens récupérèrent à Châteauneuf d’anciennes parcelles laissées par les templiers et plantèrent les 1er...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, souverain

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17 octobre 2024

Le chenas. L'ordre déchêné. En 1316.

L'origine du nom Chénas pourrait venir d'un lieu planté de chênes (Cassanus en gaulois). Selon d'autres sources, Chénas pourrait provenir du nom d'un noble romain appelé Canus. Un fait bien réel, le territoire de la commune était planté de chênes et ce...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, beaujolais, souverain

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