Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

13 février 2025

Les pâtissiers. Le monopole à la noce. En 1566.

En 1351, une ordonnance de roi Jean II indique la liste des pâtisseries fabriquées à cette époque (oublies, estrées, darioles, flans à la crème, ratons, gimbettes, craquelins etc...). En 1440, une autre ordonnance accorde l’exclusivité des pâtés de viande,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, corporation

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10 février 2025

Le maïs. Fransco Pizzaro. En 1560.

La France commence a cultiver le maïs, rapporté du Pérou par Fransco Pizzaro. D’abord réservé aux animaux, il s’implante dans le Sud-Ouest de la France et la Bresse (1612), et aussi en Franche-Comté alors possession espagnole, et où il est nommé « blé...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, céréale

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10 février 2025

L’abricot. D’Espagne et d’Italie. Vers 1560.

L'abricotier aurait été introduit en France par deux voies : d'une part en provenance d'Italie par la vallée de la Loire. Le roi René d'Anjou (1409-1480) qui hérita du royaume de Naples en 1435 ramena d'Italie ce fruitier dans sa région natale, où il...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit

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4 avril 2024

La tisane. L’ancêtre de tous les remèdes. 5 siècles av. J.C.

Dans la Grèce antique, dès le Ve siècle av. J.C. Hippocrate faisait travailler ses étudiants sur les vertus curatives des plantes. Aristote commença sa carrière en préparant des médicaments phytothérapiques. Homère mentionnait déjà dans l'Iliade et dans...

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Tags: antiquité, boisson chaude, médicine

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6 février 2025

Le cacao. La route du chocolat. En 1556.

En 1556, les 1ères plantations espagnoles de cacao et de tabac sont constatées. Les ports de Santa Marta, Trujillo et Puerto Cabello sont écumés par le corsaire français huguenot Pierre Bruxel, jugé par un tribunal de l’inquisition après sa capture en...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, chocolat

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3 février 2025

Le cocktail punch. Les non-déserteurs de la Navy. Vers 1552.

Le punch vient des marins anglais buvant avec les pirates dans les bars, souhaitant les débauchés. Ils les enivraient au tafia (pas encore du rhum) afin qu’ils ne rentre pas au navire et qu’ils soient pris pour des déserteurs. les non-déserteurs après...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cocktail

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13 mars 2025

Le piment de Jamaïque. L'apparition en Europe. Au 17ème siècle.

C’est l’apparition du piment de Jamaïque en Europe, issu du myrte-piment, arbre originaire des Antilles et du Mexique, les aztèques parfumaient le chocolat avec, à la saveur de cannelle, girofle, poivre et muscade. Cette baie n’est donc pas de la famille...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, épice

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1 avril 2024

Le xérès. Ou jerez ou cherry. 5 siècles av. J.C.

Ce vignoble est édifié par les grecs, cette ville-frontière fut arabe puis espagnol, d’où les 3 noms encore utilisés: Xérès, par les français, déformation de Jerez, nom de la ville espagnol Jerez de la Frontera (frontière), et sherry, utilisé par les...

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Tags: antiquité, espagne, mot

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4 mars 2024

Le vin et la bière. Les boissons des grecs. 20 siècles av. J.C.

Vers 2 000 av. J.-C. La Crète , où des pressoirs existent, serait l’un des berceaux du vin grec. A cette époque, les Grecs définissent le vin comme une boisson civilisée, boisson des dieux, par opposition à la bière qu’ils nomment vin d’orge, boisson...

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Tags: antiquité, grèce, religion

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28 janvier 2026

Le fromage néo-zélandais. Old Marquis, Duchess et Lucy. En 1862.

Les premiers bovins « jerseys » à fouler le sol néo-zélandais furent un trio; Old Marquis, Duchess et Lucy , amené à Wanganui en 1862 à partir de Jersey Island par M. Thos Syers , qui voulait offrit un bétail à ses 2 filles. ce sont un taureau et 2 vaches,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, nouvelle zélande

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16 février 2026

Le kaki. L'introduction en Europe. En 1869.

Originaire de Chine, il semblerait que le kaki ait fait son introduction en Europe dès 1789, mais il faut attendre 1869 pour que des 1 ers essais d'acclimatation soient tentés au Muséum d'Histoire Naturelle et 1873 pour que ce fruit fasse sa 1 ère apparition...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit

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19 février 2026

La poire Guyot. Un nom bien taillé. En 1870.

Cette poire a été créée en 1870, par Ernest Baltet , et nommée en hommage au Docteur Jules Guyot, célèbre inventeur de la taille de vigne la plus utilisée. Poire d’été, précoce et rapide, elle mûrit assez rapidement sur l'arbre . I l faut la ramasser...

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Tags: 19ème siècle, fruit, variété

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23 février 2026

Le foie. Avoir les foies blancs. En 1872.

Pour commencer, sachez qu'elle existe sous cette forme depuis 1872, mais qu'avant, on disait "avoir les foies blancs« . Et là, je vois soudain une lueur de curiosité briller dans votre oeil . Pourquoi la peur ? Et pourquoi blanc ? Nous savons tous que...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression

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11 avril 2026

La pisse d'Anne. Le récit pissé. Vers 1890.

Recette mise au point par Anne, la mère aux trois canons, une bistrotière qui avait comme particularité de servir ce breuvage maison (inspirée de l'hydromel) dans des gourdes en vessie de porc. Les habitués demandèrent : « donne z'y don' une pisse d'Anne!...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, apéritif

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20 avril 2026

La bouteille en verre. La fabrique industrielle. En 1894.

Le vin peut être conditionné dans des bouteilles de divers formats mais la norme dans la plupart des pays est de 750ml, mesure fixée en 1866. Les 1ère bouteilles en verre fabriquées mécaniquement apparaissent en 1894 et sont utilisées à Cognac. Au 18ème,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, ustensile

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24 avril 2026

Le cordon bleu. De la décoration à l’école. En 1895.

Ancêtre de la légion d’honneur créé par Henri III, cette décoration s’éteint en 1831. En 1895, la journaliste Marthe Distel publie le premier journal de cuisine La Cuisinière Cordon Bleu. Au vu du succès du journal, elle se lance dans des démonstrations...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression

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1 mai 2026

Le sirop de grenadine. Sans grenade. Fin 19ème.

En Egypte, le jus, rafraîchissant et légèrement sucré, était même transformé en liqueur. Aujourd’hui, on peut boire du sirop de grenade dans certains pays du Maghreb et en Espagne. La grenade ne pousse évidemment pas en Occident. Ségolène Lefèvre estime...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sirop

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4 mai 2026

Le vin et la femme. La pénurie d'homme. Au 20ème siècle.

Si à l’Antiquité on menaçait de mort les femmes qui consommaient du vin dans les empires grecs et romains, les femmes d’Egypte, elles, avaient toute leur place dans la production, le service et la consommation du vin. Au Moyen-Âge, cette interdiction...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, tradition

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10 mai 2026

Le banquet des maires. Le traiteur Potel & Chabot. Le 22 septembre 1900.

Durant l’exposition universelle, décidé par Emile Loubet, président de la république, anniversaire de la 1ère république (1792), au jardin des Tuileries, avec 22295 convives (22000 maires), installés par département et ordre alphabétique, sans aucune...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, évènement

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20 mai 2026

La répression des fraudes. La protection du commerce. En 1905.

Suite à la crise phylloxérique et à la fabrication de vins artificiels, l’état crée la loi générale sur la répression des fraudes, instaurant la délimitation des grandes régions viticoles. Cette loi conserne les principaux produits alimentaires (vin,...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, loi

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30 mai 2026

Le bar. Le repose-pieds et le lève-coude. Les années 1910.

Le mot « bar » vient directement de l’anglais. En ancien français, on ne parlait pas de « bar », mais de « taverne », de « cabaret » ou encore d’« estaminet ». Le terme anglais, lui, apparaît au Moyen Âge. À l’origine, il désigne tout simplement une barre...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, bar

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11 avril 2024

Le gingembre. L'importation d'épice. Au 4ème siècle av. J.C.

Le gingembre est l'une des 1ère épices orientales à rallier le bassin méditerranéen, probablement grâce aux phéniciens (donc avant le IVe siècle avant J.C.). En Egypte antique, il entre dans le processus de momification. Au IIe, il figure dans une liste...

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Tags: antiquité, épice

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8 août 2024

Le fromage. Essor et réassort. Au 12ème siècle.

C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Jusqu’à là seuls les monastères fabriquaient...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge

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7 avril 2024

Le seigle. La céréale de bétail. Au 4ème siècle av. J.C.

Début de la culture du seigle, peu apprécié, il était réservé aux pauvres et au bétail . Pline l'Ancien fait peu de cas du seigle, le décrivant comme « une nourriture très pauvre, utile seulement pour éviter la famine » et indiquant qu'on le mélange avec...

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Tags: antiquité, céréale

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29 février 2024

La crème fraîche. La crème fresque. 25 siècles av. J.C.

La crème est sans doute aussi ancienne que l’élevage, il y a plus de 11 millénaires. Une fresque sumérienne de 2500 ans avant J.-C. illustre l’utilisation de la crème. Après les peuples nomades asiatiques, les Celtes et les Vikings sont les premiers à...

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Tags: moyen-orient, produit laitier

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