Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

31 mai 2025

Le goûter. La collation après le labeur. Au 18ème siècle.

Apparu au 18ème, le goûter était un véritable repas, généralement froid, avec gâteaux, fromages, fruits et vin. Il fut remplacé par la mode en ville du « five o’clock tea », thé et gâteaux, et maintenu plus longtemps à la campagne, après le travail aux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table

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29 mai 2025

La filtration des vins. le collage de poule. Au 18ème siècle.

Le lait, le blanc d’œuf et la colle de poisson ont été les premiers auxiliaires de collage des vins. Le collage se pratiquait déjà dans l’Antiquité. C’est une manière de clarifier le vin, de lui donner de la brillance, de gommer des défauts (oxydation…)...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oenologie

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29 mai 2025

Les famines. 16 famines . Au 18ème siècle.

L’effet de ces famines a environ 1,3 million de décès sur une population estimée à 20 millions, pour les 2 seules années 1693-1694, et 600 000 décès pour la famine de 1709 soit 3 % de la population de l'époque. Ces terribles événements étaient loin d’être...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, faim

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25 mai 2025

La chouquette. Du salé au sucré. Fin 17ème.

Elle était vendue dans les rues de Paris dès le XVIème siècle par des marchands qui criaient « Choux, petits choux tout chauds ! ». jusqu’au XVIIème siècle, la composition du chou comprenait du fromage. Ce n’est qu’à la fin du XVIIème siècle que nous...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert

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12 juin 2025

L'ananas. L'introduction à la cour. En 1702.

Ce fruit tropical serait originaire d’une vaste aire géographique couvrant Amérique du Sud, sud du Brésil, Paraguay et nord de l’Argentine . Les premiers écrits européens sur l’ananas remontent à 1493, lorsque Christophe Colomb le déguste pour la première...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, fruit

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9 juin 2025

Le boulanger. La mode du pain chaud. Au 18ème siècle.

Les boulangers voient leur métier bouleversé de par la concurrence et la mode des viennoiseries, ils ouvrent aux aurores, les obligeant à travailler quasiment de nuit. Pour les Français, le pain n’est pas seulement un aliment de base. Il symbolise le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, métier

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8 juin 2025

Le vin. « de derrière les fagots ». Au 18ème siècle.

À l'origine, au XVIIIe siècle, cette expression s'appliquait au vin, celui qu'on remontait de la cave où il avait été soigneusement conservé, caché derrière les fagots de bois stockés pour l'hiver, ces minces branchages qui servaient à faire démarrer...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression

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7 juin 2025

Les ménages (ou ménagères). Assaisonnement à table. Au 18ème siècle.

La salière apparait dés le XVIème sur les tables royales, souvent en cristal ou en métal précieux car sa représentation est encore fortement luxueuse, symbolique et religieuse. Les 1er s moutardiers de table apparaissent vers 1752. Gabrielle d’Estrées,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table

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7 juin 2025

Le gingembre. Le déclin. Au 18ème siècle.

Au XVIIIe , jusque là courant dans la cuisine, il était colporté dans les campagnes sous le nom de l'épice blanche. Le gingembre perd du terrain jusqu'à quasiment totalement disparaître des tables européennes. Le gingembre tomba dans une espèce de mépris,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice

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26 avril 2025

Le vinaigre. « tourner au vinaigre ». En 1660.

En remontant jusqu'au XVIIe siècle, on trouvait aussi des vinaigriers qui, d'une voix aigüe, criaient "voilà le bon vinaigre !". En 1650, il en existait environ 600 qui parcouraient les rues de Paris. Cette rengaine a donné naissance, dès 1660 à l'expression...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression

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25 avril 2025

La liqueur Parfait Amour. Cédrat, cédera pas. En 1660.

Solmini (ou Sonnini ) s'était établi d'abord à Montpellier puis en Lorraine, à Lunnéville , où il créa en 1660 deux liqueurs qui connurent un énorme succès " Le Parfait Amour " apprécié de Louis XIV en personne et la fenouillette. Il a mélangé de la cochenille...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, liqueur

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13 mai 2025

Le vin rosé. La nouvelle couleur. En 1682.

Le vin rosé est sans doute le plus ancien des vins car la macération était plus courte et les vins peu colorés. À partir du XIIIe siècle, la région bordelaise et, dans une moindre mesure, les autres régions de production, établissent avec l’Angleterre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mot

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11 mai 2025

Le vignoble du Languedoc-Roussillon. Le canal du Midi. En 1681.

En 1681, le Canal du Midi, œuvre de Paul Riquet, est inauguré et devient un maillon essentiel entre les vignobles méditerranéens et l’Atlantique. Il permet ainsi d’éviter de faire le tour de la péninsule Ibérique. Le canal latéral de la Garonne ne sera...

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Tags: 17ème siècle, languedoc-roussillon, commerce

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7 mai 2025

Le fromage. 20 000 lieux sous le fromage. En 1676,

Ce sont des plongeurs qui, en explorant le Kronan , bateau de guerre coulé en 1676, ont retrouvé un fromage âgé de plus de 3 siècles ! Conservé dans un bocal étanche, le fromage a pu résister au temps. Les conditions de conservation étaient optimales....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, découverte

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17 avril 2025

Le crème fouettée. Pas encore Chantilly. En 1650.

On sait en réalité que des crèmes fouettées sont dégustées dès l’époque de Catherine de Médicis. Ainsi en 1650, lors d’un repas offert à la Cour à Bagnolet par Marie de Bourbon- Condé, on sert « beaucoup de lait et quantité de crème fouettée » Mais le...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, produit laitier

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9 mai 2024

Le vignoble de Champagne. Les crayères souterraines. Au 1er siècle.

Bien que créé au 1 er siècle et que Pline l’Ancien y fait allusion, mais c’est entre le 3 ème et 5 ème que l’essor du vignoble de Champagne se fait, époque où Reims ( Durocortorum ) est la métropole de la gaule Belge, et création par les romains des crayères,...

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Tags: 1er siècle, antiquité, champagne

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3 avril 2025

Le vin. « Mettre de l’eau dans son vin ». En 1636.

Cette atténuation des effets ou des qualités du vin par l'eau se retrouve dans le sens figuré de cette expression qui est ancienne puisqu'on en trouve une forme dès le milieu du XVIe siècle. Et son sens a aussi évolué car si, aujourd'hui, elle s'applique...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression

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20 mars 2025

Le poiré. Le cousin du cidre. En 1607.

La dénomination "Poiré" est réservée à la boisson provenant de la fermentation de moûts de poire fraîche extraits avec ou sans addition d'eau. Le Tresor de santé, en 1607, atteste de leur importance, en tant que « jus de fruits pour boire ordinairement,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cidre

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20 mars 2025

Le bugey. L'apogée du vignoble. En 1601.

En 1601, le Bugey devient français par le traité de Lyon. Le vignoble occupait alors une superficie d’environ 7 000 ha, qu'il garde jusqu'à la fin du XIXe siècle. Brillat-Savarin, natif de Belley, gastronome, écrivain et propriétaire d'une vigne dans...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, savoie

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15 décembre 2024

Le soufre dans le vin. La conservation du vin. En 1487.

Il y a très longtemps que le soufre est utilisé en vinification. La première mention explicite de son usage remonte à un décret allemand de 1487 qui autorisait les vignerons à brûler des copeaux de bois soufrés dans les tonneaux utilisés pour conserver...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, oenologie

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11 décembre 2024

Le mouton « Revenons à nos moutons ». En 1464.

Cette expression, qui se prononce après une digression, nous vient de 1464. Si, pour les moutons de Panurge, il faut se référer à Rabelais, pour ces moutons-ci on reste dans la littérature ancienne, mais c'est cette fois vers une comédie de la fin du...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, expression

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20 mai 2024

Le tonneau. Le nouveau transport du vin. Vers 250.

Même si au 1er av. J.C. il apparaissait aux romains pour livrer les marchandises gauloises, la substitution progressive du tonneau (plus léger, roulable ou transportable à dos d'animal) aux amphores (lourdes, fragiles, peu empilables) se répand dans la...

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Tags: 3ème siècle, antiquité, ustensile

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20 mai 2024

Le Châtillon-en-Diois. Liber Pater. Le 30 septembre 245.

L’histoire a retenu un sacrifice taurobolique en l’honneur de Liber Pater (dieu assimilé à Bacchus) et de l’empereur Philippe célébré le 30 septembre 245 à Die, par les prêtres de Valence, Orange, Alba et Die. L’antériorité de la culture de la vigne et...

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Tags: 3ème siècle, diois, religion

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13 mai 2024

Les pâtes alimentaires. L'arrivée à Rome. Le 24 août 79.

D’origine arabe et déjà consommé en Chine, les pâtes alimentaires arrivent en Italie, ce mélange de farine et d’eau, séché au soleil. Entre IVe siècle et le IIe siècle avant J.C., la Route de la soie relie l'Europe et la Chine mais les romains possédant...

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Tags: 1er siècle, antiquité, pâte alimentaire

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30 septembre 2024

Le laurier. Le baccalauréat. Au 14ème siècle.

Le laurier est le symbole d'Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le 1er amour d'Apollon, C’est un symbole de paix et d’immortalité, il couronnait les empereurs romains. Au XIVème siècle apparaît pour la 1ère fois le baccalauréat...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, aromate

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