Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

17 mars 2025

Le caviar. Le mets des tsars. En 1600.

Au XVIIème siècle, le caviar débarque enfin à la cour de Russie. C’est à cette époque que le caviar devient un mets prisé par les 1er tsars de Russie. Il acquiert sa réputation d’aliment rare et luxueux. La mer Caspienne, la plus grande mer fermée du...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, oeuf, poisson, russie

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17 mars 2025

Le salsifi. Olivier de Serre. En 1600.

Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis est connu depuis plus de 2 000 ans. Il est consommé par les Grecs, les Romains puis plus tard au Moyen Âge. Toutefois, il ne semble pas avoir été cultivé avant le XVIIe siècle où c’est le début de la culture...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, racine, écrit

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18 janvier 2026

L’eau Quézac. Quézac eau! En 1859.

La source de Quézac (Lozère) était déjà connue par les Celtes et les Gallo-Romains pour ces thermes. En 1718, le docteur Blanquet mentionne dans son étude ces propriétés chimiques et thérapeutiques. Mais il fallut attendre 1859 pour qu'aient lieu les...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, eau minérale, auvergne, marque

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16 mars 2025

L’artichaut du Roussillon. Le légume d’Italie. Au 17ème siècle.

L'artichaut est cultivé dans le Sud de la France depuis le XVIIe siècle, date de son importation d'Italie. l'artichaut catalan est récolté à la main jusqu'à la fin du mois de mai. 700 hectares d'artichauts du Roussillon sont exploités et près des 3/4...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, roussillon, label

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18 janvier 2026

La liqueur Verveine du Velay. V. Pagès. En 1859.

La verveine odorante (ou verveine citronnelle), originaire du Pérou, a été introduite en France en 1785.En 1859, Joseph Rumillet herboriste et apothicaire s'installe dans le Velay à Espaly pour commercialiser sa liqueur. Puis son cousin Victor Pagès en...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, liqueur, marque, auvergne

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16 janvier 2026

La chicorée Leroux. C’est fort de chicorée. En 1858.

En France, la chicorée Leroux a été commercialisée à partir de 1858 date de l'achat de la manufacture Herbo fils et cie par Jean-Baptiste-Alphonse Leroux. En 1871 l'entreprise s'est spécialisée dans la chicorée et en 1899 apparait sur les paquets une...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, boisson chaude, marque, salade

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15 janvier 2026

Le chasselas de Moissac. Révolution commerciale. En 1858.

Des inventaires dressés entre 1830 et 1850 attestent de la présence de cépage de Chasselas dans les cantons de l’arrondissement de Moissac, de la plaine riveraine de l’Aveyron, du Tarn et de la Garonne. J.Baptiste Salers crée la 1 ère plantation intensive...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, quercy, label

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14 janvier 2026

La liqueur Arquebuse. L’abbaye de l’Hermitage. En 1857.

En 1857, Frère Emmanuel, herboriste de la Communauté des Frères Maristes du Monastère de l’Hermitage, met au point la formule définitive de l’Arquebuse de l’Hermitage. L'arquebuse (anciennement « eau d'arquebuse ») était censée guérir les blessures faites...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, créateur, liqueur, lyonnais

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14 janvier 2026

La bergamote de Nancy. Le confiseur Lillith. En 1857.

C’est dans l’ouvrage «Le Cannaméliste Français» de Gilliers en 1751, chef d’office du roi Stanislas, que l’on trouve la 1ère mention de l’usage de l’essence de bergamote en Lorraine parfumant une pastille. Quant au à l’invention du bonbon, on la doit...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, confiserie, lorraine, inventeur

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12 janvier 2026

La bière pasteurisée. Louis Pasteur. En 1857.

En 1857, Louis Pasteur entreprend des travaux sur la bière, à la demande des brasseurs du Nord de la France. Il étudie les moindres détails de la bière et découvre des microorganismes vivants, sous la forme de levures sauvages et de bactéries, responsables...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, découverte, bière, personnage

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12 janvier 2026

Le vignoble bordelais. Les 3 maladies américaines. En 1857.

Le XIX e siècle fut le siècle de l'arrivée à Bordeaux de l'oïdium (en 1857), du phylloxéra (dès 1866, mais surtout de 1875 à 1892) et du mildiou (en 1878), qui ravagent le vignoble. C'est à Bordeaux qu'on invente la fameuse « bouillie bordelaise » qui...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bordelais, maladie, inventeur

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11 janvier 2026

La betterave à sucre. Louis de Vilmorin. En 1856.

Louis de Vilmorin est biologiste et chimiste, ses travaux ont en grande partie porté sur la sélection et la culture des plantes. Il fut l’initiateur, dans les années 1850, de l’amélioration de la forme et de la teneur en sucre de la betterave. Sur ce...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, racine, sucre, variété

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19 décembre 2024

La patate douce. l’arrivée en Europe. en 1495.

Les explorateurs du nouveau monde originaires d’Espagne et du Portugal sont responsables de son arrivée en Europe en 1495. Les Européens l’ont ensuite rapportée dans la majorité de leurs colonies successives. Elle gagne la Chine et le Japon en 1605. Elle...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, tubercule, légume, découverte

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18 décembre 2024

Le melon. Les guerres d’Italie. En 1495.

En 1495, le roi Charles VIII de France, de retour des guerres d'Italie, le réintroduit en France. Cependant, les variétés d'alors cultivées, ovoïdes et aqueuses, étaient peu sucrées et consommées en salades. à peine arrivé dans notre pays, le melon attisa...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, fruit, provence, cucurbitacée

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18 décembre 2024

Le gin. 1ère Eau-de-vie de genièvre. En 1495.

La plus ancienne recette ancêtre du gin date de 1495. Elle a été retrouvée par Philip Duff, grand spécialiste de l’eau-de-vie de baies de genièvre, dans un manuscrit ayant appartenu à un riche marchand hollandais. Si des épices extrêmement rares pour...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, spiritueux, écrit, hollande

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18 décembre 2024

Le whisky. L'apparition écrite. En 1494.

1er écrit officiel de l’eau-de-vie de céréales, le viskie, qui deviendra le whisky, témoignage d'une pratique déjà bien installée, déjà à base d’orge maltée. On considère généralement que les moines de Dal Riada firent profiter les Écossais de leurs connaissances...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, spiritueux, écrit, écosse

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17 décembre 2024

Le poivron. Confusion des genres. En 1493.

En 1493 le Docteur Chanca, médecin de l'expédition de Christophe Colomb, nota sur une île (Cuba) que les Indiens assaisonnaient leur nourriture avec une plante nommée « agi ». Il crut qu'il s'agit de poivre rouge et que l'équipage était enfin parvenu...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, légume, mot, découverte

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17 décembre 2024

Le piment. Le poivre d’Inde. En décembre 1492.

C. Colomb découvre l’Amérique (San Salvador) dès son 1er voyage "aux Indes" (le 12 oct 1492), ils sont à la recherche d'épices fortes comme le poivre ou le gingembre mais surtout de l'or. Le 6 décembre, il débarque en république dominicaine, côté St-Domingue,...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, épice, découverte, conflit

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15 décembre 2024

Le st-pourçain. La bouteille humoristique. En 1487.

La légende raconte qu’au cours du XVème siècle, en 1487, un tavernier de Saint Pourçain, exaspéré par les abus de ses clients décida d’introduire dans ses pichets de vin une ficelle à nœuds afin de vérifier et de comptabiliser leur consommation. Ainsi...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, auvergne, val de loire, commerce

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14 décembre 2024

Les rillettes de Tours. Charcuterie littéraire. En 1480.

On trouve le terme « rillettes » dès 1480, dans un document qui parle de " rilles et oreilles de porceaux » en Touraine, dans l'actuel département d'Indre-et-Loire. Les rillettes ont une origine étymologique tourangelle. Ce plat apparaît dans une des...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, charcuterie, touraine, mot

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13 décembre 2024

Le charcutier. Le droit de vente. En 1475.

Les « maître chayrcutiers-saucissiers-boudiniers » eurent le droit de vendre, à Paris, de la chair de porc cuite et apprêtée (ainsi que le poisson à la carême). tandis que la « tue-cochon » rythme l’année dans les campagnes selon des rites qui n’ont pratiquement...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, corporation, métier, tradition

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10 décembre 2024

Le touraine-amboise. L'ordonnance de Louis XI. En 1463.

À partir du XIe siècle, la plupart des monastères et abbayes qui s'échelonnent sur les rives de la Loire entreprennent la culture de la vigne, favorisée par le transport fluvial du vin. Une charte datée d'août 1260 fait état d'un accord conclu entre les...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, souverain, val de loire, touraine

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11 décembre 2024

L’asperge. À la pointe de la culture. En 1469.

Elle est révérée comme aphrodisiaque dans le conte arabe Les Mille et Une Nuits. Cultivée dès le XIe siècle à Byzance. Son nom provient du grec « asparagos » et celui d’ « asperge » est apparu en France en 1256, signifiant « jeune pousse ». Pourtant elle...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, mot, légume, écrit

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10 décembre 2024

La géline de Touraine. La poule impôt. En 1461.

La gélinerie (ou le gélinier) était synonyme de poulailler tandis qu’une petite poule engraissée était joliment appelée gélinotte. Au XVème siècle, le mot géline est aussi utilisé pour désigner un impôt féodal sans doute parce qu’on s´acquittait de celui-ci...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, volaille, taxe, touraine

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12 décembre 2024

Le haut-poitou. La colique du Poitou. En 1473.

C'est l'apogée du vignoble qui s'étendait alors sur plus de 40000 ha. tous les vins du Poitou étaient traités au plomb afin d'adoucir et de masquer leur acidité. Ces ingestions massives de plomb provoquèrent ce qui fut appelée la colique du Poitou (saturnisme)....

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Tags: 15ème siècle, renaissance, anjou, val de loire, maladie

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