Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

30 avril 2025

Le champagne. La mode des mousseux. En 1663.

5 ans avant l'arrivée de Don Pérignon, la mode des vins mousseux arrive en Angleterre. Les vins de Champagne, qu’ils surnomment « saute-bouchon » ont toujours moussés naturellement, la mise en bouteille naissante favorisa le phénomène. Pour éviter que...

Posté par abcftv à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, champagne, tradition

Partager cet article

Repost0

29 avril 2025

Le chocolat, le café et le thé. Bon pour la santé et le carême. En 1662.

Après que le pape Pie V eut trouvé le cacao si désagréable qu'il déclara, en 1569, que « cette boisson ne rompt pas le jeûne » . L e chocolat reçoit un encouragement officiel des reines françaises, infantes d'Espagne, Anne d'Autriche et Marie-Thérèse...

Posté par abcftv à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, religion, renaissance, boisson chaude

Partager cet article

Repost0

29 avril 2025

La bouteille en verre. Sir Kenelm Digby. En 1662.

Au début du 17ème, la demande de bouteilles en verre devint si importante en Angleterre que le roi Jacques Ier interdira la fabrication de verre sur le territoire, mettant en danger les bois et forêts nécessaire à sa production. Sir Kenelm Digby inventa...

Posté par abcftv à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur, ustensile

Partager cet article

Repost0

27 avril 2025

Le cacao. Introduction en Martinique. En 1660.

En Martinique, le cacao a été introduit en 1660 par le marchand juif Benjamin da Costa d'Andrade, qui ramenait des plants du Venezuela, où ils les avait acquis des indiens, ainsi que la technique de préparation du breuvage, en 1664. En 1679, le navire...

Posté par abcftv à 11:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, chocolat, iles françaises

Partager cet article

Repost0

27 avril 2025

Le petit pois. Un petit vert. En 1660.

Ce sont les hollandais qui les premiers, vers 1610, commenceront à les consommer verts (frais). Cette pratique entrera en France en 1660 même si l’agronome français Olivier de Serre en parle dés 1600. Il s’est implanté en France en passant par l’Italie...

Posté par abcftv à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, légumineuse, légume

Partager cet article

Repost0

25 avril 2025

Le champagne. La mise en bouteille. Vers 1660.

Au cours du XVIIe siècle, ces vins séduisent de plus en plus d'amateurs dans les cours royales de France et d'Angleterre, sous l'impulsion de certaines familles parisiennes qui possèdent des terres en Champagne. Ce sont des vins gris, très faiblement...

Posté par abcftv à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, champagne, oenologie

Partager cet article

Repost0

13 mai 2025

La marmite à pression. Denis Papin. En 1682.

Denis Papin, physicien, construit une machine à faire le vide puis un fusil à air comprimé. En 1681, il publia sa théorie du « digesteur » que l’on connaît maintenant sous le nom de marmite de Papin. En 1682, il invente la marmite à soupape de sécurité,...

Posté par abcftv à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, ustensile, inventeur

Partager cet article

Repost0

11 mai 2025

Le caramel. Un mot doux. En 1680.

L'origine du caramel qui apparait la plus crédible est certainement celle accordée aux Arabes qui l’auraient inventé aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre. Le terme "caramel" apparaît en 1680,...

Posté par abcftv à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, mot, sucre

Partager cet article

Repost0

11 mai 2025

Les Côtes du Rhône septentrionaux. Début de l’exportation. En 1681.

Faute d’être à la cour de France, les Cornas et Saint Peray sont néanmoins appréciés à Lyon. En 1660, Boileau, dans « Le Repas Ridicule », évoque les vins de l'Hermitage et le médecin-écrivain Guy Patin loue ceux de Condrieu. En 1663, le vin de Tain l’Hermitage...

Posté par abcftv à 08:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, commerce, côtes du rhône septentrional

Partager cet article

Repost0

18 mai 2025

Le livarot. Le fromage haut gradé. En 1690.

1ère apparition du mot livarot, fromage normand, lavé, aux 5 lainières l’encerclant qui lui vaut le surnom de colonel (5 galons). Quelques années plus tard, Thomas Corneille, le frère du poète dramatique, en vante le mérite. Il connaît un essor important...

Posté par abcftv à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte molle croûte lavée, normandie

Partager cet article

Repost0

18 mai 2025

La profiterole. Pourboire ou du vol-au-vent. En 1690.

Au 16ème, Rabelais, dans « Pantagruel » le décrit comme un petit profit que reçoivent les domestiques à titre de récompense. il s’agit d’une boulette de pain cuite sous la cendre et jetée dans un potage. En 1690, la profiterole est officiellement répertoriée...

Posté par abcftv à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, mets

Partager cet article

Repost0

10 mai 2025

Le cognac. Cogniacke in England. En 1678.

En 1638, Lewes Roberts mentionne un vin appelé Rotchell ou Cogniacke mais encore d’eau-de-vie. La 1er e mention de l'eau-de-vie de « Cogniacke » vient d’Angleterre, en 1678, dans la London Gazette, le vin de Cognac fut déjà découvert par les anglais 40...

Posté par abcftv à 13:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, charente, spiritueux

Partager cet article

Repost0

20 mai 2025

La famine. Froid, pluie et typhus. De 1693/94.

La grande famine de 1693-1694 est due à un hiver très rigoureux en 1692, suivi en 1693 d'une récolte très médiocre, causée par un printemps et un été trop pluvieux, causant une flambée des prix des céréales et une sous-alimentation qui favorise les épidémies...

Posté par abcftv à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, maladie, faim

Partager cet article

Repost0

9 mai 2025

L’eau-de-vie. La concurrence du racolage. En 1678.

O n voit s’introduire à Paris un usage qui est devenu funeste, celui de vendre en détail de l’eau-de-vie. On nomma placiers ces marchands en détail qui s’établissaient aux principaux carrefours et places publiques. Un arrêt du parlement du 20 janvier...

Posté par abcftv à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, métier, spiritueux

Partager cet article

Repost0

20 mai 2025

La crème brulée. François Massialot. En 1691.

L’origine de la crème brûlée reste inconnue; français, espagnols et anglais se disputent l’origine. Elle a pour origine la crème catalane qui n’est pas caramélisée. En 1691, de passage à Perpignan, François Massialot , officier de bouche, note les recettes...

Posté par abcftv à 13:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

Partager cet article

Repost0

7 mai 2025

François Vatel. La crème chantilly. Le 24 avril 1671.

François Vatel (1631-1671), inventeur (supposé) de la crème chantilly est pâtissier-traiteur et maître d’hôtel du grand Condé au château de Chantilly, se donna la mort, lors d’une grande fête de 3 jours donnée en l’honneur de Louis XIV (3000 personnes),...

Posté par abcftv à 14:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur, dessert

Partager cet article

Repost0

7 mai 2025

Le café anglais. La panacée antialcoolisme. En 1674.

L 'Angleterre pense détenir la solution pour lutter contre l'alcoolisme de ses sujets avec les cafés qui ne servent pas encore d'alcool, jouant un grand rôle dans la vie sociale du pays, mais cela ne durera pas. le roi Charles II lui-même exigea en 1674...

Posté par abcftv à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, angleterre, bar

Partager cet article

Repost0

17 mai 2025

La griotte de Montmorency. En godillots pour des gaudrioles. En 1690.

Une œuvre de 1690 décrit la cerise (ou griotte) de Montmorency. C’est une variété ancienne de cerise, originaire du Japon. On pense que les premières cerises de Montmorency ont été plantées au XIVe siècle par les moines du monastère de Montmorency-lès-Beauregard....

Posté par abcftv à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, ile de france

Partager cet article

Repost0

5 mai 2025

Le Moulis. Du seigle à la vigne. En 1671.

Le nom de Moulis aurait pour origine le nombre important de moulins à vent ou à eau. La vigne fut établie à Moulis dès le XIIIe siècle par quelques propriétaires féodaux et par une communauté religieuse dont l’église romane (XIe siècle) atteste l’existence...

Posté par abcftv à 14:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, médoc

Partager cet article

Repost0

5 mai 2025

Le sucre d’orge. Le bâton de berger. En 1670.

Une légende raconte qu'en 1670, le chef de cœur de la cathédrale de Cologne, en Allemagne, aurait courbé ces tiges de sucre pour leur donner l'apparence d'un bâton de berger, en référence à la Bible. Ces bonbons, encore entièrement blancs à l'époque,...

Posté par abcftv à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, légende

Partager cet article

Repost0

24 avril 2025

L’Irouléguy. Un basque, un vigneron. En 1659.

Après la signature du Traité des Pyrénées (1659) les moines durent quitter le vignoble et les habitants prirent possession des vignes. Au XVIIe, le châtelain de Saint-Etienne-de Baïgorry entreprend la culture de la vigne sur les pentes abruptes de son...

Posté par abcftv à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, sud-ouest, pays basque

Partager cet article

Repost0

22 avril 2025

Les vins du Roussillon. Reconversion contrebandière. En 1659.

Après l’annexion du Roussillon par la France, en 1659 (traité des Pyrénées), et pour lutter contre la contrebande liée à la mise en place par l’Etat de taxes, les troupes françaises s’apprêtent à intervenir, en 1773. Mais l’intendant de la Province du...

Posté par abcftv à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, languedoc-roussillon

Partager cet article

Repost0

22 avril 2025

Le topinambour. Le malaimé réservé au peuple. En 1658.

Dés le milieu du 17ème, le topinambour ne fait plus recette. En 1658, le médecin Guy Patin écrit que c’est une plante qui n’a nul usage sur Paris. En 1690, Antoine Furetière le présente comme une racine à nœuds consommé par les pauvres gens cuit, avec...

Posté par abcftv à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, tubercule, légume

Partager cet article

Repost0

22 avril 2025

Le four. « faire un four ». En 1659.

Autrefois, quand les comédiens ne voyaient dans la salle que peu de spectateurs, au lieu de jouer quand même, comme cela se fait de nos jours, devant des banquettes vides, dans la crainte aussi de ne pouvoir couvrir les frais, ils renvoyaient les spectateurs,...

Posté par abcftv à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, expression, ustensile

Partager cet article

Repost0

19 avril 2025

Le millefeuille. Pierre François de la Varenne. En 1651.

C’est un gâteau feuilleté, garni de couches successives de crème et glacé sur le dessus ou couvert de sucre glace créé par Pierre François de la Varenne, auteur du « Cuisinier Français ». Il sera perfectionné par A. Carême. En 1806, une recette du millefeuille...

Posté par abcftv à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, inventeur

Partager cet article

Repost0