Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

28 septembre 2025

Le valencay. Le maire Talleyrant. En 1803.

En 1803 , à la demande de Bonaparte, et avec son aide financière, Talleyrand, ministre des relations extérieures du consulat, acquiert le château de Valençay pour recevoir des hôtes étrangers de marque. Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1764-1838)...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, val de loire, personnage, berry

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28 septembre 2025

L’almanach des gourmands. Grimod de la Reynière. En 1803.

Grimod de la Reynière (1758-1838) lance la revue l’almanach des gourmands publié chaque année durant 10 ans. Il est considéré comme l’initiateur de la critique gastronomique. En 1809, il créé les jurys dégustateurs où l'on déguste des mets de choix envoyés...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, livre, personnage, conflit

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28 septembre 2025

Le rutabaga. Mi-navet, mi-chou. En 1803.

Découvert en Scandinavie à la fin du Moyen-âge, le rutabaga serait à l’origine d’un croisement entre deux espèces, le navet et le chou frisé. L’appellation de « rutabaga » est apparue pour la 1ère fois en 1803. Désigné « rottabaggar » en Suède, il est...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, racine, légume, scandinavie

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3 octobre 2025

La truffe. La trufficulture. En 1808.

En 1808, Joseph Talon pratique l'une des premières expériences de trufficulture. Ayant semé des glands en Provence, il récolta quelques années plus tard des truffes : "si vous voulez récolter des truffes, plantez des glands » . La production de truffe...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, champignon, personnage, maladie

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27 septembre 2025

La farine de châtaigne Corse. L’anti-disette. En 1802.

Les châtaigneraies trouvent des conditions favorables à leur expansion dans le massif du nord et les châtaignes répondent aux besoins des populations qui peuvent se passer des céréales trop chères et souvent importées. C'est à partir Du 16ème siècle que...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, label, corse, fruit à coque

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27 septembre 2025

Antonin Carême. Cuisinier des rois et roi des cuisiniers. En 1801.

Antonin Carême (1784-1833) commença comme apprenti pâtissier chez Bailly en 1801, fut disciple de Jean Avice , puis travailla chez Talleyrand, Georges IV, le tsar Alexandre Ier, la princesse Bagration, Lord Steward et le Baron de Rothschild, d’où le surnom...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, chef, personnage, inventeur

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26 septembre 2025

Le bonnezeaux. Les vendanges par tris successifs. En 1802.

William Guthrie (1708-1770), géographe anglais, dans la traduction de sa « Nouvelle Géographie Universelle », parue en 1802, précise : « On peut diviser les vins d'Anjou en 3 classes. Ceux qui forment la 1ère se recueillent dans les villages de Faye,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, viticulture, val de loire, anjou

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26 septembre 2025

Le whiskey américain. Hors taxes. En 1802.

Aux États-Unis, le président Thomas Jefferson abolit les taxes sur le whisky en 1802. De nombreux entrepreneurs se lancent alors dans la production. Le pasteur baptiste Elijah Craig est le premier à utiliser des fûts de chêne pour transporter son whisky....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, spiritueux, taxe, états-unis

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2 octobre 2025

Le croquembouche. Pyramide de choux. En 1806.

L'invention du croquembouche est souvent attribuée à Antonin Carême, qui l'inclut dans son livre de cuisine de 1815 Le Pâtissier royal parisien, mais il est mentionné dès 1806, dans l'encyclopédie culinaire d'André Viard Le Cuisinier Impérial et dans...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, chef, livre

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2 octobre 2025

La tome des Bauges. La Savoie en quelques tomes. En 1807.

En tant que tel c’était un aliment essentiel, et comme le soulignait la réponse au questionnaire du Préfet Barante en 1807 : la Tome y est en effet définie comme le fromage « qui se fait dans les ménages des campaignes , celui que consomme le paysan et...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, pâte pressée, savoie, label

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1 octobre 2025

L’absinthe Pernod père & fils. Pontarlier, capitale de l’absinthe. En 1805.

En 1805, devant le succès de l’absinthe et l’accroissement de la demande, Henri-Louis Pernod, associé au Major Dubied , décida de créer sa propre entreprise. Pour des raisons fiscales, il s’installa alors en France, à Pontarlier dans le Doubs. Pendant...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, marque, anisé, jura

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1 octobre 2025

La chicorée à café. Le blocus continental. En 1806.

L'utilisation de la chicorée comme substitut du café est apparue d'abord aux Pays-Bas vers la fin du XVIIe siècle, puis s'est répandue dans le Nord de l'Europe : Angleterre, Prusse, Belgique, France. Elle a connu son véritable essor, particulièrement...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, boisson chaude, conflit, salade

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30 septembre 2025

L’oignon rouge de Toulouges. À coup de bottes… En 1804.

Des écrits font état de « jets d'oignons » entre habitants à Toulouges, en l'an 13 de la République ! A tel point qu'un arrêté sera édité sur la commune, interdisant de jeter des oignons aux personnes qui passent dans la rue. Toulouges, bourgade au sud-ouest...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, roussillon, bulbe, conflit

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30 septembre 2025

Le Châteauneuf-du-Pape. Talleyrand. En 1804.

Avec cette citation illustrant plutôt bien le caractère bon vivant de Talleyrand, datée d'un repas où il servit un Châteauneuf-du-Pape 1804, qu'un des hôtes vida d'un seul trait. Talleyrand eut alors ce mot pour sa voisine: "Quand un vin a une belle robe,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, personnage

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30 septembre 2025

L'asperge de Sologne. Au champs de basse taille. En 1804.

Certains prétendent que les asperges seraient arrivées en Sologne, vers 1870, grâce à un gendarme du pays, Charles Depezay , qui, pour échapper au siège de Paris par les prussiens, se cache dans un champs d’asperge à Argenteuil puis aurait rapporté quelques...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, légume, centre, légende

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30 septembre 2025

L‘ail fumé d’Arleux. Très tressé. En 1804.

La production d'aulx et d'oignons à Arleux est déjà cité en 1804. La région d'Arleux est une zone humide du Val de Sensée apportant un sol limoneux-argileux avec un maximum de 30 % d'argile nécessaire au développement de l'ail et la tourbe ; de la sciure...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bulbe, nord, label

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24 septembre 2025

Le whisky Chivas Regal. Les frères Chivas. En 1801.

En 1801, deux frères, James et John Chivas , ouvrent une épicerie fine à Aberdeen (Ecosse). Ils y vendent essentiellement des produits de luxe à une clientèle fortunée. En 1842, Chivas Brothers est choisi comme fournisseur de la famille royale lors du...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, marque, écosse, spiritueux

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21 septembre 2025

Le canard à la presse. le Mechenet. Début 19ème .

La c réation du canard à la presse vient d u restaurant le M échenet , à Rouen . Il fut vanté par le duc de Chartres et reprit à Paris par la Tour d'Argent par le chef Frédéric. sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, inventeur, chef, normandie

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23 septembre 2025

Le poulet marengo. Les restes de bataille. Le 14 juin 1800.

Lors de la bataille de Marengo (Italie), sous Bonaparte, le cuisinier Dunant, coupé des ravitaillements par l’avancée rapide des troupes françaises, utilise ce qu’il trouve dans les ruines des batailles passées: poulet, écrevisse (pêchées dans le Pô),...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef, conflit

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23 septembre 2025

Le Valencay. La campagne d'Egypte. Au début 19ème.

Talleyrand et Napoléon furent en désaccord sur la campagne d'Egypte lors d'un repas, la colère de l'empereur fut accentuée voyant ce fromage pyramidal , le lendemain Talleyrand, châtelain de Valencay , lui fit livrer des valencay décapité, sans la pointe....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, conflit, berry, pâte molle croûte naturelle

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16 septembre 2025

Le chasselas de Moissac. Le terroir protégé. Fin 18ème .

La culture de la vigne dans cette région remonte à l'époque des Romains, et le chasselas est introduit à Moissac dès le Moyen Âge. La culture commerciale du chasselas débute à la fin du XVIIIe siècle, se développe après l’arrivée du chemin de fer, en...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, fruit, midi-pyrénées, label

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16 septembre 2025

La garniture Mirabeau. Derrière les anchois. Fin 18ème .

La garniture « Mirabeau », composée d’un grillage de filets d’anchois et d’olives dénoyautées, fait certainement référence aux cachots et à la Provence, qui sont deux éléments importants de la vie du brillant orateur. Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, provence, chef

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16 septembre 2025

Les papillotes de Lyon. Le mot doux. Fin 18ème .

La légende veut que les papillotes soient nées à Lyon (dans le quartier des Terreaux) à la fin du xviii e siècle, quand le jeune commis d'un confiseur eut l'idée, pour charmer sa belle qui travaillait à l'étage au-dessus, d'envoyer ses petits mots d'amour...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, confiserie, lyonnais, légende

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14 septembre 2025

Le haricot vert. Le légume frais. Fin 18ème.

En 1542, le botaniste Fuchs décrit la plante avec précision. Mais le haricot restera longtemps consommé en grains, séchés ou non. Ce n'est qu’à la fin du XVIIIème siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, légume, légumineuse, italie

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19 septembre 2025

Le lapin. L'écosystème perturbé. Au 19ème siècle.

L‘introduction du lapin en Australie perturba l’écosystème menaçant d’extinction les autres herbivores, notamment l’emblématique kangourou, car ce continent est dépourvu de carnassiers et le lapin possède une vitesse de reproduction qui n’est plus à démontrer....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, volaille, conflit, AUSTRALIE

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