Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

2 mai 2024

Les cuisses de grenouille. Jambons batraciens. Au 1er av. J.C.

Contrairement à ce que certains pensent, la consommation de cuisses de grenouille n’est en aucun cas une invention française. Il est difficile voire impossible de déterminer précisément le début de l’utilisation des cuisses de grenouille dans nos assiettes....

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Tags: antiquité, animal, consommation

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17 avril 2024

Le couscous. L’origine berbère. Entre 238 et 179 av. J.C.

L’historienne culinaire Lucie Bolens décrit des pots primitifs de couscous trouvés dans des tombes qui remontent au règne du roi berbère Massinissa, c’est-à-dire entre 238 et 149 avant Jésus-Christ. Cette région d'Afrique du Nord était particulièrement...

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Tags: antiquité, afrique du nord, recette

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25 avril 2024

Le Fitou. Capitale de la Gaule narbonnaise. En 118 av. J.C.

Les Romains fondèrent en -118 une colonie romaine du nom de Colonia Narbo Martius d'après le nom du consul romain Quintus Marcius Rex. Elle resta jusqu'à la fin de l'Antiquité romaine l'une des villes les plus importantes de la Gaule. Traversée par la...

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Tags: antiquité, languedoc, commerce

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22 avril 2024

La vinification. « Soufrir » pour être bon. 2ème siècle av. J.C.

L’utilisation du soufre était déjà connue des anciens, procédé qui remonterait à l'antiquité, Homère et Pline en font allusion, Caton ( Marcius Porcius Cato , 243 av JC-149 av JC) en mentionne l’emploi dans son traité De Re Rustica , lorsqu’il liste les...

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Tags: antiquité, écrit, oenologie

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21 avril 2024

La gentiane. Le roi Gentius d'Illyrie. Au 2ème siècle av. J.C.

L'histoire de la gentiane, plante typique des moyennes montagnes européennes, remonte au moins à l'Antiquité grecque. Ses vertus curatives ont fait l'objet de croyances, mythes et légendes des plus étranges. D’après Pline l'Ancien, cette plante tient...

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Tags: antiquité, médicine, europe

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8 avril 2024

Le livre de cuisine. Archestrate et Mithécos. Au 4ème av. J.C.

Archestrate qui est un poète, gastronome et grand voyageur grec du 4ème siècle av. J.-C., Auteur d'un des plus anciens livres de cuisine grecque dans la 1ère moitié du IVe siècle av. J.-C., sous forme d'un poème épique auquel 5 noms ont été donnés : Gastronomia...

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Tags: antiquité, livre, record

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8 avril 2024

La pistache. Début de la culture. Au 4er siècle av. J.C.

Sa culture est mentionnée la 1ère fois par Théophraste au IVe siècle av. J.-C. Il a été introduit dans la région méditerranéenne sous le règne de l’empereur Tibère dans la partie orientale. Au Ier siècle, Pline mentionne l’existence de pistachiers en...

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Tags: antiquité, écrit, fruit à coque

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8 avril 2024

La bière gauloise. La boisson nationale. Au 4ème siècle av. J.C.

Les Gaulois, au IVème siècle avant JC, considéraient la bière ou cervoise comme leur boisson nationale. Le terme « cerevisia » juxtapose Cérès, la déesse des moissons, et la racine latine vis, signifiant la force. Les moines ont été les premiers brasseurs...

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Tags: antiquité, france, bière

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11 avril 2024

Le cardon. Alexandre le Grand. Au 4ème siècle av. J.C.

Au 4 ème siècle avant notre ère, le philosophe-botaniste Théophraste parlait déjà d’une plante épineuse nommée « kaktos ». Très apprécié dans la Rome ancienne, Pline mentionne des cultures en Sicile, Andalousie et Tunisie. Apicius livre plusieurs recettes...

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Tags: antiquité, écrit, légume

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29 septembre 2024

L'échanson et le sommelier. Le vin à la cour. En 1285.

Le sommelier désignait le garçon d’écurie celui « qui s’occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner l’officier chargé du transport des bagages dans les voyages de la Cour. L’échanson est un personnage important dans la brigade...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, métier

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7 avril 2024

Le tamarin. Un coupe soif. Au 4ème siècle av. J.C.

Originaire de l'est de l'Afrique, voir de la Corne de l'Afrique , comme cela est resté inscrit dans la tradition orale somalienne. Il est connu et cultivé en Inde depuis de nombreux siècles, les plus anciennes mentions du tamarin sont dans des textes...

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Tags: antiquité, fruit, afrique

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6 décembre 2024

L’œuf de poule. La poule, l’ancêtre de l’œuf. Milieu 15ème.

En Europe, l’œuf de la poule a graduellement pris le pas sur tous les autres. On pense que les poules utilisées aujourd’hui dans la production des œufs sont les descendantes des poules arrivées en Amérique à bord des navires de Christophe Colomb, des...

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Tags: 15ème siècle, moyen-orient, oeuf

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5 septembre 2024

Le fourneau. La modernisation de la cuisine. 13ème siècle.

C’est l’apparition des 1er fourneaux (four intérieur) pour les plus riches et des tables pour dresser les mets avant de les servir. Les ustensiles et les récipients sont modifiés petit à petit, par rapport à ça. Malgré ça la majorité des français ne possède...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, ustensile

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18 août 2024

La groseille. La baie du froid. Au 12ème siècle.

Les ancêtres sauvages du groseillier poussent dans les pays du nord de l’Europe ou dans les régions montagneuses froides. Pour ces raisons, le groseillier reste longtemps inconnu des grecs et romains antiques. Cultivée dans les jardins français depuis...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, fruit

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8 décembre 2025

La machine à glace. John Gorrie. En 1844.

John Gorrie , né le 3 octobre 1803 et décédé le 29 juin 1855, est un médecin, inventeur et humaniste américain considéré comme le père de la réfrigération et du conditionnement d'air. Gorrie fut l’un des nombreux inventeurs de son époque à s’appuyer sur...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur

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29 septembre 2024

L’Arbois. Sa notoriété grandissante. En 1285.

En 1285, le vin « d' Arbois » est déjà très célèbre puisque, selon le trouvère Jacques BRETEL qui en a bu en compagnie d'Henri DE BRIEY, le comte de Chiny en offre à ses invités lors du tournoi de Chauvency! En 1298, Philippe le Bel en acheta 37 muids...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, jura

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22 juillet 2024

La pizza. Étymologie incertaine. En 987.

Le terme « pizza » est très ancien, et son étymologie est incertaine . Il daterait de 987 et il pourrait venir du latin « pinsa » du verbe « pinsere » signifiant « étaler ». Autre possibilité, il pourrait être de façon plus surprenante de l’allemand «...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, mot

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10 mars 2025

Les jus et coulis. La théorie des fonds. Au 17ème siècle.

Apparition des jus et des coulis, qui donnera naissance, 2 siècles plus tard, à la théorie des fonds. L'ancêtre de nos fonds actuels est le « coulis universel » fait à partir du bouillon qu'on enrichit avec un agent de liaison (farine voire poudre d'amandes),...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, sauce

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6 mars 2025

La figue. Le verger de Versailles. Au 17ème siècle.

Bien que présente en Provence depuis le 6ème av. J.C., il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation de « figue » naît en France. Louis XIV était...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit

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6 mars 2025

La taille en julienne. Jean Julienne. Au 17ème siècle.

Cette taille de légume en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur aurait été créée par Jean Julienne. Officiant au XVIIème siècle, des écrits lui attribuent en effet la création d’un potage clair garni de bâtonnets de légumes et d’un assortiment...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur

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7 mars 2024

Le livre de cuisine. Suivre à la lettre. 20 siècles av. J.C.

Les 1ères recettes écrites de cuisine que nous connaissons sont mésopotamiennes et égyptienne. Le plus vieux livre de cuisine du monde est d’origine babylonienne: trois tablettes écrites en akkadien et caractères cunéiformes, datant d’il y a 4000 ans....

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Tags: antiquité, livre, proche-orient

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11 mars 2024

Le fromage. Le Baby-lone. 17 siècles av. J.C.

Le document le plus ancien qui se rapporte au fromage est gravé sur la stèle du roi de Babylone Hammourabi, qui régna de 1792 à 1750 avant J-C. Cette stèle se présente comme un bloc de basalte noir sur lequel a pu être déchiffré le fameux code dit d’Hammourabi...

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Tags: antiquité, écrit, moyen-orient

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16 mars 2024

La badiane. L’anis étoilé. 15 siècles av. J.C.

Les Egyptiens, vers 1500 av. J-C., cultivaient cette plante en grande quantité pour en faire des boissons, la manger et utiliser ses vertus médicinales (feuilles et graines). Appelé aussi anis étoilé, elle est connu et estimé en Chine depuis plus de 11...

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Tags: antiquité, aromate, taxe

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20 mars 2024

La fraise des bois. Le parfum de la beauté. 10 siècles av. J.C.

Au Néolithique, la fraise pousse à l’état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub -montagneuses d’Europe occidentale. Sur ces 3 continents, on en a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante...

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Tags: fruit, antiquité, culture

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24 mars 2024

Le fromage grec. Mythologie et bible. 8 siècles av. J.C.

Homère, dans L’Odyssée, met en scène le cyclope Polyphème, grand mangeur de fromage et de viande, qu’Ulysse saoula pour lui crever l’œil et s’échapper. Ailleurs Homère raconte « que l’on râpait du fromage de chèvre ». Les gâteaux au fromage sont également...

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Tags: antiquité, religion, livre

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